Ingredientes

200 g de amêndoas torradas
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 claras de ovo
1 colher de chá de essência de Amaretto ou 2 colheres de chá de licor de Amaretto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno em temperatura alta 230o.
Coloque as amêndoas no forno por 7 minutos. Esse procedimento é importante para diminuir a oleosidade das amêndoas e aumentar a conservação dos biscoitos.
Aguarde as amêndoas esfriarem, ate que fiquem suportáveis ao toque da mão. Adicione 2 colheres de açúcar e bata no processador.
Na batedeira, adicione a amêndoa moída, metade do açúcar restante e misture (sem usar a batedeira ainda).
Adicione a primeira clara e bata na menor velocidade possível.  Adicione a segunda clara e a essência e deixe a massa homogênea.
Faça rolinhos de massa e com a ajuda de uma faca sem serra, corte pequenas porções de massa de 1 cm.
Faça bolinhas.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha as bolinhas – achatando levemente a base delas – polvilhando com o açúcar restante.
Asse até que fiquem ligeiramente douradas (aproximadamente 25 minutos).
Deixe secando em grelhas ou recipientes vazados.
Acondicione em potes hermeticamente fechados e esterilizados.