Ingredientes

1 litro de leite integral (não use desnatado, não dá certo)
1 copo de iogurte natural

Modo de preparo

Em uma panela média, aqueça o leite até 90ºC (caso não tenha termômetro, aguarde até que comece a ferver). Não leve a panela diretamente ao forno (eu uso uma das grelhas do fogão sobre a outra) e mexa durante todo o tempo.
Chegando na temperatura esperada, desligue o fogo e aguarde até o leite amornar. Ele deve chegar até 35ºC (ou então até seu dedo tolerar ficar dez segundos dentro do leite). Adicione o copo de iogurte natural e misture bem. Tampe a panela e cubra-a com o cobertor.
Deixe a panela em temperatura ambiente por 12 horas.
Para que a coalhada fique seca, em um funil, coloque um filtro de papel de café e coloque a quantidade desejada de coalhada.. Deixe escorrendo por 24 horas.