O Bacalhau chega ao Brasil em sua grande maioria, seco e salgado. Por esse motivo, é necessário que antes de cozinhar, necessitemos retirar esse sal e hidratar o bacalhau.

Nos restaurantes, o processo é feito com água fervente trocada a cada 15 minutos, até que as postas tenham perdido o sal. Em casa, com planejamento, podemos utilizar uma outra técnica que hidrata o peixe de uma forma mais simples.

*Em um recipiente, cubra a posta do peixe com água e deixe sobre um fio d´água por 10 minuntos
* Após esse período, troque a água e coloque o recipiente na geladeira, fazendo trocas de água conforme tabela abaixo

Postas normais – 24 horas, com trocas de água a cada 6 horas
Postas Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Postas Muito Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Desfiado – 6 horas, com trocas de água a cada 3 hora

Muito importante salientar que o bacalhau deve ser dessalgado, mantendo o um pouco do sal – não devemos temperar com sal o bacalhau.

Credito da foto:  ozziebackpacker