quinta-feira, março 28, 2024
InícioReceitasBasesComo extrair pectina da maçã

Como extrair pectina da maçã

Como extrair pectina da maçã?

 

Ingredientes

 

3 maçãs grandes

500 ml de água

 

Modo de preparo

 

Higienize as maçãs. Retire o centro (sementes e cabos). Corte as maçãs em 8 e coloque na panela. Cubra com a água (se for necessário, adicione um pouco mais do que que os 500 ml).

Cozinhe em fogo alto até que as maçãs estejam macias. Descarte a água.

Usando uma peneira de aço, esprema as maçãs.

A base de pectina é o purê que saiu da peneira.

Descarte o que ficar dentro da peneira.

Você pode usar a pectina para fazer geleias e outros doces.

 

Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
RELATED ARTICLES

Egg Wash

Teste do Pires

Geleia de brilho

5 COMENTÁRIOS

  1. Edgar Galluzzo, eu fiz isso para uma feira de ciencias, como trabalho com pectinas no mestrado, desenvolvi um trabalho com extração de pectinas de maçã para preparo de geleias com teor reduzido de açúcar, e precipitei a pectina com álcool, como sempre fiz no laboratório. Só que para fazer em casa, eu não recomendaria, porque como não tínhamos estufas de secagem a vácuo, e secar em forno também não é recomendado porque podem ocorrer reações que degradem a pectina, o álcool não saiu completamente. Tudo bem, etanol é etanol, o mesmo que ficou na pectina é o que se consome em bebidas, mas acredito que pode alterar o gosto…

  2. Janna Antunes não sei se é possível porque o teor de álcool é muito baixo… No laboratório, nós precipitam os com uma proporção de 2 volumes de etanol puro para 1 volume do extrato. Acho que pra precipitar, só usando uma vodka russa! Rs

DEIXE UMA RESPOSTA

Por favor digite seu comentário!
Por favor, digite seu nome aqui

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.

- Publicidade-

Most Popular

Boulevardier

Negroni

Berry Sparkler (Mocktail)