Minha aula no BGourmet – Oficina de Risoto

Risoto (ou em Italiano Risotto) é uma prato tipicamente Italiano. Ele consiste em cebola e arroz arbóreo fritos em azeite e posterior cozimento do arroz em porções de caldo de carne ou de outro ingredientes.

A tradução literal do Italiano, Risotto significa pequeno arroz e é um prato típico do Norte da Itália, mais precisamente da região da Lombardia no século XVI.

A receita original é a de Risotto Alla Milanese, onde além dos ingredientes básicos junta-se açafrão à receita, fazendo com o que prato tenha uma coloração amarelo forte. Diz a lenda que essa receita surgiu acidentalmente, quando dos preparativos do casamento da filha do inventor da receita e que esse acidente teria sido uma manifestação de ciúmes do cozinheiro.

Por que um Risoto ?

O risoto é considerado um prato sofisticado, porém é extremamente simples de se fazer e solicita a presença do cozinheiro em frente à panela durante todo o processo e para que esse processo não seja solitário, é comum que o cozinheiro traga seus amigos para a cozinha senão para ajudá-lo, para uma boa conversa e uma taça de vinho ou algum drink.
Por que não se lava o arroz?
O Arroz arbóreo é um arroz com alta concentração de amido e é justamente esse o motivo dele ficar “papa” após o preparo, pois o amido se solta dos grãos enquanto ele é cozido, fazendo com que a consistência esperada seja atingida.
Receita básica de Risoto

1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
2 copo de arroz arbóreo sem lavar
1 taça de vinho branco seco
1,5 L de caldo de carne e / ou legumes (preparado em casa ou usando tablete pronto)
1 colher de sopa cheia de manteiga
Queijo Ralado a gosto

Modo de preparo

Frite a cebola azeite. Quando ela estiver transparente, adicione o arroz e frite-o. Junte a taça de vinho e quando o vinho estiver secando, adicione 1 ou 2 conchas de caldo, sempre mexendo o arroz. Quando o caldo estiver secando, adicione nova concha de caldo, até que o arroz esteja Al dente (aproximadamente 20 minutos).

ao término, adicione a colher de manteiga à panela e deixe-a tampada por 10 minutos. O queijo ralado é opcional.

Cobra é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita. Edita também o Minhas Latinhas, um site em homenagem à boa cerveja.

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