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Pão de leite

 

Ingredientes

1 kg de Farinha de trigo

20 g de sal

130 g de açúcar

40 g de leite em pó

1 ovo

10 g de melhorador de pães

70 g de manteiga

20 g de fermento biológico seco

480 g de água

 

egg wash

1 ovo

1 gema

1 pitada de sal

 

Modo de preparo

 

Esponja

Em um bowl, junte 300 g de farinha de trigo, 210 g de água e os 20 g de fermento. Misture bem.  Cubra o bowl com filme plástico e deixe dobrar de tamanho (aproximadamente 30 minutos).

1a. Fermentação

Em outro bowl, junte inicialmente todos os ingredientes seco – exceto o sal (na ordem: farinha, açúcar, leite em pó, melhorador de pães).

Junte agora (sempre misturando) os ovos, a esponja de fermento e parte da água restante. Inicie a sova da massa, hidratando a massa com o restante da água aos poucos. Adicione então o sal e a manteiga.

Sove a massa totalmente hidratada por 20 minutos, faça uma bola com a massa, coloque no bowl e cubra com filme plástico. Deixe crescer (até dobrar de tamanho – aproximadamente 1 hora).

2a fermentação

Separe a massa em bolinhas de 65g e boleie cada uma das bolinhas até que fiquem lisas.

Unte uma assadeira com óleo e disponha cada uma das bolinhas separadas 4 cm uma das outras.

Cobra a assadeira com plástico (sem apertar/travar na assadeira) e espere que os pães dobrem de tamanho (aproximadamente 1 hora também).

Assando – Finalizando

Bata com ajuda de um garfo a gema e o ovo, misturando com o sal.

Pincele cada um dos pães com o ovo e asse no forno pré aquecido a 200o  por aproximadamente 20/25 minutos.

Pão de leite na assadeira assim que saiu do forno

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