puchero

Ingredientes

500 g de grão de bico

1 Paio

2 Linguiças calabresa defumadas

300 g de carne seca

300 g de costela de porco defumada

300 g de lombo defumado

50 g de toucinho

1 cebola picada

3 dentes de alho

2 batatas médias

1 cenoura

1 ou 2 tomates picadas sem pele e sem semente

cheiro verde

azeite

água

1 tablete de caldo de carne

1 tablete de caldo de legumes

 

Modo de preparo

No dia anterior coloque as carnes para dessalgar em recipientes separados. Troque a água ao menos 3 vezes no período de 24 horas.

Em outro recipiente, hidrate o Grão de bico por 12 horas. (existem no mercado opções de grão de bico em conserva, que podem ser utilizados e eliminam essa etapa).

 

No dia seguinte, cozinhe o grão de bico em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.

Corte as carnes em cubos ou separe os ossos da costela.

Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue o alho e a cebola até que ela fique transparente. Adicione as carnes (exceto o paio e a linguiça) na panela e frite-as.

Adicione 2 litros de água, os cubos de caldo de carne e legumes e os tomates cortados em cubos. Cozinhe na pressão por 25 minutos.

Acrescente o paio e a linguiça e cozinhe por mais 10 minutos (mantenha sempre as carnes cobertas por água).

Adicione a cenoura ralada, a batata cortada em cubos e o grão de bico na panela e cozinhe em fogo médio até que o cozido esteja em na consistência esperada. Se desejar mais caldo, adicione mais água.

Com o fogo desligado, adicione o cheiro verde picado.