com-ou-sem-furinho

Pudim com ou sem furinho?

Essa é mais uma das disputas culinárias que nunca terão uma resposta. Assim como o lado certo para se comer a coxinha ou o jeito correto de se comer cachorro quente, o pudim com ou sem furinhos é mais uma grande disputa entre os fãs da iguaria.

Independente das preferencias, tecnicamente falando, o pudim é um doce feito para não ter furinhos e se você gosta dele cremoso e sem furinhos, saiba que é fácil conseguir isso.

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Por que o pudim fica com furinhos?

Os furinhos do pudim podem nascer por 3 causas básicas , todas elas ligada ao cozimento do pudim:

1)   Claras e gemas precisam de temperatura diferente para atingir a cocção completa. Por causa disso, forma-se as bolhas de ar dentro do pudim. Se você cozinha de menos, apenas as gemas ficam totalmente cozidas

2)   Se cozida rapidamente, a clara do ovo expande por conta do ar contido na clara.

3)   A temperatura diferente que se atinge no cozimento de toda a receita, faz com que a base cozinhe antes que o topo.

Como fazer pudim sem furinhos?

Para vocês ter um pudim cremoso e sem furinhos, você deve seguir 4  dicas:

1)   Asse o pudim em forno frio. Não pré aquecer o forno é um truque que pode ser utilizado em casa, para não subir excessivamente a temperatura da mistura. Deixe o forno na menor temperatura possível no seu forno residencial (a maioria dos fornos caseiros não tem temperatura menor do que 180o ).

2)   Asse em banho-maria. Além do forno frio, coloque a forma em um recipiente com água, porém a água do banho-maria precisa cobrir toda a mistura dos ingredientes dentro da forma, para que a temperatura seja sempre igual (garantindo um pudim cremoso e com a textura igual em toda sua superfície). Outro truque é colocar um pano entre a forma do pudim e o recipiente que leva a água, assim a base atinge a temperatura da água e não a da assadeira de baixo.

3)   Essa dica vai contra todas as técnicas gastronômicas, mas confesso que é infalível (e eu não encontrei informações técnicas para comprova-la ou não). Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 minutos. A explicação que recebi, que mais se aproxima de uma resposta “científica”é que quebram-se toda a estrutura celular dos ovos.

4)   Cubra a forma com o pudim com papel alumínio ou manteiga.

E você? Qual sua preferência? Com ou sem furinho?

Use os comentários e diga como você prefere o seu pudim.

 

Receita de Pudim de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 ovos

calda

1 xícara de açúcar

½ xícara de água (quente)

 

Modo de preparo

Calda

Leve o açúcar ao fogo em uma panela de fundo largo até que ele fique dourado. Adicione então a água quente e misture até misturar – com cuidado para não se queimar – até a calda engrossar.

Despeje na forma até cobrir o fundo por completo (se for utilizar formas individuais, repita o processo em cada uma delas).

Pudim

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por 10 minutos.

Adicione com cuidado a mistura na(s) forma(s), cubra com o papel alumínio/manteiga e leve ao forno (180o ) em banho-maria (cobrindo toda forma), por aproximadamente 1 hora e meia.

Leve à geladeira por 4/6 horas antes de desenformar para servir.


15 Comentários
Teresa Cobra

julho 28, 2013 @ 17:42

Responder

sem furinho

Luiz Felipe Barros

julho 28, 2013 @ 17:58

Responder

SEM FURINHO!

Ana Luiza Martinez G Masi

julho 28, 2013 @ 18:20

Responder

Bre tb ama pudim lisinho

Letícia Sanseverini

julho 29, 2013 @ 15:35

Responder

Óbvio que sem furinho. Inclusive tenho a impressão de que, quando tem furinho ele fica duro e nem é gostoso. HMMMMM!

Stefano Marcos Cavalcanti Torres

julho 29, 2013 @ 16:02

Responder

Marcia Cavalcanti Bento Não sou o único que prefere sem furinho.

Sandra Hajaje Spinelli

julho 29, 2013 @ 16:06

Responder

sem furinho, claro

AJ Freire

julho 29, 2013 @ 21:15

Responder

Tanto faz ;)

Leocádio Meira

julho 30, 2013 @ 10:39

Responder

Bem, como eu tenho diabetes, meu médico recomendou comer só os furinhos…. (hahaha, que besteira…)

Uma outra dica pra evitar os furinhos é acrescentar uma colher de sopa de maisena na mistura. Altera um pouco a consistência mas fica bom também!

Tereza Cristina Chamon Peixoto

julho 31, 2013 @ 20:13

Responder

Se acrescentar uma colher de chá de maisena e bater por mais uns minutinhos, ficará cremoso e sem furinhos, com certeza, ele ficará simplesmente delicioso!!!!!

Carolina Almeida

fevereiro 9, 2014 @ 01:54

Responder

Com furinhos…e moreninho, please!

Sonia Aragoni de Lima

fevereiro 9, 2014 @ 10:18

Responder

Mas o charme está nos furinhos, é uma delícia!!!!!!

Mara Garcia

agosto 8, 2014 @ 20:52

Responder

Amo pudim sem furinhos com certeza!!!

Sabrina Kindlein

março 30, 2015 @ 01:59

Responder

Quero!!!

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