Pectinas são solúveis em água, então, ao descartar a água do cozimento, você estará descartando também uma parte da pectina já extraída. A água do cozimento pode ser adicionada ao purê.

Pensei a mesma coisa Cristiane! Ele até poderia acrescentar uma base alcoólica para precipitar a pectina e não perder a estrutura do purê! O q acha?

Edgar Galluzzo, eu fiz isso para uma feira de ciencias, como trabalho com pectinas no mestrado, desenvolvi um trabalho com extração de pectinas de maçã para preparo de geleias com teor reduzido de açúcar, e precipitei a pectina com álcool, como sempre fiz no laboratório. Só que para fazer em casa, eu não recomendaria, porque como não tínhamos estufas de secagem a vácuo, e secar em forno também não é recomendado porque podem ocorrer reações que degradem a pectina, o álcool não saiu completamente. Tudo bem, etanol é etanol, o mesmo que ficou na pectina é o que se consome em bebidas, mas acredito que pode alterar o gosto...

Cristiane Colodel desculpe se eu estiver sendo ignorante, mas preciptar a pectina com alcool pode ser feito com alguma bebida tipo tequila, rum ou cachaça?

Janna Antunes não sei se é possível porque o teor de álcool é muito baixo... No laboratório, nós precipitam os com uma proporção de 2 volumes de etanol puro para 1 volume do extrato. Acho que pra precipitar, só usando uma vodka russa! Rs