Algumas receitas de família devem ser guardadas e passadas de geração em geração, mas algumas receitas de família devem ser produzidas e divulgadas para pessoas especiais.
Um caso recente que demonstra isso é um produto que vai agitar o mercado de cachaça no Brasil. Estamos falando da Reserva 51.
Provando a cachaça
“Seu Ézio”, fundador da Cia. Müller de Bebidas e apreciador de cachaças, desenvolveu uma cachaça com perfeito equilíbrio nos três pilares de produção:
– aroma
– sabor
– cor
Essa cachaça ficou restrita aos amigos, familiares e funcionário de seu Ézio por muitos e muitos anos, até que em 2009 veio ao mercado com uma distribuição limitadíssima.
Recebi então o convite da Cia. Müller para conhecer, degustar e apreciar a Reserva 51. Fiz isso.
Cor – A garrafa transparente permite verificar que nenhum tipo de impureza é encontrado na garrafa.
Aroma – Frutas secas, mesclado com o cheiro característico do carvalho, sem o cheiro agressivo do álcool, essa foi minha primeira impressão – antes de provar.
Finalmente o sabor – um produto dessa qualidade merece um bom tempo, e provei a cachaça em temperatura ambiente e uma dose gelada. Mais uma grande surpresa: uma mistura de sabor adocicado com a acidez controlada da cachaça.
Harmonizando
Confesso que não me dei por satisfeito e precisei encontrar uma boa harmonização para a Reserva 51 e logo dei um veredicto – Geleia de Pimenta. Assim como a Reserva 51, a mistura de sabores de uma geleia de pimenta resultou numa experiência bastante interessante. Juntando com a adstringência da pimenta, os sabores da cachaça foram acentuados.
Essa foi a minha harmonização. E a sua? Qual vai ser? Use os comentários para encontrarmos diversas harmonizações.
Ingredientes
- 3 pimentas dedo de moça
- 1 maçã fuji
- 2 laranjas
- 1 limão siciliano
- 3 dentes de alho
- sal (1 pitada)
- 1 xícara de açúcar.
Modo de preparo
- Lave muito bem as pimentas. Seque com papel filtro.
- Faça um corte transversal nas pimentas e retire as sementes e pique as pimentas, bem pequenas.
- Faça suco com as laranjas e o limão.
- Lave e descasque a maçã. Rale no ralador fino. Reserve dentro do suco.
- Adicione todos os ingredientes em uma panela grande e ligue o fogo baixo. Deixe a mistura cozinhar por 20 minutos, mexendo algumas vezes para não escorrer.
- Desligue o fogo (tudo será um caldo líquido, por causa da temperatura). Retire o alho e espere esfriar. Após frio, guarde em frasco de vidro esterilizado (ensinamos aqui como esterilizar).
- Guarde em geladeira por até 1 mês (desde que o frasco tenha sido esterilizado corretamente).
