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ARTIGOS MAIS RECENTES
Como Dessalgar o Bacalhau
O Bacalhau chega ao Brasil em sua grande maioria, seco e salgado. Por esse motivo, é necessário que antes de cozinhar, necessitemos retirar esse sal e hidratar o bacalhau.
Nos restaurantes, o processo é feito com água fervente trocada a cada 15 minutos, até que as postas tenham perdido o sal. Em casa, com planejamento, podemos utilizar uma outra técnica que hidrata o peixe de uma forma mais simples.
*Em um recipiente, cubra a posta do peixe com água e deixe sobre um fio d´água por 10 minuntos
* Após esse período, troque a água e coloque o recipiente na geladeira, fazendo trocas de água conforme tabela abaixo
Postas normais – 24 horas, com trocas de água a cada 6 horas
Postas Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Postas Muito Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Desfiado – 6 horas, com trocas de água a cada 3 hora
Muito importante salientar que o bacalhau deve ser dessalgado, mantendo o um pouco do sal – não devemos temperar com sal o bacalhau.
Credito da foto: ozziebackpacker
Originalmente postado em 23/01/2011
Dia dos Pais – Tarte de bacalhau
Esse post surgiu com uma pergunta da Marina do blog da Wickbold – “Cobra, o que você vai fazer de pauta para o dia dos pais no Homem na Cozinha?”
Eu realmente não tinha pensando em nada. Envolvido em outras pautas, rotinas burocráticas e técnicas, além de uma manutenção de emergência aqui no site estavam me tirando o sono. Eis que a Marina me lança o desafio:
“que tal uma pauta de um prato para o dia dos pais usando algum produto da Wickbold como produto principal?”
Gostei da brincadeira. Já havia mostrado aqui para vocês a tortinha de banana usando o pão de Canela e passas como massa e agora seria a hora de testar uma receita salgada. Poderia ter usado o Pão Australiano ou o Bagel da linha Pães do Mundo, podia ter usado o macadâmia e chia mas estava decidido que faria algo salgado com o pão Torta Fria, mas que não fosse uma torta fria. Minhas diretrizes foram: algo não muito gorduroso e que não fugisse do tema saudabilidade do Sabor em Movimento da Wickbold.
Pensei bastante, afinal tenho defendido e incentivado o uso do bacon constantemente e antes das diretrizes já tinha escolhido a receita que faria. O desafio se tornou: O que fazer para agradar pais, mães e filhos no almoço de dia dos pais… eis o resultado.
Rendimento – 6 tartes
Tempo de preparo 45 minutos
Tempo de cozimento – 20 minutos
Dificuldade – média
Originalmente postada em 09/08/2013
Dia dos Pais – Tarte de bacalhau
Ingredientes
- Ingredientes
- Massa
- 6 folhas de pão Torta Fria Wickbold
- margarina para untar
- 1 ovo para pincelar
- Recheio
- 1 receita de molho bechamel
- 750 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 tomate picado sem pele e sem semente
- Azeite
- Salsinha
Modo de preparo
- Massa
- Pré aqueça o forno a 160o (ou a menor temperatura que seu forno permita).
- Com ajuda de um rolo, estique cada uma das folhas do Pão Torta Fria Wickbold , apenas uma vez no comprimento da fatia..
- A fatia de pão não deve ficar muito fina.
- Unte externamente 6 ramequins (ou qualquer outro recipiente que possa ser levado ao forno) e enrole as folhas de pão torta, apertando bem o ponto de junção. Feche a massa com o excesso, apertando bem.
- Bata o ovo e com a ajuda de um pincel, hidrate o pão. Leve ao forno, com a abertura virada para baixo, até que as cestinhas fiquem douradas.
- Recheio
- Aqueça o azeite e frite as cebolas. Quando estiverem translucidas, adicione o alho e na sequencia o bacalhau, o tomate picado e a salsa.
- Refogue até o bacalhau estar macio. Reserve até esfriar.
- Enquanto resfria, prepare o molho bechamel até atingir a consistência mais dura.
- Misture então o bacalhau e o molho.
- Recheie cada uma das cestinhas e leve ao forno pré aquecido a 180o para aquecer.
Especial de Páscoa – Bacalhau, Coelhinho e ovos de chocolate
crédito da foto: Terren in Virginia
Às vésperas da comemoração da Páscoa, sempre surgem as perguntas relativas ao Bacalhau e aos ovos de páscoa. Qual seriam os significados desses símbolos da páscoa? Porque Chocolate? Por Coelhinho? Mas coelho bota ovo? Tentando trazer respostas para essas dúvidas, preparei esse breve post e como o Homem na Cozinha é um site de gastronomia e culinária, no final do post várias dicas de como comer bacalhau na páscoa. Divirtam-se
Porque se come Bacalhau no Domingo de Páscoa?
Essa tradição puramente católica cristã vem desde a Idade Média. A Igreja católica orientava seus fiéis a realizarem jejum durante a quaresma e a eliminação de carnes quentes dos hábitos alimentares. O período de jejum, entre a quarta-feira de cinzas e o domingo de páscoa conhecido como Quaresma. Com a chegada da Família Real ao Brasil em 1808, o Bacalhau foi introduzido aos hábitos alimentares dos brasileiros.
Com o passar dos anos, os hábitos de jejum católicos começaram a ser adaptados e o jejum passou a ser transformado. Da quaresma, para a sexta-feira da paixão (sexta-feira anterior ao domingo de páscoa), para posteriormente apenas à eliminação das carnes quentes na sexta-feira santa.
Para quem não é católico, a Páscoa é o feriado católico que comemora a Ressurreição de Cristo.
Tipos de Bacalhau
Existem na natureza cinco tipos de bacalhau. O mais consumido e conhecido no Brasil é o Legitimo Bacalhau do Porto. O Porto é o bacalhau mais nobre, com carne mais tenra e clara (cor palha), com postas mais largas. A sua principal vantagem é uniformidade e o fato de se desfazer em lascas quando cozido.
O Saithe e o Ling são outras duas variedades vindas do Atlântico Norte. O Ling possui carne clara e se desfia com extrema facilidade – é o mais estreito dos bacalhaus. É indicado para bolinhos, já o Saithe tem um sabor mais marcante e carne escura. Desfia-se com facilidade, como o Ling.
O Bacalhau do Pacífico é muito parecido com o Porto e sua carne é mais fibrosa, não se desfazendo após cozida. Muito parecido com o Porto.
Por fim, temos o Zarbo, que é o menor de todos. Tem carne fibrosa e escura quando cozida.
Como Dessalgar o Bacalhau?
Dessalgar o bacalhau é uma tarefa trabalhosa, porém bastante simples. Quando se compra um pedaço inteiro do peixe, ele deve ser cortado em postas e colocado em vasilhames com água gelada, dentro da geladeira. Para que a tarefa seja bem sucedida, troque a água a cada 4-6 horas, sempre mantendo o peixe dentro da geladeira – a água não permitirá que o peixe exale odores. O tempo ideal é de 24 horas (cinco trocas de água) para postas normais e 40 horas para postas grossas (seis trocas de água). No caso de bacalhau já desfiado, deixo-o por 6 horas (duas trocas de água).
Caso você esteja chegando aqui no sábado ou no próprio domingo de páscoa, não há motivos para desespero. É possível dessalgar o bacalhau rapidamente. Lave-o em água corrente e coloque-o para ferver em panelas grandes, com bastante água fervente. Troque a água a cada 15/20 minutos, até que esteja dessalgado. Se mesmo assim, o peixe ainda estiver salgado, deixo-o submerso em leite fervente por 30 minutos, repetindo a operação até que esteja com o sabor ideal.
E porque ovos na Páscoa?
Presentear os seus com ovos de páscoa, é uma tradição pagã, que foi incorporada à páscoa. Inicialmente os ovos eram ovos de verdade e a tradição era justamente enfeitar o ovo e eles simbolizariam o início da vida. Durante o Concílio de Nicéia, os cristãos “se apropriaram” da idéia e passaram a pintar os ovos com figuras religiosas. Apesar da história incerta, o surgimento dos ovos de chocolate nos leva ao início do século XIX, quando confeiteiros franceses inovaram na tradição de presentear com ovos de verdade e passaram a utilizar o chocolate, como matéria prima.
Ah..o coelho!!! O Coelho da páscoa simboliza a fertilidade, uma vez que sua reprodução é sempre numerosa e rápida.
Receitas
| Bacalhau gratinado à la carmen | Arroz de Bacalhau | Bolinho de Bacalhau | Quiche de Bacalhau ao creme de milho | Fritada de Bacalhau | Bacalhau Gratinado | Risoto de Bacalhau | Recheio de Pastel de Bacalhau |
Originalmente postado em 30/03/2010
Bruschetta de bacalhau
Chegar em casa e precisar preparar comida pode ser uma tormenta para muitas pessoas. Para mim é uma grande diversão e um tempo atrás eu cheguei a fazer uma série chamada “cozinhando com o que tem na geladeira” e isso sempre foi um grande exercício. Cozinhar transformando “sobras” de outras refeições em novos pratos pode ser um grande atrativo para quem quer melhorar na cozinha.
Ontem chegando em casa, vi um restinho de bacalhau desfiado, eis o resultado de 15 minutos de preparação:
Originalmente postado em 24 de out de 2014
Bruschetta de Bacalhau
Bruschetta de bacalhau
Ingredientes
- 200 g de bacalhau desfiado cozido
- ½ cebola roxa picada
- 1 tomate concassé
- 6 azeitonas pretas cortadas em tiras
- 6 fatias de pão italiano
- azeite
Modo de preparo
- Pré aqueça o forno em 220o.
- Aqueça uma frigideira e refogue a cebola roxa. Quando ela estiver transparente, adicione o bacalhau desfiado. Reserve.
- Junte então o tomate concassé.
- Disponha as 6 fatias de pão italiano em um assadeira, regue-as com azeite e distribua o refogado igualmente em cada uma delas.
- Finalize com as azeitonas pretas em tiras finas.
- Leve ao forno por 10’minutos.
Originalmente postado em 24 de out de 2014 Como é produzida a cachaça?
A fabricação de cachaça é um processo antigo e tradicional no Brasil, envolvendo vários passos para produzir a bebida típica e conhecida em todo o mundo. A cachaça é feita a partir da fermentação e destilação da cana-de-açúcar. O suco da cana é extraído e misturado com água e levedura para iniciar a fermentação. Durante esse processo, os açúcares são transformados em álcool.
Em seguida, a mistura alcoólica resultante é destilada para aumentar a concentração de álcool e produzir a bebida final. A destilação é realizada em alambiques, que são recipientes especiais usados para separar os componentes líquidos a partir da mistura.
A cachaça é conhecida como uma bebida versátil e é utilizada em uma variedade de coquetéis, incluindo o popular Caipirinha. Além disso, a produção de cachaça é importante para a economia rural no Brasil, gerando emprego e renda para muitas comunidades.
A qualidade da cachaça é determinada por fatores como o tipo de cana-de-açúcar utilizada, a qualidade da água e a técnica de destilação. Além disso, a maturação da bebida em barris de madeira também afeta seu sabor e aroma.
Na fabricação de cachaça, é comum separar a mistura resultante da destilação em três partes: a cabeça, o coração e o rabo. A cabeça é a primeira parte da destilação e é composta por componentes voláteis como metanol e éster. Esses componentes têm sabor forte e desagradável, por isso são geralmente descartados.
O coração é a parte mais valorizada da destilação, composta por componentes líquidos como álcool etílico e água. É essencialmente a bebida final, sendo a parte da destilação que é engarrafada e vendida como cachaça. É importante que o coração seja destilado com cuidado para obter uma cachaça de alta qualidade, com sabor suave e aroma agradável.
Já o rabo é a última parte da destilação e é composta por componentes menos voláteis como aldeídos e ésteres. Esses componentes têm influência no sabor e aroma da cachaça, por isso é importante que sejam controlados durante a destilação. A quantidade de rabo incluída na bebida final é uma decisão do fabricante, que pode variar dependendo do estilo e sabor desejado.
A separação entre a cabeça, o coração e o rabo são importantes porque permite ao fabricante controlar a qualidade e o sabor da cachaça. Além disso, a destilação cuidadosa desses componentes pode resultar em uma cachaça de alta qualidade, com sabor suave e aroma agradável.
Em resumo, a fabricação de cachaça é um processo antigo e tradicional que envolve vários passos cuidadosos para produzir a bebida típica e apreciada em todo o mundo. Além de ser uma bebida versátil, a produção de cachaça também tem impacto significativo na economia rural no Brasil.
Torta Paulista
Já sentiu o gosto da infância na boca? Um dos sabores da minha infância com certeza é esse doce, a torta paulista que trago hoje para vocês.
Uma espécie de pavê, misturado com torta holandesa com um sabor ímpar. Esse doce é feito na minha família há bastante tempo, sendo feito desde o tempo da avó de minha mãe lá em Ribeirão Preto, ele é conhecido pelo fato de ser muito doce.
Ele era originalmente tão doce que raramente as pessoas repetiam, mas esse excesso de doçura não tira o mérito de ser delicioso dessa sobremesa.
Veja outras receitas de sobremesas
originalmente postada dia 28 de setembro de 2010
Torta Paulista
Ingredientes
- 250grs de manteiga
- 4 gemas
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 pacotes de biscoito maizena
- 2 latas de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
Modo de preparo
- Bata o açucar + gemas + manteiga, muito bem batido e então junte o creme de leite (sem soro) mexendo com colher de pau.
- Com o creme pronto, arrume em um refratário transparente camadas de creme e bolacha (a quantidade de camadas varia de acordo com o tamanho do refratário. Termine sempre com uma camada de bolacha e em cima das bolachas despeje uma lata de leite condensado natural ou cozido na panela de pressão.
- Reserve em geladeira de um dia para o outro.
Coulis de Morango
Criar um receita nova, geralmente precisa de um incentivo. Esse coulis de morango não é bem lá uma invenção e sim uma recriação com base de técnicas. Mas qual foi o incentivo?
Novamente falo de receitas de família. Há alguns anos não fazíamos aqui em casa essa receita de Mousse de Morango.
Essa era uma receita que era frequente no segundo semestre lá pelos anos 1980.
Nessa época, não tínhamos morango todo ano. Basicamente ele chegava muito caro em setembro e em novembro ele atingia o preço ideal para comprar bastante e congelar para chegar ao natal para prepararmos esse mousse.
Esse ano porém, resolvi incrementar o saudoso mousse de morango com esse coulis de morango.
O coulis, por definição, é uma purê de frutas ou legumes que é usado para criar molhos doces ou salgados e pode ou não levar alguns adicionais como vinho ou especiarias.
Originalmente postado em 26 de dez de 2018
Coulis de Morango
Ingredientes
- 1 caixa de morangos
- 100g de açúcar
- água quanto baste
- suco de 1 limão
Modo de preparo
- bata os morangos, o açúcar e a água no liquidificador.
- leve ao fogo baixo, adicione o suco de limão coado e aguarde engrossar.
- Dica: Para ter a consistência da fruta também, piquei metade dos morangos e levei ao fogo junto do restante dos ingredientes.
Onion Rings
As famosas onions rings das lanchonetes feitas na sua casa parecem um sonho, não? Pois além da receita, esse post vem aliado de dicas para deixar seus anéis de cebola sequinhos e saborosos.
O segredo para ter uma cebola crocante, está no choque térmico no momento da fritura. Por esse motivo, devemos deixar os anéis de cebola refrigerados por ao menos 30 minutos.
A temperatura e qualidade do óleo também são essenciais para o sabor do petisco. Óleo novo e limpo garantem o sabor. A cada leva de fritura, recomendo que use uma peneira de metal ou uma escumadeira para limpar o óleo e eliminar eventuais impurezas da fritura. Essas “sujeirinhas” que acabam por amargar as frutras.
Preaqueça o óleo. A temperatura ideal é de 180oC. Se ficar muito quente, irá tostar a casquinha, sem cozinhar a cebola. Se ficar muito frio, vai precisar de mais tempo para fritar e deixar a cebola menos crocante.
Vamos à receita.
ONION RING
Massa de Pastel de Forno de Guaraná
Ingredientes
- 01 kg de trigo
- 01 lata de guarana natural
- 01 pacote de gordura hidrogenada
- sal a gosto
Modo de preparo
- Junte tudo e amasse ate dar liga, depois deixe 1 hora na geladeira.
- Abra a massa e recheie a gosto.
- Pincele com gema antes de levar ao forno.
- O recheio que eu mais uso é de frango com requeijao cremoso, mas vai tambem da criatividade de cada um.
Originalmente postado em 17 de set de 2018
Camarões à Provençal
Camarões à Provençal
Ingredientes
- Ingredientes para o molho:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 1 folha de louro
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- Ingrediente para o camarão:
- 12 camarões grandes
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- ¼ de xícara de vinho branco
- folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
- molho:
- Aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola e o alho e frite até ficarem transparentes.
- Adicione o manjericão, a folha de louro e os tomates e tempere com pimenta e sal.
- Cozinhe com a panela tampada por 5 min.
- Destampe e cozinhe por mais 15 min, até engrossar o molho.
- Reserve.
- Camarões:
- Abra os camarões pela parte posterior, no sentido do comprimento com cuidado para não separar as partes.
- Tempere com sal.
- Em uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo para esquentar.
- Retire do fogo e arrume os camarões, lado a lado.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe por mais 3 ou 4 min.
- Retire os camarões da frigideira e junte o vinho.
- Cozinhe até reduzir pela metade.
- Adicione o vinho ao molho de tomate e misture.
- Coloque os camarões sobre o molho, tampe a frigideira e esquente no momento de servir.
Salada Crocante
Quem me conhece pessoalmente, sabe que não sou muito amigo de saladas, porém existem algumas saladas que são casos à parte.
Essa salada que eu escolhi para homenagear meu amigo Janio do Emagrecer e do Lucrando na Rede é um caso a parte entre as saladas. Apesar da batata palha e do bacon, a salada ajuda pessoas acima do peso como eu, a maneirar no restante da comida.
Veja o vídeo abaixo ou confira no youtube
Originalmente postado em 3 de set de 2008
Salada Crocante
Salada Crocante
Ingredientes
- Pés de alface
- Cenoura ralada
- Erva doce picada
- Batata palha
- Bacon frito
- Sal
- Vinagre
- Azeite
Modo de preparo
- Corte o alface, já lavado em tiras finas e coloque no prato em que será servido.
- Rale a cenoura e espalhe sobre o alface. Pique a erva doce em pedaços pequenos e espalhe sobre a cenoura. Reservar.
- Corte o bacon em pedaços pequenos e frite sem deixar queimar. Escorra a gordura em papel absorvente e reserve.
- Na hora de servir, tempere a salada com sal, vinagre e azeite. Não misture. Por fim, coloque por cima a batata palha e o por cima da batata o bacon frito. Sirva imediatamente.