Pudim de cerveja

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De onde um cozinheiro tira a idéia de fazer um pudim de cerveja? De um desafio!

A idéia era preparar uma sobremesa usando cerveja e que agradasse a todos os públicos, isso tudo em um jantar em que todos os pratos continham cerveja como ingrediente. Os olhos do anfitrião brilharam quando ele ouviu a sugestão do “pudim de cerveja” e o desafio estava aceito.

Vamos a ele.

Pudim de Cerveja

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Pudim de cerveja

Ingredientes

  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 1 garrafa de cerveja de trigo reduzida
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 1 ½ pacote de gelatina incolor sem sabor
  • 1 fava de baunilha sem sementes ou 2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

  1. Leve a cerveja ao fogo baixo em uma panela grande e aguarde que reduza a aproximadamente 200ml. Reserve.
  2. Em uma forma de pudim, queime o açúcar na boca do fogão até que ele fique na cor caramelo escuro (igual à da foto).
  3. Dissolva a gelatina em 7 colheres de água gelada, adicionando a gelatina aos poucos, mexendo sem parar.
  4. Junte os ingredientes em outra panela e leve ao fogo, mexendo sempre até “amornar” – Não deixe ferver.
  5. Despeje esse conteúdo na forma untada e caramelizada até esfriar bem e levar à geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 4 horas antes de servir.
https://www.homemnacozinha.com/pudim-de-cerveja/

Como fazer pudim sem furinhos

PS: Em breve o teste com uma cerveja Stout.

E você? qual estilo de cerveja você acha que ficaria interessante em um pudim?

Originalmente postado em 24 de fev de 2015

Ragu de Ossobuco

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Ragu – vem do francês ragoût, (despertar o gosto ou o apetite), é um molho a base de carne cozida e tradicional nas cozinhas francesa e italiana, nesse ragu de ossobuco, juntamos o sabor do molho com um dos cortes mais saborosos.

Muito presente no nosso dia a dia, principalmente nos molhos de macarrão, como o bolonhesa (antes da utilização da carne moída, a carne desse molho era desfiada).

Vamos à receita.

Ragu de Ossobuco

Ragu de Ossobuco

Ingredientes

  • 2 peças de Ossobuco (se puder comprar o de vitela é melhor)
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebola pequena picada
  • 1 cenoura média picada
  • 2 galhos de salsão picado
  • 1 vidro de passata de tomate
  • 2 taças de vinho tinto seco
  • 1 litro de água
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele (doure a parte de fora da carne) os dois ossobucos. Reserve.
  2. Refogue o alho e a cebola. Adicione os vegetais picados e refogue-os também.
  3. Adicione os pedaços de ossobucos e vinho à panela. Posteriormente a passata e a água (É necessário que esse molho cubra totalmente a carne. Se for necessário, adicione mais água).
  4. Cozinha por 50 minutos após a panela fazer pressão.
  5. Retire a carne e com a ajuda de dois garfos, desfie-a e volte ao molho.
  6. Descarte os ossos (não sem antes retirar o tutano e misturá-lo à carne).
  7. Corrija o tempero com o sal e a pimenta do reino.
https://www.homemnacozinha.com/ragu-de-ossobuco/

 

RAGU-DE-OSSOBUCO

Originalmente postado em 19 de jun de 2015

Couscous Marroquino Vegetariano

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Couscous Marroquino Vegetariano

Ingredientes

  • 300 ml de caldo de legumes*
  • 300 g de couscous marroquino semi pronto 
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 cenoura pequena 
  • 1/2 abobrinha
  • 150 g de grãos de ervilha in natura
  • 150 g de damasco seco
  • 50g manteiga
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • pimenta

Modo de preparo

  1. Leve o caldo de legumes ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e adicione os grãos de couscous para hidratar. Mexa e retorne ao fogo baixo para secar.
  2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Adicione então os legumes picados na seguinte ordem: cenoura, abobrinha e ervilha. Se necessário, adicione dias colheres de água.
  3. Adicione então o couscous e misture os vegetais. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada e mexe até que ela incorpore no couscous.
https://www.homemnacozinha.com/couscous-marroquino-vegetariano/

 

Originalmente postado em 14 de ago de 2015

 

 

Sanduiche de Carpaccio

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Ainda levando o meu processo de reeducação alimentar. A cada refeição preciso comer obrigatóriamente uma porção (ou equivalente) de cada um dos grupos alimentares. Isso tem sido uma grande prova de agilidade, pois nem sempre tenho todos os ingredientes, ou até mesmo o tempo necessário para preparar a refeição completa.

Por esse motivo, tenho criado alguns sanduiches práticos para ter uma refeição completa e principlamente ter a agilidade na preparação.

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Sanduiche de Carpaccio

Ingredientes

  • 3 fatias de pão light (qualquer um que seja light ou integral)
  • 130 grs. de carpaccio
  • 1 receita do molho de carpaccio
  • folhas de alface cortadas em tiras
  • Azeite de limão siciliano
  • Sal
  • queijo parmesão

Modo de preparo

  1. Descongele as fatias de carpaccio em um prato e tempere com o azeite (se não tiver o de limão, use o extra-virgem), sal e o parmesão ralado.
  2. Aqueça brevemente as fatias de pão e disponha o carpaccio entre as fatias, junto do alface e do molho de carpaccio.
  3. Opcionalmente você pode colocar adicionar mostarda e cenoura ralada entre os ingredientes do sanduiche.
https://www.homemnacozinha.com/sanduiche-de-carpaccio/

Originalmente postado em 3 de jun de 2011

 

Pão de batata

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Pão de batata

Ingredientes

3 batatas grandes cozidas com casca
100 grs. de manteiga com sal
1/2 xícara de chá de leite
30 grs de fermento biológico
sal a gosto
2 ovos
900 grs. de farinha de trigo
queijo prato

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca em água com sal. Enquanto as batatas cozinham, deixe o restante dos ingredientes fora da geladeira para que fiquem em temperatura ambiente.
Quando as batatas estiverem cozidas, com elas ainda quente, amasse-as e retire a casca. Adicione os ingredientes, exceto a farinha e misture com um garfo.
Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo até que a massa desgrude da mão. Deixe crescer por aproximadamente meia hora.
Faça as bolinhas, já recheando-as com um pedaço de queijo prato em cada uma delas. Deixe crescer por mais uns 15/20 minutos. Pincele as gemas de ovos nos pães.
Asse em forno pré aquecido à 180º, até que a gema esteja dourada e os pães assados.

Veja outras Receitas de Pães aqui no Homem na Cozinha

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Originalmente postado em 18 de out de 2011

Bolo de limão siciliano

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Esse bolo de limão siciliano é mais uma receita da série – o que tem na geladeira e vai estragar. Eu tinha comprado muito limão siciliano para fazer limoncello e obviamente não usei todos e logo o limão virou um ingrediente frequente aqui em casa.

Depois de 3 receitas, essa foi a que ficou mais macia e saborosa.

 Bolo de Limão Siciliano

bolo

Ingredientes

300 grs de Farinha de trigo
250 grs de manteiga sem sal
120 ml de leite
Raspas de 1 limão siciliano
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
2 colheres de fermento em pó (bem cheias)

Modo de preparo

Bata os ovos com as raspas de limão siciliano e o açúcar (passado na peneira fina).
Quando essa mistura estiver homogênea, adicione a manteiga em temperatura ambiente (aos poucos), sempre mantendo a batedeira na menor velocidade possível.
Adicione 1/4 da farinha de trigo, intercalando com 1/4 do leite até que a massa fique totalmente homogênea.
Desligue a batedeira e coloque o fermento, misturando-o delicadamente com a massa com a espátula de silicone.
Em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido por 45 minutos (temperatura moderada – 200 graus).

Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.

Calda

Ingredientes

160g de Açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão siciliano
100 ml de água

Modo de preparo

Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes e engrosse a calda em ponto de caramelo.

Fure o bolo com um palito de churrasco e jogue a calda, ainda bem quente, por cima.

 

Sirva com um chá (o da foto é de baunilha).

 

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Originalmente postado em 17 de maio de 2011

Pão de Cará

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Praticamente desde que eu nasci eu vou para o Guarujá, pois minha avó (a do melhor strogonoff do mundo) tinha casa lá. Fora a praia, minhas lembranças mais remotas do Guarujá (ligadas à comida) são o copo de vidro marrom da Duralex e o pão de cará.

Minha história com o pão de cará sempre foi estranha, por que o pão era meio doce, meio salgado… mas era o pão que eu ia comprar com a minha avó, todo final de semana que estávamos no Guarujá. Íamos andando, as vezes na padaria pertinho da casa dela, às vezes em uma padaria lá para os lados do Tortuga.

Recentemente, voltei depois de uns 9 anos para o Guarujá e fui atrás do pão de cará e não encontrei. Passei a caçar receitas de pães, mas nenhuma chegava perto da receita original, até que esse final de semana misturei um monte de conceitos e receitas e fiz, finalmente, um pão com o gosto muito parecido com o pão da minha infância. Esse, ficou mais pesado que o da padaria, mas isso eu vou melhorando com o tempo.

Pão de Cará

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Ingredientes

1/2 Kg de Cará
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 copo americano de leite morno
15grs. de fermento biológico (1 tablete ou 1 saquinho do em pó – Não testei)
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo

Após descascar, cozinhe o cará em pedaços e tão logo estejam cozidos (macios), esprema. Reserve.
Dissolva o fermento no açúcar e junte os ingredientes “molhados”. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a massa esteja lisa.
Faça os pães em forma de bisnaga e pincele-os com a mistura de 2 gemas batidas.
Deixe o pão descansar 1 hora e meia antes de assá-lo em forno moderado.

Veja outras Receitas de Pães aqui no Homem na Cozinha

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Originalmente postado em 12 de maio de 2011

Ceviche de Salmão

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Receita super refrescante de Ceviche de Salmão. Vamos à ela.

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Ceviche de salmão

Ingredientes

Ceviche de Salmão

Ingredientes

  • 400 g de salmão
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de pimentão amarelo picado
  • 1/2 cebola roxa cortada em finas fatias
  • suco de 3 limões
  • 1/2 xícara de salsinha
  • 1/2 xícara de cebolinha
  • 3/4 xícara de azeite
  • sal
  • pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

  1. Sempre usando uma faca muito bem afiada, corte o pedaço de salmão em tiras e posteriormente em cubos do mesmo tamanho.
  2. A grande dica para essa receita (para todas as receitas na realidade) é preparar o mise en place (ingredientes) previamente.
  3. Em um bowl, adicione ao salmão picado o suco de limão e o azeite.
  4. Misture bem e adicione um a um os outros ingredientes, sempre misturando.
  5. Corrija o tempero com sal e a pimenta.
  6. Leve a geladeira até o momento de servir.
https://www.homemnacozinha.com/ceviche-de-salmao/

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Dica – troquei a pimenta do reino por pimenta rosa moída na hora.

Se você gostou dessa receita, prove também o ceviche de polvo   ou esse sanduÍche de carpaccio de salmão defumado

Originalmente postado em 16 de ago de 2015

Rosti de batata doce com legumes

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Um dos grandes desafios que encaramos quando resolvemos fazer uma reeducação alimentar é a necessidade de criarmos refeições encaixando todos os grupos alimentares nas quantidades indicadas e o principal que nos incentivem a comer. Criei esse rosti de batata doce em um dia assim.

A batata rosti é um prato bastante versátil mas quando utilizamos a batata comum (inglesa), diminui bastante a quantidade de carboidratos que podemos ingerir, então optei pela batata doce, que permite uma quantidade um pouco maior, melhorando a satisfação.

Essa receita é relativamente simples de preparar e pode ser uma ótima opção de um preparo de um prato apenas.

Rosti de batata doce com legumes

Rosti de batata doce com legumes

Ingredientes

  • 1 batata doce média
  • 1 cenoura ralada
  • 1 tomate concassè (sem pele, sem sementes e em cubos)
  • 3 colheres de sopa de ervilha
  • Salsinha picada
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • 1 filet peito de frango cozido e desfiado (opcional e a receita deixa de ser vegetariana)

Modo de preparo

  1. Cozinha a batata doce com casca em água com sal até que fique levemente macia (a consistência deve manter-se firme).
  2. Descasque e rale ainda quente. Exprema a batata para tirar o máximo de líquido possível e reserve.
  3. Junte em um bowl todos os ingredientes (na versão da foto, eu adicionei ricota temperada) e tempere com sal e pimenta.
  4. Pegue sua frigideira (de preferencia anti aderente), passe um fio de azeite (caso você não queria uma pegada mais fit, você pode colocar bastante azeite) e faça uma camada dos vegetais. Liguei o fogo e vá pressionando levemente os vegetais para que se unam.
  5. Caso você deseje rechear, coloque o recheio e em seguida, mais uma camada de batata. –
  6. Quando a batata estiver dourada na parte debaixo, você deve virá-la para outra frigideira igual (previamente untada) ou para um prato e a seguir, voltar a rosti para a mesma frigideira, com a parte não tostada para baixo.
https://www.homemnacozinha.com/rosti-de-batata-doce-com-legumes/

Originalmente postado em 19 de fev de 2016

Tartar de Picanha

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Tartar de Picanha

Ingredientes

  • 300g de picanha (sem a gordura)
  • 35g de cebola picada (brunnoise)
  • 30g de alho poró picado (brunnoise)
  • 4 folhas grandes de hortelã picada bem fininha (chiffonade)
  • 1 dente de alho picado (brunnoise)
  • 1 colher de chá - mentira, quase sobremesa - de mostarda dijon
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • Pimenta dedo de moça a gosto (bem picadinha, tire a semente se preferir)
  • Gotas de limão, raspas pra decorar
  • Azeite extra-virgem

Modo de preparo

  1. Pica a carne na faca, bem pequenina - faca amolada, se não não vai. Até funciona colocar num processador, mas aconselho picar bem a carne antes e dar leves batidas apenas no aparelho. Eu gosto da forma tradicional e artesanal.
  2. Misture todos os ingredientes, tempere com o sal, as pimentas azeite e gotas de limão (não cheguei a colocar meio). Monte num aro, regue com azeite, sirva com chips de mandioquinha,snacks de arroz, como preferir. smile emoticon
  3. PS: Não usei ovo cru (gema) como o clássico pede, mas foi opcional. O azeite, a mostarda e o limão deram o toque e liga que eu queria
https://www.homemnacozinha.com/tartar-de-picanha/

tartar-de-picanha

Originalmente postado em 13 de nov de 2015