Tomate Concassé

Ricardo Cobra
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Tomate Concassé

Das técnicas gastronômicas que eu mais aprecio e aplico, o tomate concassè é a que eu mais aplico na minha “vida culináristica”.

Tomate Concassè
Tomate Concassè
Tirar a casca do tomate, pouco afeta no fator sabor dos preparos, mas a casca do tomate não se desfaz nem quando cozida, logo a apresentação do prato sempre fica mais elegante quando tiramos essa casca. É um fato que, ao tirarmos as cascas, estamos diminuindo consideravelmente o fator nutricional dessa fruta (sim, o tomate é fruta, já que nasce a partir de uma flor e possui sementes). diminui consideravelmente. Por exemplo a grande concentração do licopeno, que está muito presente na casca.
Já as sementes, existe muita controvérsia, pois a acidez da fruta está muito concentrada nessa parte. Então, principalmente em molhos, retirar as sementes, ajuda bastante no sabor.

Abaixo trago o modo de preparo do Tomate Concassè.

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Tomate Concassé

Ingredientes

  • 1 tomate

Modo de preparo

  1. Faça uma cruz na parte de baixo do tomate e deposite-o em água fervente por 45 segundo. Retire sua pele.
  2. Abra o tomate e retire as sementes e corte-o em cubos de 0,5 cm.
https://www.homemnacozinha.com/tomate-concasse/

Agora que você já sabe como fazer o Tomate Concassè, trago mais um seguredo para você. Nos meus jantares eu o chamo de CARINHO, pois é um preparo que deixa o prato tão mais elegante que pode ser considerado um carinho do chef com seus comensais.

10 equipamentos para incrementar a cozinha de qualquer homem

Ricardo Cobra
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10 equipamentos para incrementar a cozinha de qualquer homem

Olá, eu sou um homem apaixonado por cozinhar e hoje quero compartilhar com vocês alguns dos equipamentos que considero essenciais na cozinha. Se você é um cozinheiro iniciante ou já tem alguma experiência, tenho certeza de que estes itens serão úteis para você.

  1. Batedeira elétrica: um equipamento essencial para qualquer cozinha, especialmente se você gosta de fazer bolos ou massas. Ela vai tornar o seu trabalho muito mais fácil e rápido. Caso possa investrir um pouco mais, as planetárias te ajudam até nas massas de pães.
  2. Liquidificador: se você gosta de fazer sucos, smoothies ou sopas, um bom liquidificador é um item obrigatório na sua cozinha. Alguns modelos até permitem fazer purê de legumes e frutas.
  3. Panelas de pressão: se você gosta de cozinhar comida caseira, as panelas de pressão são ideais. Elas cozinham rapidamente e mantêm o sabor e as propriedades nutricionais dos alimentos.
  4. Faqueiro: um faqueiro completo é essencial para qualquer cozinheiro. Além de ser útil na hora de servir, também é importante para ter diferentes tipos de facas disponíveis para cortar diferentes tipos de alimentos.
  5. Conjunto de panelas: ter um conjunto de panelas é importante para ter uma boa variedade de tamanhos e tipos de panelas. Isso permitirá que você cozinhe uma ampla gama de alimentos, desde pequenas porções até grandes refeições.
  6. Grill: se você gosta de grelhar carnes, frutos do mar ou legumes, um grill é uma ótima adição à sua cozinha. Eles são fáceis de usar e produzem resultados incríveis.
  7. Microondas: um microondas é um equipamento versátil que pode ajudá-lo a preparar uma ampla variedade de alimentos, desde aquecer comida até descongelar alimentos congelados.
  8. Processador de alimentos: se você gosta de fazer purês, pasta ou guacamole, um processador de alimentos é um item obrigatório na sua cozinha. Eles são fáceis de usar e tornam o seu trabalho muito mais rápido.
  9. Balança de cozinha: uma balança de cozinha é importante para medir com precisão as quantidades de ingredientes que você está usando em suas receitas. Isso ajudará a garantir resultados consistentes em cada refeição que você preparar.
  10. Frigideira antiaderente: uma frigideira antiaderente é essencial para qualquer cozinheiro. Elas são fáceis de limpar, não grudam e permitem que você cozinhe com pouco ou sem óleo, o que é ótimo para quem quer manter uma dieta saudável.Em conclusão, esses são alguns dos equipamentos que considero úteis na cozinha para homens. Independentemente de sua experiência culinária, ter esses itens disponíveis na sua cozinha certamente tornará o seu trabalho mais fácil, mais rápido e mais divertido.

 

Reparem, os equipamentos necessários e úteis são sempre os mais tradiconais. Não se iludam com equipamentos caros e ostensivos. Eles ajudam, mas não são esseciais.

Então, não hesite em investir em alguns desses equipamentos hoje mesmo!

Arroz de Lula

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Arroz de Lula

Essa é uma das receitas mais antigas (e de família) que estão postadas aqui no site. O Arroz de Lula era uma constante nas reuniões em casa no final do século passado e trago-a para vocês, pois utilizamos apenas uma panela e sai rapidinho.

Ingredientes:

5 dentes de alho espremidos
2 cebolas picadas
½ xícara de azeite
1 pimentão vermelho picado
2 xícara de arroz
1 kg de lulas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
sal
molho de pimenta a gosto
¼ xícara de salsinha

Modo de preparo

Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mexendo de vem em quando, até começar a dourar.

Acrescente a lula, que foi temperada e refogue por mais 5 min. Adicione 2 xícara de água. Tempere com sal e molho de pimenta (opcional).

Mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por mais ou menos 25 min, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário e junte a salsinha delicadamente.

ahhh… se você gosta de receitas com lula, temos um risoto de arroz negro, que não deixa de ser um arroz de lula 😉 .

Brigadeiro de limão siciliano

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Brigadeiro de limão siciliano

Ontem estive na casa de um casal de  grandes amigos nossos a Thais e do Zé. Além de firmar alguns compromissos com a Thais (vocês saberão do que se trata em breve, mas garanto que vocês serão os maiores beneficiados), conversamos sobre comidas, receitas, fotos e após um macarrão com molho de tomate pelado, a Thais soltou uma frase na hora de irmos embora “Ah.. espera mais um pouco que eu faço um brigadeiro de limão siciliano”.

Infelizmente não rolou esperar o brigadeiro, mas confesso que fiquei com o gostinho do limão na boca, mesmo sem ter comido o tal brigadeiro. Eis que me lembrei de meia dúzia de limões que eu tinha comprado no começo da semana, para fazer um suflê de limão e mudei o rumo da minha vontade de tal brigadeiro. Fiz uma busca rápida da receita na Internet e montei uma minha baseada na receita de Brigadeiro de Banana do Eden.

Ingredientes

1 Lata de leite condensado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
2 ou 3 colheres de creme de leite consistente
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo

Derreta a manteiga na panela de boca larga e quando estiver derretida, adicione o mel. Misture bem.

Adicione a lata de leite condensado e o creme de leite já misturados e mexa. Adicione então o suco do limão e as raspas da casca de limão e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro.

Espere esfriar antes de colocar na geladeira. Após enrolar, passe os brigadeiros em açúcar cristal, raspas de chocolate branco ou de pistache moído.

Originalmente postado em 6 de fev de 2011

Croque Monsieur

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Croque Monsieur

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Ingredientes

1 brioche (2 fatias)
4 fatias de presunto
queijo Gruyere ralado (pode-se trocar por emmental)
Manteiga de sal marinho
1 receita de molho bechamel
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Faça uma receita do molho bechamel e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Cubra uma assadeira com papel manteiga.
Pegue uma das fatias de pão e passe a manteiga de sal marinho. Disponha as 2 fatias finas de presunto e sobre a fatia de pão e intercale com o queijo gruyere ralado.
Passe manteiga na outra fatia da brioche e feche o sanduiche com a manteiga para dentro.
Coloque duas ou três colheres bem generosas de molho sobre o sanduiche e leve ao forno para gratinar.

Tarte folhada de carne

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Tarte folhada de carne

 

Não ter tempo nunca foi desculpa para quem gosta de cozinhar ir para a cozinha e costumo dizer que “não sei cozinhar nada” também é desculpa para quem não quer tentar. Pensando nisso e principalmente considerando as facilidades que produtos disponíveis nas prateleiras do supermercado nos trazem, estou criando uma sessão nova aqui no Homem na Cozinha que é a “Tô sem tempo”.

Na sessão Tô sem tempo, postarei algumas receitas práticas, fáceis e que se fazem valer dos excelentes e práticos produtos que temos à nossa disposição.

A receita de hoje eu criei no dia 30 de dezembro do ano passado. Eu tinha na geladeira meio quilo de cubos de carnes variadas, que iriam virar um belo ragu para o macarrão das crianças e mais nada e estava com uma preguiça enorme de encarar filas em supermercados ou sacolões. Lembrei então que tinha uma caixinha de massa folhada para torta da Arosa no freezer e que seria um excelente momento de testar a massa. Tirei uma das folhas (vem duas) e deixei descongelar como indicado na caixinha, bem aí vai a receita que eu preparei (note que você pode usar o recheio que quiser).

Tarte Folhada

tarte-de-carne

Ingredientes

1 massa folhada em disco pronta

Recheio

500grs. Cubos de carne

Vinho tinto

Sal

Molho inglês

Ervas finas

Modo de preparo

Pré aqueça o forno como indica a embalagem da massa folhada, enquanto ela descongela (note que o calor da cozinha ajuda no descongelamento da massa).

Enquanto isso pique os cubos de carne em tirinhas ou como strogonoff, tempere com o sal, o molho inglês e as ervas de sua preferência. Cubra a carne com vinho tinto e deixe na geladeira enquanto a massa descongela (se você tiver planejamento para deixar mais tempo, o sabor do vinho será potencializado e a receita ficará mais saborosa).

Sele a carne com cebola, azeite e um pouquinho de farinha de trigo. Adicione o vinho à panela de deixe cozinhando. Note que a carne estará cozida rapidamente. Engrosse o caldo de vinho com farinha e reserve.

Quando a massa estiver totalmente descongelada, coloque-a em uma forma de fundo falso e coloque o recheio. Leve ao forno, pelo tempo indicado na embalagem.

 

NOTA: Tempos e medidas “corretas” dos ingredientes foram propositalmente ignorados nessa receita, dessa forma você poderá dar o seu toque pessoal na receita e principalmente desenvolver seu lado prático na cozinha. Ler embalagens dos produtos prontos nos ajuda bastante a desenvolver receitas interessantes. Tente e depois diga para nós o que e como fez.

Nutella feita em casa

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Nutella feita em casa

Ingredientes
1 xícara de avelãs
4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)
1 xícara de açúcar
¼ de colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de óleo de nozes
4 colheres de sopa de leite integral (ou mais, se necessário).

 

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Modo de preparo
Coloque as avelãs, já descascadas, em uma assadeira forrada de papel alumínio, e leve ao forno baixo (180º) por aproximadamente 10 minutos.
Deixe-as esfriar por 5 minutos e esfregue as avelãs entre as mãos, retirando toda a pele possível (não deixe esfriar demais, ou as peles não sairão e não tente fazer com elas quentes, pois a casca não ressecou ainda).
Triture as avelãs por (use um mixer ou um processador) por uns 10 minutos. Eu usei o mixer, mas teria valido a pena ter pego o processador pois é muito mais rápido.  Vá limpando as pás e as paredes do recipiente para que o creme fique bem homogêneo.
O creme puro de avelã fica bem consistente e em determinado momento você perceberá que ele não vai mais mudar, então AOS POUCOS (sim, em negrito e caixa alta), adicione os ingredientes restantes (o chocolate, o açúcar, o óleo e a baunilha) e misture novamente.
Quando tudo estiver bastante misturado adicione o leite, uma colher por vez e misture bem (ainda usando o mixer / processador). Caso a consistência ainda não esteja cremosa, adicione mais leite, sempre usando a colher como medida.
Adaptado daqui.
PS: Vocês devem agradecer ao Carlos pelo envio do link com a receita em inglês e à Flavia, minha esposa, pela tradução em plenas férias dela, enquanto eu trabalhava.

Escondidinho de gorgonzola com calabresa

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Escondidinho de gorgonzola com calabresa

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Escondidinho de gorgonzola com calabresa

Ingredientes

  • 350g de batata
  • 130 g de gorgonzola
  • 40g de manteiga
  • 200ml de leite integral
  • 350 g de calabresa
  • 1/2 cebola picada
  • 30 ml de azeite
  • 1 dente de alho
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo

  1. Descasque e corte as batatas em pedaços uniformes e cozinhe-as até que fiquem macias o suficiente para espremer. Esprema-as ainda quente e leve à panela junto da manteiga. Adicione o gorgonzola e vá adicionando o leite aos poucos. Deixe o purê com uma consistência mais firme. Reserve.
  2. Retire a pele da linguiça. Moa no processador ou pique na ponta da faca. Refogue a cebola e o alho no azeite e adicione a linguiça e refogue até cozinhar por completo.
    3. Montagem
  3. Em um refratário (use um bonito pois vai para a mesa), coloque metade do purê na base e nas paredes do refratário. Adicione a linguiça e cubra com o restante do purê.
  4. Leve ao forno pré aquecido a 180 o até dourar.
https://www.homemnacozinha.com/escondidinho-de-gorgonzola-com-calabresa/

 

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Molho de manga para saladas

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Molho de manga para saladas

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Molho de manga

Ingredientes

  • 1 Manga (Haden de preferência)
  • 1 copo 200 ml de Iogurte natural
  • 60 ml de vinagre de vinho branco ou de arroz
  • 80 ml de azeite de oliva
  • Raspas de 1 limão
  • Salsa picada
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo

  1. Descasque a manga e processe no liquidificador.
  2. Junte todos os ingredientes em um bowl e misture bem.
  3. Corrija o tempero caso seja necessário e guarde refrigerado
  4. Dura na geladeira por 1 semana.
https://www.homemnacozinha.com/molho-de-manga-para-saladas/

Guacamole

Churrasco
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Guacamole

Minha primeira viagem ao México me fez conhecer a verdadeira Guacamole. Levando em consideração que o Brasil é o único lugar do mundo aonde se come abacate como sobremesa, propus um desafio à alguns mexicanos de preparar um creme de abacate com leite condensado em troca da guacamole que me ofereciam. A cara de desagrado deles, me fez mudar de idéia, mas provei uma Guacamole bastante saborosa e com toda a pimenta que a culinária mexicana exige.

Basicamente a guacamole é um purê de abacate e serve de acompanhamento para grande parte dos pratos tradicionais da cultura mexicana, junto do molho de pimenta (pico de gallo) e do Sour Cream.

Guacamole

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Antepasto de Berinjela à Vinagrete

Ingredientes

  • 10 berinjelas
  • ½ vidro de vinagre
  • sal a gosto
  • 150grs. de azeitonas verdes picadas
  • 150grs. de azeitonas pretas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • cheiro verde picado

Modo de preparo

  1. Descascar e cortar as berinjelas em rodelas e as rodelas em tirinhas.
  2. Colocar de molho em água +vinagre+sal por 24 horas com um peso em cima.
  3. Após essas 24 horas, com a ajuda de um espremedor de batatas, aperte aos poucos as tiras de berinjela para tirar toda a a água.
  4. Juntar então os outros ingredientes e o azeite até que a berinjela fique brilhando.
  5. Servir como salada ou como aperitivo em cima de pão ou torrada.
  6. Caso seja de seu interesse fazer a conserva, clique aqui e veja nossa dica de como esterelizar vidros para conserva.
https://www.homemnacozinha.com/guacamole-2/

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