Torta Paulista

Ricardo Cobra
-
0
Torta Paulista

 

Já sentiu o gosto da infância na boca? Um dos sabores da minha infância com certeza é esse doce, a torta paulista que trago hoje para vocês.

Uma espécie de pavê, misturado com torta holandesa com um sabor ímpar. Esse doce é feito na minha família há bastante tempo, sendo feito desde o tempo da avó de minha mãe lá em Ribeirão Preto, ele é conhecido pelo fato de ser muito doce.

Ele era originalmente tão doce que raramente as pessoas repetiam, mas esse excesso de doçura não tira o mérito de ser delicioso dessa sobremesa.

Print
Torta Paulista

Ingredientes

  • 250grs de manteiga
  • 4 gemas
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 2 pacotes de biscoito maizena
  • 2 latas de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

  1. Bata o açucar + gemas + manteiga, muito bem batido e então junte o creme de leite (sem soro) mexendo com colher de pau.
  2. Com o creme pronto, arrume em um refratário transparente camadas de creme e bolacha (a quantidade de camadas varia de acordo com o tamanho do refratário. Termine sempre com uma camada de bolacha e em cima das bolachas despeje uma lata de leite condensado natural ou cozido na panela de pressão.
  3. Reserve em geladeira de um dia para o outro.
https://www.homemnacozinha.com/torta-paulista/

Veja outras receitas de sobremesas

 

originalmente postada dia 28 de setembro de 2010

 

Como Dessalgar o Bacalhau

Ricardo Cobra
-
1
Como Dessalgar o Bacalhau

O Bacalhau chega ao Brasil em sua grande maioria, seco e salgado. Por esse motivo, é necessário que antes de cozinhar, necessitemos retirar esse sal e hidratar o bacalhau.

Nos restaurantes, o processo é feito com água fervente trocada a cada 15 minutos, até que as postas tenham perdido o sal. Em casa, com planejamento, podemos utilizar uma outra técnica que hidrata o peixe de uma forma mais simples.

*Em um recipiente, cubra a posta do peixe com água e deixe sobre um fio d´água por 10 minuntos
* Após esse período, troque a água e coloque o recipiente na geladeira, fazendo trocas de água conforme tabela abaixo

Postas normais – 24 horas, com trocas de água a cada 6 horas
Postas Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Postas Muito Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Desfiado – 6 horas, com trocas de água a cada 3 hora

Muito importante salientar que o bacalhau deve ser dessalgado, mantendo o um pouco do sal – não devemos temperar com sal o bacalhau.

Credito da foto:  ozziebackpacker

Originalmente postado em 23/01/2011

Dia dos Pais – Tarte de bacalhau

Ricardo Cobra
-
3
Dia dos Pais – Tarte de bacalhau

Esse post surgiu com uma pergunta da Marina do blog da Wickbold – “Cobra, o que você vai fazer de pauta para o dia dos pais no Homem na Cozinha?”

Eu realmente não tinha pensando em nada. Envolvido em outras pautas, rotinas burocráticas e técnicas, além de uma manutenção de emergência aqui no site estavam me tirando o sono. Eis que a Marina me lança o desafio:

“que tal uma pauta de um prato para o dia dos pais usando algum produto da Wickbold como produto principal?”

Gostei da brincadeira. Já havia mostrado aqui para vocês a tortinha de banana usando o pão de Canela e passas como massa e agora seria a hora de testar uma receita salgada. Poderia ter usado o Pão Australiano ou o Bagel da linha Pães do Mundo, podia ter usado o macadâmia e chia mas estava decidido que faria algo salgado com o pão Torta Fria, mas que não fosse uma torta fria. Minhas diretrizes foram: algo não muito gorduroso e que não fugisse do tema saudabilidade do Sabor em Movimento da Wickbold.

Pensei bastante, afinal tenho defendido e incentivado o uso do bacon constantemente e antes das diretrizes já tinha escolhido a receita que faria. O desafio se tornou: O que fazer para agradar pais, mães e filhos no almoço de dia dos pais… eis o resultado.

tarte-de-bacalhau

 

Print
Dia dos Pais – Tarte de bacalhau

Ingredientes

  • Ingredientes
  • Massa
  • 6 folhas de pão Torta Fria Wickbold
  • margarina para untar
  • 1 ovo para pincelar
  • Recheio
  • 1 receita de molho bechamel
  • 750 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 tomate picado sem pele e sem semente
  • Azeite
  • Salsinha

Modo de preparo

  1. Massa
  2. Pré aqueça o forno a 160o (ou a menor temperatura que seu forno permita).
  3. Com ajuda de um rolo, estique cada uma das folhas do Pão Torta Fria Wickbold , apenas uma vez no comprimento da fatia..
  4. A fatia de pão não deve ficar muito fina.
  5. Unte  externamente 6 ramequins (ou qualquer outro recipiente que possa ser levado ao forno) e enrole as folhas de pão torta, apertando bem o ponto de junção. Feche a massa com o excesso, apertando bem.
  6. Bata o ovo e com a ajuda de um pincel, hidrate o pão.  Leve ao forno, com a abertura virada para baixo, até que as cestinhas fiquem douradas.
  7. Recheio
  8. Aqueça o azeite e frite as cebolas. Quando estiverem  translucidas, adicione o alho e na sequencia o bacalhau, o tomate picado e a salsa.
  9. Refogue até o bacalhau estar macio. Reserve até esfriar.
  10. Enquanto resfria, prepare o molho bechamel até atingir a consistência mais dura.
  11. Misture então o bacalhau e o molho.
  12. Recheie cada uma das cestinhas e leve ao forno pré aquecido a 180o para aquecer.
https://www.homemnacozinha.com/dia-dos-pais-tarte-de-bacalhau/

 

Rendimento – 6 tartes

Tempo de preparo 45 minutos

Tempo de cozimento – 20 minutos

Dificuldade – média

Originalmente postada em 09/08/2013

 

Especial de Páscoa – Bacalhau, Coelhinho e ovos de chocolate

Ricardo Cobra
-
6
Especial de Páscoa – Bacalhau, Coelhinho e ovos de chocolate

crédito da foto: Terren in Virginia

Às vésperas da comemoração da Páscoa, sempre surgem as perguntas relativas ao Bacalhau e aos ovos de páscoa. Qual seriam os significados desses símbolos da páscoa? Porque Chocolate? Por Coelhinho? Mas coelho bota ovo? Tentando trazer respostas para essas dúvidas, preparei esse breve post e como o Homem na Cozinha é um site de gastronomia e culinária, no final do post várias dicas de como comer bacalhau na páscoa. Divirtam-se

Porque se come Bacalhau no Domingo de Páscoa?

Essa tradição puramente católica cristã vem desde a Idade Média. A Igreja católica orientava seus fiéis a realizarem jejum durante a quaresma e a eliminação de carnes quentes dos hábitos alimentares. O período de jejum, entre a quarta-feira de cinzas e o domingo de páscoa conhecido como Quaresma. Com a chegada da Família Real ao Brasil em 1808, o Bacalhau foi introduzido aos hábitos alimentares dos brasileiros.

Com o passar dos anos, os hábitos de jejum católicos começaram a ser adaptados e o jejum passou a ser transformado. Da quaresma, para a sexta-feira da paixão (sexta-feira anterior ao domingo de páscoa), para posteriormente apenas à eliminação das carnes quentes na sexta-feira santa.

Para quem não é católico, a Páscoa é o feriado católico que comemora a Ressurreição de Cristo.

Tipos de Bacalhau

Existem na natureza cinco tipos de bacalhau. O mais consumido e conhecido no Brasil é o Legitimo Bacalhau do Porto. O Porto é o bacalhau mais nobre, com carne mais tenra e clara (cor palha), com postas mais largas. A sua principal vantagem é uniformidade e o fato de se desfazer em lascas quando cozido.

O Saithe e o Ling são outras duas variedades vindas do Atlântico Norte. O Ling possui carne clara e se desfia com extrema facilidade – é o mais estreito dos bacalhaus. É indicado para bolinhos, já o Saithe tem um sabor mais marcante e carne escura. Desfia-se com facilidade, como o Ling.

O Bacalhau do Pacífico é muito parecido com o Porto e sua carne é mais fibrosa, não se desfazendo após cozida. Muito parecido com o Porto.

Por fim, temos o Zarbo, que é o menor de todos. Tem carne fibrosa e escura quando cozida.

Como Dessalgar o Bacalhau?

Dessalgar o bacalhau é uma tarefa trabalhosa, porém bastante simples. Quando se compra um pedaço inteiro do peixe, ele deve ser cortado em postas e colocado em vasilhames com água gelada, dentro da geladeira. Para que a tarefa seja bem sucedida, troque a água a cada 4-6 horas, sempre mantendo o peixe dentro da geladeira – a água não permitirá que o peixe exale odores. O tempo ideal é de 24 horas (cinco trocas de água) para postas normais e 40 horas para postas grossas (seis trocas de água). No caso de bacalhau já desfiado, deixo-o por 6 horas (duas trocas de água).

Caso você esteja chegando aqui no sábado ou no próprio domingo de páscoa, não há motivos para desespero. É possível dessalgar o bacalhau rapidamente. Lave-o em água corrente e coloque-o para ferver em panelas grandes, com bastante água fervente. Troque a água a cada 15/20 minutos, até que esteja dessalgado. Se mesmo assim, o peixe ainda estiver salgado, deixo-o submerso em leite fervente por 30 minutos, repetindo a operação até que esteja com o sabor ideal.

E porque ovos na Páscoa?

Presentear os seus com ovos de páscoa, é uma tradição pagã, que foi incorporada à páscoa. Inicialmente os ovos eram ovos de verdade e a tradição era justamente enfeitar o ovo e eles simbolizariam o início da vida. Durante o Concílio de Nicéia, os cristãos “se apropriaram” da idéia e passaram a pintar os ovos com figuras religiosas. Apesar da história incerta, o surgimento dos ovos de chocolate nos leva ao início do século XIX, quando confeiteiros franceses inovaram na tradição de presentear com ovos de verdade e passaram a utilizar o chocolate, como matéria prima.

Ah..o coelho!!! O Coelho da páscoa simboliza a fertilidade, uma vez que sua reprodução é sempre numerosa e rápida.

Receitas

| Bacalhau gratinado à la carmen | Arroz de Bacalhau | Bolinho de Bacalhau | Quiche de Bacalhau ao creme de milho | Fritada de Bacalhau | Bacalhau Gratinado | Risoto de Bacalhau | Recheio de Pastel de Bacalhau |

Originalmente postado em 30/03/2010

Bruschetta de bacalhau

Ricardo Cobra
-
0
Bruschetta de bacalhau

Chegar em casa e precisar preparar comida pode ser uma tormenta para muitas pessoas. Para mim é uma grande diversão e um tempo atrás eu cheguei a fazer uma série chamada “cozinhando com o que tem na geladeira” e isso sempre foi um grande exercício.  Cozinhar transformando “sobras” de outras refeições em novos pratos pode ser um grande atrativo para quem quer melhorar na cozinha.

Ontem chegando em casa, vi um restinho de bacalhau desfiado, eis o resultado de 15 minutos de preparação:

bruschetta-de-bacalhau2

Bruschetta de Bacalhau

Print
Bruschetta de bacalhau

Ingredientes

  • 200 g de bacalhau desfiado cozido
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 tomate concassé
  • 6 azeitonas pretas cortadas em tiras
  • 6 fatias de pão italiano
  • azeite

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno em 220o.
  2. Aqueça uma frigideira e refogue a cebola roxa. Quando ela estiver transparente, adicione o bacalhau desfiado. Reserve.
  3. Junte então o tomate concassé.
  4. Disponha as 6 fatias de pão italiano em um assadeira, regue-as com azeite e distribua o refogado igualmente em cada uma delas.
  5. Finalize com as azeitonas pretas em tiras finas.
  6. Leve ao forno por 10’minutos.
https://www.homemnacozinha.com/bruschetta-de-bacalhau/

 

bruschetta-de-bacalhau

Originalmente postado em  24 de out de 2014

Como é produzida a cachaça?

Ricardo Cobra
-
0
Como é produzida a cachaça?

A fabricação de cachaça é um processo antigo e tradicional no Brasil, envolvendo vários passos para produzir a bebida típica e conhecida em todo o mundo. A cachaça é feita a partir da fermentação e destilação da cana-de-açúcar. O suco da cana é extraído e misturado com água e levedura para iniciar a fermentação. Durante esse processo, os açúcares são transformados em álcool.

Em seguida, a mistura alcoólica resultante é destilada para aumentar a concentração de álcool e produzir a bebida final. A destilação é realizada em alambiques, que são recipientes especiais usados para separar os componentes líquidos a partir da mistura.

A cachaça é conhecida como uma bebida versátil e é utilizada em uma variedade de coquetéis, incluindo o popular Caipirinha. Além disso, a produção de cachaça é importante para a economia rural no Brasil, gerando emprego e renda para muitas comunidades.

A qualidade da aguardente é determinada por fatores como o tipo de cana-de-açúcar utilizada, a qualidade da água e a técnica de destilação. Além disso, a maturação da bebida em barris de madeira também afeta seu sabor e aroma.

Na fabricação de cachaça, é comum separar a mistura resultante da destilação em três partes: a cabeça, o coração e o rabo. A cabeça é a primeira parte da destilação e é composta por componentes voláteis como metanol e éster. Esses componentes têm sabor forte e desagradável, por isso são geralmente descartados.

O coração é a parte mais valorizada da destilação, composta por componentes líquidos como álcool etílico e água. É essencialmente a bebida final, sendo a parte da destilação que é engarrafada e vendida como cachaça. É importante que o coração seja destilado com cuidado para obter uma cachaça de alta qualidade, com sabor suave e aroma agradável.

Já o rabo é a última parte da destilação e é composta por componentes menos voláteis como aldeídos e ésteres. Esses componentes têm influência no sabor e aroma da cachaça, por isso é importante que sejam controlados durante a destilação. A quantidade de rabo incluída na bebida final é uma decisão do fabricante, que pode variar dependendo do estilo e sabor desejado.

A separação entre a cabeça, o coração e o rabo são importantes porque permite ao fabricante controlar a qualidade e o sabor da cachaça. Além disso, a destilação cuidadosa desses componentes pode resultar em uma cachaça de alta qualidade, com sabor suave e aroma agradável.

Em resumo, a fabricação de cachaça é um processo antigo e tradicional que envolve vários passos cuidadosos para produzir a bebida típica e apreciada em todo o mundo. Além de ser uma bebida versátil, a produção de cachaça também tem impacto significativo na economia rural no Brasil.

Coulis de Morango

Ricardo Cobra
-
0
Coulis de Morango

Criar um receita nova, geralmente precisa de um incentivo. Esse coulis de morango não é bem lá uma invenção e sim uma recriação com base de técnicas. Mas qual foi o incentivo?

Novamente falo de receitas de família. Há alguns anos não fazíamos aqui em casa essa receita de Mousse de Morango. 

Essa era uma receita que era frequente no segundo semestre lá pelos anos 1980.

Nessa época, não tínhamos morango todo ano. Basicamente ele chegava muito caro em setembro e em novembro ele atingia o preço ideal para comprar bastante e congelar para chegar ao natal para prepararmos esse mousse.

Esse ano porém, resolvi incrementar o saudoso mousse de morango com esse coulis de morango.

O coulis, por definição, é uma purê de frutas ou legumes que é usado para criar molhos doces ou salgados e pode ou não levar alguns adicionais como vinho ou especiarias.

Print
Coulis de Morango

Ingredientes

  • 1 caixa de morangos
  • 100g de açúcar
  • água quanto baste
  • suco de 1 limão

Modo de preparo

  1. bata os morangos, o açúcar e a água no liquidificador.
  2. leve ao fogo baixo, adicione o suco de limão coado e aguarde engrossar.
  3. Dica: Para ter a consistência da fruta também, piquei metade dos morangos e levei ao fogo junto do restante dos ingredientes.
https://www.homemnacozinha.com/coulis-de-morango/
Originalmente postado em 26 de dez de 2018

Onion Rings

Churrasco
-
0
Onion Rings

As famosas onions rings das lanchonetes feitas na sua casa parecem um sonho, não? Pois além da receita, esse post vem aliado de dicas para deixar seus anéis de cebola sequinhos e saborosos.

O segredo para ter uma cebola crocante, está no choque térmico no momento da fritura. Por esse motivo, devemos deixar os anéis de cebola refrigerados por ao menos 30 minutos.

A temperatura e qualidade do óleo também são essenciais para o sabor do petisco. Óleo novo e limpo garantem o sabor. A cada leva de fritura, recomendo que use uma peneira de metal ou uma escumadeira para limpar o óleo e eliminar eventuais impurezas da fritura. Essas “sujeirinhas” que acabam por amargar as frutras.

Preaqueça o óleo. A temperatura ideal é de 180oC. Se ficar muito quente, irá tostar a casquinha, sem cozinhar a cebola. Se ficar muito frio, vai precisar de mais tempo para fritar e deixar a cebola menos crocante.

Vamos à receita.

ONION RING

Print
Massa de Pastel de Forno de Guaraná

Ingredientes

  • 01 kg de trigo
  • 01 lata de guarana natural
  • 01 pacote de gordura hidrogenada
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Junte tudo e amasse ate dar liga, depois deixe 1 hora na geladeira.
  2. Abra a massa e recheie a gosto.
  3. Pincele com gema antes de levar ao forno.
  4. O recheio que eu mais uso é de frango com requeijao cremoso, mas vai tambem da criatividade de cada um.
https://www.homemnacozinha.com/onion-rings/

Originalmente postado em 17 de set de 2018

 

Camarões à Provençal

Ricardo Cobra
-
2
Camarões à Provençal
Print
Camarões à Provençal

Ingredientes

  • Ingredientes para o molho:
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de manjericão picado
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubos
  • pimenta do reino a gosto
  • sal a gosto
  • Ingrediente para o camarão:
  • 12 camarões grandes
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ de xícara de vinho branco
  • folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

  1. molho:
  2. Aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola e o alho e frite até ficarem transparentes.
  3. Adicione o manjericão, a folha de louro e os tomates e tempere com pimenta e sal.
  4. Cozinhe com a panela tampada por 5 min.
  5. Destampe e cozinhe por mais 15 min, até engrossar o molho.
  6. Reserve.
  7. Camarões:
  8. Abra os camarões pela parte posterior, no sentido do comprimento com cuidado para não separar as partes.
  9. Tempere com sal.
  10. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo para esquentar.
  11. Retire do fogo e arrume os camarões, lado a lado.
  12. Volte ao fogo baixo e cozinhe por mais 3 ou 4 min.
  13. Retire os camarões da frigideira e junte o vinho.
  14. Cozinhe até reduzir pela metade.
  15. Adicione o vinho ao molho de tomate e misture.
  16. Coloque os camarões sobre o molho, tampe a frigideira e esquente no momento de servir.

https://www.homemnacozinha.com/camaroes-a-provencal/

Veja mais receitas com camarão.

 

Originalmente postada em 07/07/2007.

Torta de liquidificador

Ricardo Cobra
-
33
Torta de liquidificador

E nosso último homenageado com Knorr com essa torta de liquidificador é o blog de Briquedo. Escolhi esse blog, o Dado Ellis, pois ele mostra que mesmo “marmanjão” como vocês podem conferir no vídeo, eu continuo sendo uma criança.

Torta de Liquidificador

Print
Torta de liquidificador

Ingredientes

  • 3 ovos inteiros
  • 2 xícaras de leite
  • ½ xícara de óleo
  • 50grs de queijo ralado
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de fermento em pó

Modo de preparo

  1. Bata tudo no liquidificador, colocando o fermento por último.
  2. Unte a forma com óleo e adicione uma pequena quantidade de massa.
  3. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa.
  4. Adicione queijo ralado por cima e leve ao forno.

https://www.homemnacozinha.com/torta-de-liquidificador/

link do vídeo

Originalmente postado em  28 de jul de 2008

1234...92Página 3 de 92