A versatilidade do Risoto, o torna um prato coringa para quem está aprendendo a cozinhar. Variar o ingrediente / sabor do risoto pode se tornar um exercício divertido que, com o tempo, dará segurança aos novatos e surpreenderá aos mais experientes.
Entre as regras básicas de um bom risoto temos o fundo utilizado. Se você não o tempo necessário para preparar seu fundo, você pode usar um industrializado, mas o resultado do fundo preparado em casa é infinitas vezes superior ao industrializado.
Os dois primeiros passos da receita, ensinam o preparo do fundo com as cascas do camarão usado na receita.
Bom preparo e aguardo seus comentários e fotos das pregações de vocês. As mais legais, serão colocadas na galeria aqui em cima.
Risoto de Camarão
Ingredientes
Fundo
- Casca de 500 g de camarões
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1/2 talo de salsão
- Sal
- Pimenta do reino moída
- 2,5 litros de água
Risoto
- 1 cebola picada
- 50 g Manteiga
- 250 g de arroz italiano (arbóreo, carnaroli ou Vialone none)
- 100 ml de vinho branco seco
- 500 g de camarões limpos e sem casca - separe 4 ou 5 com casca para decoração
- Salsinha picada
- Sal e pimenta do reino para corrigir
Modo de preparo
- Em uma panela grande, coloque os vegetais, as cascas do camarão e água para ferver. Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhando por 40 minutos / 1 hora.
- Coe e reserve o caldo.
- Cozinhe os camarões previamente temperados com raspas de limão, azeite e sal no vapor.
- Para começar o preparo do risoto, refogue a cebola e quando as cebolas estiverem transparente, frite o arroz.
- Adicione o vinho e delicadamente mexa o arroz para soltar os amidos.
- Adicione então duas conchas do fundo de casca de camarão, sempre mexendo. Sempre que secar o caldo, adicione mais uma ou no máximo duas conchas.
- Quando o arroz estiver cozido, porém “al dente”, adicione os camarões e a salsinha.
- Finalize o risoto adicionando a manteiga gelada e mantendo a panela tampada.
- Frite os camarões com casca e use-os para decorar o prato.
Originalmente postado em 19 de jan de 2016
