Essa é uma receita de família, onde a beringela é “cozida” no vinagre. Muito indicada para acompanhar pão italiano ou torradas.
Ingredientes:
10 beringelas
½ vidro de vinagre
sal a gosto
150grs. de azeitonas verdes picadas
150grs. de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho picados
cheiro verde picado
Modo de preparo
Descascar e cortar as beringelas em rodelas e as rodelas em tirinhas. Colocar de molho em água +vinagre+sal por24 horas com um peso em cima. Apertar com o espremedor de batatas tirando toda a a água da beringela. Juntar então os outros ingredientes e o azeiteaté que a beringela fique brilhando. Servir como salada ou como aperitivo em cima de pão ou torrada.
Caso seja de seu interesse fazer a conserva, clique aqui e veja nossa dica de como esterelizar vidros para conserva.
[BL]beringela, sal, cheiro verde, Azeite, azeitona [/BL]
Cobra é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita. Edita também o Minhas Latinhas, um site em homenagem à boa cerveja.Veja todos os posts de Cobra • Entre em contato com o autor.
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Publicado em 02/06/2007 às 4:15 pm [+]
Dúvida= nos ingredientes não está relacionado água. No entanto mandam deixar de molho na agua+vinagre+sal.
Há uma observação que a beringela é "cozida" no vinagre.
Afinal, coloco água ou não???
Grata
Publicado em 02/06/2007 às 4:28 pm [+]
Sim, adicione água. Adicione o suficiente para cobrir toda a beringela dentro da bacia onde ela passará a noite.
A quantidade de água não faz parte da receita, em função da não padronização das bacias.
Uma outra dica, é manter a tiras do legume pressionadas com um prato (por exemplo) e um peso sobre esse prato.
Publicado em 07/06/2007 às 3:12 pm [+]
Fiz a conserva de beringela!!! Uma delícia!! Muito obrigada pela receita.
Anos e anos eu tentava descobrir como é que fazia essa beringela que eu só encontrava em restaurantes. Ficou PERFEITA!!!
Publicado em 20/08/2007 às 12:50 pm [+]
em que mometo eu conzinho a beringela? A ordem é ficar de molho na agua e vinagre, mas o vinagre n é pra conzinhar? n entendi nada, alguem pode me explicar o modo de fazer?
Publicado em 29/08/2007 às 12:49 pm [+]
Achei a receita super interessante, a minha dúvida é cozinhar e deixar de molho
ou deixar de molho e cozinhar depois? Grata.
Publicado em 29/08/2007 às 12:59 pm [+]
A beringela NÃO É COZIDA literalmente.
A Beringela é "cozida" (entre aspas) durante o molho no Vinagre. O Vinagre faz com quem a beringela fermente e portanto, cozinhe.!!!!!
basta seguir o passo a passo da receita que a mesma terá sucesso.
Publicado em 23/01/2008 às 3:36 am [+]
§*-*§ Fiz no Natal e no Ano Novo… é uma delícia…
só de pensar já me dá água na boca…(rsrsrsrs)
Publicado em 23/01/2008 às 8:41 am [+]
Gostaria de Saber quanto tempo ela dura na conserva?
Publicado em 23/01/2008 às 8:54 am [+]
Gabriele,
não sei lhe informar quanto tempo dura na conserva, pois nunca dura mais do que dois dias a receita pelas bandas de cá.
Publicado em 06/02/2008 às 8:55 am [+]
Que tipo de vinagre devo usar? De vinho, de maçã, de alcool?
Publicado em 06/02/2008 às 10:04 am [+]
Vinagre comum, Raquel.
Publicado em 21/03/2008 às 12:08 pm [+]
Pessoal, comi uma berinjela em conserva no Mercado da Cantareira em São Paulo.Coisa dos deuses. SE alguém souber como faz… Ela leva tomate seco, azeitonas, nozes, orégano, e um sabor maravilhoso. Se alguem souber me ensinar, agradeceria muuuito.
obrigada,
jussara
Publicado em 20/08/2008 às 12:17 am [+]
Gostaria de saber se alguém conhece a receita da berinjela cozida no sal, ela fica de molho em quase um kilo de sal e depois prepara-se o restante…parece q esta receita demora tres dias para ser finalizada e não fica salgada…
Não lembro mais como se faz, hoje trabalho com antepastos e preciso dela.Alguém sabe?
Obrigada por enqto…
Lu
Publicado em 20/08/2008 às 8:13 pm [+]
Luciene,
infelizmente não conheço tal receita.
Ricardo
Publicado em 10/10/2008 às 1:35 pm [+]
peço por favor alguem me dizer se é possível congelar este antepasto de beringela? …agradecido
Publicado em 11/10/2008 às 10:23 pm [+]
Não Francisco, ele perde sabor e consistência
Publicado em 22/10/2008 às 3:07 pm [+]
[...] the way, estava tentando aprimorar essa receita (para ficar menos [...]
Publicado em 29/06/2009 às 9:35 am [+]
E o azeite? Devemos colocar o azeite depois da conserva pronta? E na quantidade que quisermos?
Grato.
Publicado em 29/06/2009 às 11:20 am [+]
Claudio,
o azeite é depois e a quantidade é o necessário para deixar a mistura toda brilhante. É visível a diferença.
Publicado em 09/07/2009 às 1:58 pm [+]
Olá, cobra tudo bem! Aqui em Bh no restaurante VErde Gaio (português) tem um antepasso de beringela com vinagre e azeite simples, mas porém a beringela e clarinha melhor branca, como faço para que ela não escureça, já tentei algumas coisas, mas a danada escureçe… Descobre e me conta.. beijos
Publicado em 10/07/2009 às 2:10 pm [+]
Nilde,
nunca vi beringela clara….ela escuresce só de descascar. Vou pesquisar, mas não acredito que encontre algo.
Cobra
Publicado em 15/07/2009 às 7:43 pm [+]
Cobra eu já vi e comi beringela em conserva bem branquinha, sei que é feitra com beringela japonesa
em tirinhas, fica de molho no sal. Quem faz e uma senhora que mora na Bela Vista (faz caixas) e vende pra restaurantes é uma delicia. Vou fazer a sua receita misturada com a dessa senhora italiana.
Publicado em 27/09/2009 às 9:04 am [+]
Ola
fiz a berinjela foi um grande sussuso na minha festa gostaria de saber como conservar elas emvidros pois assim poso fazer mais para presentar meus amigos no Natal . me ajude
aguardo seu e-mail
Douglas
Publicado em 27/09/2009 às 10:52 am [+]
Douglas, pode sim. Porém fazer conversas não é um processo simples. Precisa esterelizar vidros, tirar vácuo, etc….
Publicado em 21/10/2009 às 5:30 pm [+]
a beringela cozida só no sal , depois de passar a noite com um kilo de sal , cortada em tirinhas com a casca ,bem prensada , ex. 3 kilos ficam reduzidos á 1k, lava-se várias x até ficar bem clarinha. depois tempera-se com azeite de boa qualidade , alho, pimentão picadinho, azeitona,louro , vinagre e todo o tempero q/ você quiser colocar , e´de comer rezando.
Publicado em 24/10/2009 às 5:45 pm [+]
estava procurando a receita de beringela ao vinagrete na internet entre muitas encontrei vc vou fazer esta receita obrigado.
Publicado em 01/11/2009 às 11:28 am [+]
olha a dica, se quizer a berinjela clara coloque sal grosso,pois o sal refinado deixa ela escura , vlw
Publicado em 14/11/2009 às 3:33 pm [+]
Preciso de ajuda!
Fiz a receita apenas com 1 beringela e coloquei num recipiente com 1 copo de vinagre, 2 colheres de cha de sal e o restante com água. Deixei 24 horas, mas a beringela continua "branca", não escureceu.
O que pode ter saido errado ???
Obrigado pelo apoio.
Publicado em 14/11/2009 às 7:10 pm [+]
vc apertou a beringela?
Publicado em 01/12/2009 às 4:24 am [+]
Como fazer para tirar o amarguinho do antepasto de beringela depois de pronto ?
Publicado em 01/12/2009 às 6:13 am [+]
Glauco,
se ficou amargo, é por causa do tempo ou da quantidade (proporção) de vinagre. Precisa ajustar para não ficar o amarguinho.
Publicado em 26/12/2009 às 7:51 am [+]
Ola, gostaria de saber a quantidade de agua (ml) e a quantidade de vinagre (ml) para dez beringelas tamanho medio.
Obrigada!
Publicado em 26/12/2009 às 1:47 pm [+]
O que está deixando amargo é o vinagre, não precisa disto. Corte as fatias no comprimento salgue deixe descansar numa bacia por 12 horas. Lave em agua corrente e deixe de molho em agua limpa por 1 hora. Escorra a agua, segue bem com um pano e deixe no escorredor de louça para desidratar mais um pouco. Corte em tiras bem finas e refogue no azeite de oliva. Use o tempero que desejar. Eu uso pimenta, sazon, orégano, cebola e alho, mas fica a gosto. vá dourando tudo e quando começar a desgrudar da panela, está pronto. Coloque para gelar e de preferência deguste no próximo dia com torradinhas.
Publicado em 26/12/2009 às 4:43 pm [+]
Glê,
a sua receita é muito boa, porém é refogada. A minha é totalmente crua, sendo fermentada pelo vinagre. Por esse motivo ele é necessário.
Publicado em 26/12/2009 às 4:44 pm [+]
Isabel,
não recomendo que sejam alteradas as medidas. As receitas nunca ficam iguais. Geralmente quando eu faço menor quantidade, eu uso medidas de olho.
Publicado em 11/02/2010 às 10:46 am [+]
cobra
que medida de vinagre é essa de 1/2 vidro?
porque vidro pode ser de qualquer volume !!
podes definir melhor para mim ??
pedro
Publicado em 11/02/2010 às 10:51 am [+]
Pedro,
as embalagens de Vinagre tem tamanho universal aqui no Brasil. Use metade de um frasco de vinagre para fazer a receta.
Publicado em 04/03/2010 às 1:11 pm [+]
Eu sei a receita da beringela cozida no sal.
Publicado em 16/03/2010 às 10:32 am [+]
esse com Nozes se chama Caponata vai ai a receita..bjs
CAPONATA
Ingredientes:
2 unidades de berinjela picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
2 unidades de tomate sem pele e sem semente
10 colheres (sopa) de azeite
1 unidades de cebola picada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (sopa) de nozes picadas
10 unidades de azeitona preta picadas
10 unidades de azeitona verde picadas
Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes (menos as nozes) e levar ao forno
para cozinhar. Juntar as nozes e servir com torradas.
Publicado em 17/03/2010 às 4:17 pm [+]
Muito Bom! Parabéns!
Publicado em 28/04/2010 às 12:01 pm [+]
A minha beringela ficou amarga, como fasso p/tirar o amargo?
Publicado em 28/04/2010 às 12:11 pm [+]
Luciana,
diminua a relação vinagre e tempo de fermentação. É essa relação que rege o sabor (amargo ou não) da beringela.
Publicado em 12/05/2010 às 4:37 pm [+]
Gostei da receita. Onde encontro a dica para a esterelização dos vidros? Cliquei no link, mas, só havia receita da pimenta em conserva.
Obrigada e parabéns pelo site.
Publicado em 12/05/2010 às 9:15 pm [+]
Lidia,
você assitiu ao vídeo?
Publicado em 23/06/2010 às 2:02 pm [+]
Oi, se eu colocar tirinhas de pimentões ou de cebola para "cozinhar" no vinagre, terei o mesmo efeito de cozimento tradicional, assim como acontece com a beringela??
Publicado em 23/06/2010 às 2:04 pm [+]
Ah!! Coloco tbm tomates secos!!! fica um primor!!
Publicado em 05/07/2010 às 11:29 pm [+]
Ola, comi essa beringela numa bodas de prata e adorei, mas achei chato pedir a receita, hoje achei a sua, obrigado.
Publicado em 07/07/2010 às 4:42 pm [+]
tenho uma receita muito gostosa com beringela,segue
segue mais uma sugestão:
BERINGELA DA TIA MARIA
corte duas beringelas em rodelas (deixe de molho umas duas horas no vinagre)depois coloque em uma panela alternandos -as com ,2 tomates picados,2 cenouras raladas,atum,sal a gosto,e duas cebolas cortadas em rodelas,se quiser pode colocar oregano e azeionas pretas tbem ok….
coloque tudo na panela bem alternadinho ta,se quiser pode colocar um pouco de azeite de oliva,leve ao fogo brando por uns 40 min,,deixe esfriar,leve a geladeira e sirva com torradinhas.hummmmmmmmmmmmm fiquei ate com agua na boca…..beijokas da lu
Publicado em 08/07/2010 às 9:40 am [+]
Beringela em conserva.
2 beringelas medias bem novas
1 cebola pequena
vinagre
azeite de oliva
2 colheres de sopa vinagre
sal
oregano
preparo
Descascar as beligelas cortar em fatias +ou- meo centimetro o mesmo com a cebola,colocar em agua com sal e dar uma pequena aferventada cortar em tiras e colocar em um vedro alternando a beringela e a cebola .
Temperar com oregano sal a gosto completar o vidro com o vinagre eo azeite.
Publicado em 10/07/2010 às 2:27 pm [+]
o que deixa a beringela branca é o sal….]
eu faço uma conserva assim….
tire a casca e corte em fatias finas e vai colocando em uma vasilha camada se sal, biringela, camada de sal, beringela até acabar as beringelas e tampe e coloque um peso e deixe por 4 horas….cuidar para que o sal cubra toda a beringela pois é ele que não deixará elas escurecerem…
depois lave bem em agua corrente e aperte bem e coloque no vinagra por mais 4 horas.cubra com vinagre,,,,depois lave bem e aperte bem…
ai, tempere com azeite, alho picadinho, salsinha, uva passa e oregano….
é uma delicia………..
Publicado em 29/07/2010 às 9:36 am [+]
ADOREI O SEU SITE, TIRO AS MINHAS DUVIDAS, CONHEÇO RECEITAS NOVAS, MAS PODERIA TER AS FOTOS DOS PRATOS,É MUITO BOM VER.
Publicado em 29/07/2010 às 7:24 pm [+]
Rosa,
infelizmente não tenho condições de preparar todas as receitas novamente para fotografá-las, mas sempre deixo o canal aberto para quem testa minhas receitas enviarem as fotos delas prontas, porém são raras as pessoas que colaboram. Se puder me ajudar, eu agradeço.
Publicado em 24/08/2010 às 3:55 pm [+]
grande descoberta, ao encontrar este site que tem forte personalidade e pratos que muito aprecio.
Efetivamente, a presença do homem na cozinha destaca-se pelo seu bom gosto e equilíbrio na preparação de iguarias.
Parabens,
Publicado em 16/11/2010 às 4:09 pm [+]
Para prepararmos a receita "Antepasto de Beringela à Vinagrete", podemos usar qualquer tipo de vinagre ou tem que ser um tipo específico (maçâ, branco, etc)?
Favor esclarecer!
Grato
Marcos
Publicado em 20/11/2010 às 6:09 pm [+]
Oi! També gostaria de saber qual o tipo de vinagre, e qual a durabilidade. Quando fizer envio a foto.
Publicado em 27/04/2011 às 12:41 pm [+]
Olá amigos, eu detesto o sabor do vinagre e além disso me faz um mal danado …como fazer essa receita sem vinagre ?? alguém pode me ajudar??
Prefiro ela cozida do que com o sabor do vinagre, mesmo que de leve…é intolerável pra mim….
Agradecida
Yasmin Mansur
Publicado em 28/04/2011 às 7:09 am [+]
Yasmin,
essa receita não tem como ser feita sem o vinagre. É ele quem fará todo o processo da transformação da beringela. Existem diversas outras receitas de antepasto que você pode encontrar, mas essa não há como ser alterada para retirar o vinagre.
Publicado em 04/05/2011 às 6:16 pm [+]
Há algum tempo, meu marido anotou uma receita de antepasto de berinjela na moda da Itália antiga. Pelo que consegui recuperar da receita, ela fica de molho (com peso) por 8 horas no vinagre e sal, é espremida e, de novo, mais 8 horas de molho. Aí vão pimentão verde, vermelho e amarelo, alho picado, pimenta vermelha fresca (coloquei as que tenho no jardim) picada, orégano e azeite.
Aí, deixar descançar por alguns dias.
Você não acha que está faltando alguma coisa na receita??
Publicado em 04/05/2011 às 6:19 pm [+]
Perdão pela falha: …descansar por alguns dias
Publicado em 09/10/2011 às 7:39 pm [+]
Quero se saber se aberingela depois de cozida eu posso congelar???
Publicado em 10/10/2011 às 4:26 pm [+]
Dulcy,
essa beringela não fica boa congelada não. É para consumir como conserva.
Publicado em 15/10/2011 às 12:50 pm [+]
Ola caro Cobra!! Estou fazendo este seu antepasto aqui em Dubai, foi otimo encontrar sua receita!!! Mas estou com uma duvida, fiz o antepasto coloquei em uma vazilha de vidro e coloquei azeite ate o topo??? Coloquei demais??? Os ingredientes ficaram meio que nadando no azeite? Sera que estraguei a receita?? O vinagre e so no cozimento da berinjela, ne? desculpe a falta de acentuacao, mas nao possuo a ferramenta de idiomas em portugues.
Obrigada,
Aline
Publicado em 15/10/2011 às 4:51 pm [+]
Aline,
vamos por partes:
Azeite – Não precisava de tanto azeite. Normalmente só o necessário para a berinjela ficar ficar brilhante, porém o azeite não estragou a receita não. Só retire um pouco do azeite para servir.
Vinagre – sim, só no cozimento. Depois de descartado não use mais vinagre.
Espero que fique bom, mas da próxima vez, use menos azeite.
Ricardo
Publicado em 18/10/2011 às 4:23 pm [+]
este antepasto e uma delicia estou degustando agora com vinho que delicia muito bom mesmo parabens
me mande receitas quando quizer eu aceitode coracao bjss
Publicado em 21/10/2011 às 12:09 pm [+]
Oi Cobra, posso usar vinagre balsâmico?
Publicado em 23/10/2011 às 10:38 pm [+]
Sandra,
não pode não. O Balsâmico não irá cozinhar a beringela.
Publicado em 21/11/2011 às 9:56 am [+]
ola gostaria de saber se é pra espremer ela no espremedor de batatas
Publicado em 28/11/2011 às 12:26 pm [+]
Rosangela,
exatamente. No espremedor de batata.