Finalmente a faculdade se trouxe as esperadas aulas práticas que nós alunos esperávamos e principalmente o Homem na Cozinha esperada para ser alimentado de novos conteúdos.

Na semana passada tivemos duas aulas em duas cozinhas diferentes –a cozinha industrial e a cozinha do laboratório de Nutrição.

Na primeira aula, fizemos as provas para o trabalho de conclusão de semestre que tratarei em outro post, pois é um assunto bastante extenso – basicamente desenvolveremos opções de alimentação de alta gastronomia para pacientes em tratamento de câncer – e na segunda preparamos diversas receitas com alterações na composição para atender à restrições alimentares.


A troca de ingredientes altera a qualidade nutricional do prato, sem alterar o sabor.

Divididos em vários grupos, preparamos diversos pratos removendo ou alterando alimentos com foco na restrição alimentar de pacientes:

Hipertensos

Diabéticos

Sensíveis à lactose

O exercício foi bastante interessante, pois muitos dos alunos não conseguiam imaginar o resultado dos pratos sem ingredientes como açúcar, sal, leite ou troca de carnes por vegetais em determinados pratos.

Aos poucos postarei as receitas das preparações das fotos abaixo: