Molho Madeira

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara de caldo de carne
¼ xícara de vinho madeira
sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe até a mistura ficar com a coloração de caramelo. Retire do fogo e acrescente o caldo aos poucos. Volte a panela ao fogo e continue mexendo até ferver e engrossar. Junte o vinho, tempere a gosto e misture bem. Não deixe ferver. Dá 6 porções.

 


13 Comentários
Amélia

fevereiro 2, 2008 @ 14:49

Responder

Para você.

Silvia

outubro 23, 2009 @ 13:01

Responder

necessariamente o vinho tem que ser madeira?? nao posso substituir por outro??

SeuLarAqui

janeiro 28, 2012 @ 23:22

Responder

pode trocar por conhaque.

Cobra

outubro 23, 2009 @ 13:06

Responder

Sim Silvia. Obrigatório ser vinho madeira, senão o molho não chamaria molho madeira :D.

Ele é a base do sabor do molho.

Moacir Chamusca

dezembro 26, 2009 @ 15:21

Responder

e este caldo de carne eu consigo como?

quero parabenizar também pelo site, já fiz algumas receitas e todas até agora foram bastante aprovadas =)

Cobra

dezembro 26, 2009 @ 16:42

Responder

Moacir,

Use caldo pronto, daqueles de tablete de marcas famosas.

Moacir Chamusca

dezembro 26, 2009 @ 21:35

Responder

obrigado pelo esclarecimento.

fiz esta receita hoje mas não tive resultado satisfatório. Meu primeiro erro foi na quantidade de farinha de trigo. Coloquei as 3 colheres de sopa, mas acho que na receita são colheres rasas porque a quantidade de manteiga não foi suficiente para dissolver a farinha de trigo, com isso ficou bolas de farinha de trigo no molho. O segundo erro foi na quantidade de vinho. Coloquei mais de um quarto, com isso ficou um gosto bem acentuado no molho. Mesmo assim, não ficou de todo o mal. Como comprei a garrafa de vinho, ainda tem muito aqui pra tentar novamente ahuahuah

acho que na próxima eu acerto.

uma dúvida… qual a cor correta do molho após pronto? o meu ficou um pouco caramelo, só que mais escuro, pro marrom.

mas os que eu vejo nos restaurantes aqui em Salvador são de uma coloração mais escura, um marrom bem forte.

Cobra

dezembro 26, 2009 @ 21:44

Responder

Moacir,

a coloração é marrom mais para o claro, não é muito escuro não.

Quanto à quantidade de ingredientes, tenta a combinação colher cheia de manteiga e rasa de farinha e nunca adicione os ingredientes secos de uma vez só. Vá aos poucos, pois você consegue controlar a "secura" do molho.

Antonio Brambilla

janeiro 23, 2010 @ 13:14

Responder

Existem vários tipos de vinho madeira.

Qual é o tipo apropriado para fazer-se o molho madeira?

Cobra

janeiro 23, 2010 @ 13:19

Responder

Antonio,

Existem sim várias castas, porém a casta Tinta Negra é a mais comum, dominando mais de 90% do mercado, sendo assim mais barata que as outras castas que são normalmente usadas para vinhos envelhecidos.
O importante é apenas usar vinho madeira, a casta da uva não terá uma influência tão marcante assim no aroma e sabor do molho.

Celminha Carvalho

agosto 8, 2013 @ 05:45

Responder

Onde entra o Champignon? Ou não faz parte da receita original?

Homem na Cozinha

agosto 8, 2013 @ 21:22

Responder

a receita original de molho madeira não possui champignon. Adicionar cogumelos na receita é hábito criado no Brasil

Patricia Silva

março 25, 2015 @ 18:04

Responder

Posso substituir o vinho por cerveja preta

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