Quem mora no estado de São Paulo e já viajou de carro conhece aquela rede de frango, famosa nas estradas e que tem o pão de semolina mais famoso do Brasil. Bem, depois de alguns testes, cheguei a uma receita bem parecida do pão de semolina do Frango Assado.


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Pão de Semolina do Frango Assado

Ingredientes

460 g de farinha de trigo

270 g de sêmola de trigo

10 g de fermento seco

12 g de açúcar

10 g de sal

130g de manteiga derretida

350 ml de água

Modo de preparo

Para essa receita, recomendo que seja usada a batedeira com o gancho, pois a sova é bastante demorada.

Adicione no copo da batedeira (ou no mármore, caso você vá sovar na mão) as duas farinhas e o açúcar. Misture bem e aos poucos, adicione a água, com a batedeira na velocidade mínima. Não adicione toda água, deixe aproximadamente 50ml para o ajuste.

Adicione então o fermento e misture a massa, ainda em velocidade mínima.

Adicione então o sal e a manteiga derretida.

Aumente a velocidade da batedeira para 2 e sove a massa até que fique lisa.

Cubra então a massa com filme plástico (sem prender o filme, deixando-o em contato com a massa, para que ela não desidrate) e deixe-a descansado por 30 minutos.

Separe a massa em duas, polvilhe o mármore com semolina e com a ajuda do rolo, abra a massa em um retângulo. Enrole-a como um rocambole.

Acenda o forno a 240o.

Polvilhe a assadeira com a semolina e coloque os dois pães para fermentar (sugiro usar duas assadeiras distintas), sempre cobrindo a massa com filme plástico. Você deve deixar a massa fermentando até que o pão dobre de tamanho.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos (até que o pão doure).

 

Ficou curioso sobre o processo de fabricação de pães? Visite nosso tutorial explicando todo o processo.

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