Risoto de Alcachofra

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arboreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ cebola, picada
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
2 l de água
2 tabletes de caldo de legumes
8 mini alcachofras em conserva (ou 2 alcachofras grandes, sem as folhas duras, apenas o miolho e o coração)
queijo parmesão, a gosto
Modo de preparo:

Preparar o caldo de legumes com dois tabletes de caldo instantâneo e 2 l de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo. Uma outra opção, é cozinhar as duas alcachofras grandes (caso você deseje utilizá-las), filtrar e reservar 2 litros da água. (o trabalho é realmente muito maior)

Separe as folhas e o coração das 8 alcachofrinhas Reserve.

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por aproximadamente 4 minutos (a cebola deve ficar transparente).

Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência. Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz
Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.

Adicione a alcachofra e continue mexendo até ficar “al dente”. Caso o arroz ainda esteja um pouco cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco mais de caldo.

Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.

Polvilhe com o parmesão.


8 Comentários
Marilia

novembro 27, 2010 @ 16:22

Responder

essa receita é basicamente a mesma do risoto de gorgonzola, pera e nozes. Quais outras as sugestões para essa receita básica?

Cobra

novembro 28, 2010 @ 18:47

Responder

Marilia,

as sugestões são inúmeras. A sua imaginação é quem manda.

yann

janeiro 13, 2012 @ 21:13

Responder

Será que usar tabletes de caldo instantâneo não acabaria com o maravilhoso alcachofra? O correto não seria fazer um caldo de verdade?

homemnacozinha

janeiro 18, 2012 @ 13:41

Responder

Yann,

a alcachofra realmente é um ingrediente maravilhoso, mas a proposta do site é ter receitas práticas e o simples fato de criar um fundo com legumes afugentaria o público da receita. Obviamente que um fundo criado com os legumes faria o sabor da alcachofra brilhar muito mais.

Andrezza Moura

novembro 14, 2012 @ 18:52

Responder

AMO alcachofra!!!!!!

Andrezza Moura

novembro 14, 2012 @ 18:52

Responder

Kkkkkkkkkkkkkkk

Paulo R Torres

novembro 14, 2012 @ 19:35

Responder

Ebaaaa onde? Rsrs

Geraldo Magela

novembro 14, 2012 @ 18:50

Responder

Hoje tem!!!

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