Ingredientes

1 maço de aspargos frescos
1 e 1/2 xícara de arroz arboreo
1/2 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado
caldo de carne dissolvido conforme instruções da embalagem ou feito em casa.*
1/2 xícara de vinho branco

Modo de Preparo
Lave os aspargos, corte em pedaços não muito pequenos.
Cozinhe os aspargos em água fervente até ficarem levemente macios.
Pique a cebola e refogue com um pouco de manteiga até ficarem ‘transparentes’, em seguida acrescente os aspargos refogando mais um pouco.
Acrescente o arroz, frite um pouco e acrescente o vinho e deixe evaporar. Acrescente uma concha de sopa de caldo, mexa e deixe ferver.
A medida em que for evaporando, acrescente outra concha do caldo, mexa novamente e repita a operação até o arroz ficar ‘al dente’.
Se preferir mais macio, coloque mais do caldo e deixe ferver mais um pouco.
Não deixe secar muito no final, o ideal é que ele fique cremoso.
Ao final acrescente um pouco de manteiga e queijo ralado, misturando antes de servir.

Eu gosto de colocar ainda um pedacinho de manteiga em cima do arroz já servido no prato e deixo o parmesão para as pessoas se servirem a gosto.

•algumas receitas sugerem caldo de legumes.

Obs: Na falta de aspargos frescos use aspargos em conserva aproveitando a água do vidro para cozinhar o arroz junto com o caldo de carne.
Caso queira decorar, separe as pontas do aspargo (depois de cozido) para decorar no final.

foto: Cris Gorissen