Ingredientes
- 100 g de bacon
- 350 g de coxão duro
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 20 g de farinha de trigo
- 250 ml de vinho tinto
- 1 l de fundo (caldo) de carne
- 3 dentes de alho picado
- 15 de extrato de tomate
- 10 cebolas pérola
- 100 g de cogumelo paris
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal
- pimenta do reino
- Bouqet Garni
Modo de preparo
Pré preparo
- Esse processo irá facilitar o preparo deste prato. Por ser um prato de longa cocção, você deve manter a ordem dos ingredientes. Isso é necessário para que eles cozinhem por igual. Os processos do pré preparo são:
- - Corte o coxão duro em cubos grandes.
- - Corte o bacon em cubos pequenos
- - Corte a cenoura em cubos grandes
- - Corte a cebola em pétalas
- - Pique o alho
- - Prepare o Bouquet Garni
- Em uma panela grande (use a anti aderente que facilita sua vida), aqueça o azeite e doure o bacon. Ele irá soltar gordura que será usada. Reserve.
- Utilize essa mesma gordura para refogar a cebola pérola e depois o cogumelo. Reserve-os separados.
- Polvilhe a farinha de trigo na carne e usando a mesma panela, sele a carne (selar a carne é o processo de fritá-la em fogo alto, apenas para dourar e impedir que o suco saia da carne). Reserve.
- Lembre que você ainda está usando o mesmo suco (gordura e caldos misturados), então salteie a cebola e a cenoura até que dourem.
- Volte a carne para a panela e adicione o extrato de tomate, adicionando um pouco do caldo de carne. Misture.
- Adicione seguindo a ordem o vinho, o restante do fundo de carne, o alho e o bouquet garni. Tempere com o sal e a pimenta.
- Quando esse caldo ferver, abaixe o fogo e com a panela tampada cozinhe até que a carne esteja macia (aproximadamente 1 hora e meia).
- Adicione o bacon, a cebola e o cogumelo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
- Corrija o tempero e sirva com um arroz fresquinho.
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Dica do Cobra – guarde um pouco do bacon para polvilhar por cima do prato pronto.
