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Como Dessalgar o Bacalhau

O Bacalhau chega ao Brasil em sua grande maioria, seco e salgado. Por esse motivo, é necessário que antes de cozinhar, necessitemos retirar esse sal e hidratar o bacalhau.

Nos restaurantes, o processo é feito com água fervente trocada a cada 15 minutos, até que as postas tenham perdido o sal. Em casa, com planejamento, podemos utilizar uma outra técnica que hidrata o peixe de uma forma mais simples.

*Em um recipiente, cubra a posta do peixe com água e deixe sobre um fio d´água por 10 minuntos
* Após esse período, troque a água e coloque o recipiente na geladeira, fazendo trocas de água conforme tabela abaixo

Postas normais – 24 horas, com trocas de água a cada 6 horas
Postas Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Postas Muito Grossas – 40 horas, com trocas de água a cada 8 horas
Desfiado – 6 horas, com trocas de água a cada 3 hora

Muito importante salientar que o bacalhau deve ser dessalgado, mantendo o um pouco do sal – não devemos temperar com sal o bacalhau.

Credito da foto:  ozziebackpacker

Originalmente postado em 23/01/2011

Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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