Como o Renascente Café chega até sua xícara

Um tema que eu gosto muito, porém escrevo muito pouco é sobre café. Talvez por que meu senso crítico me trave na hora de medir meu conhecimento técnico do assunto em relação aos outros assuntos que costumo falar.

Alguns anos atrás, meus tios Adauto e Sílvia e nos presentearam com um kg de café da primeira colheita produtiva lá da fazenda Renascente.

Depois de anos plantando cana e criando gado, meu tio estava se aventurando na cafeicultura. Inicialmente o consumo era próprio, pois a produção era pequena – apenas uma quadra.

O tempo passou e essa quadra cresceu, assim como o conhecimento e os estudos do meu tio se intensificaram e a qualidade das mudas e árvores deixavam o café ainda melhor.

Nascia assim o Renascente Café.

Como nasce o Renascente Café

A colheita é feita entre maio e setembro e os pés de café ficam como mostrados na foto.

Em novembro começa a florada. Geralmente vem nas primeiras chuvas da primavera.

Com o tempo, as floradas se intensificam, cobrindo todo o cafezal.

Entre Dezembro e o começo de janeiro aparecem os chumbinhos que são os micro grãos de café. Logo após, surgem os grãos verdes.

Perto de abril, os grãos amadurecem, no caso dessas variedade, são cereja/vermelhos.

Café no ponto de ser colhido.

Entre maio e setembro, voltamos à colheita que pode ser manual ou mecânica. Com uma lona branca no chão, o agricultor colhe os grãos e posteriormente faz a “abanação”, jogando para o alto para separar folhas e gravetos dos grãos.

Colheita mecânica é uma maquina que passa acima do pé de café. São palhetas que sacodem as árvores e os grãos caem em uma esteira. Um soprador separa as impurezas e leva os grãos para um armazenador.

Primeiro passa pela lavagem, para eliminar sujeiras e impurezas. Na lavagem são separados os grãos secos (boias) no pé dos grãos verdes e cereja. Os grãos bóia tem um café muito bom, pois ele coletou todo o açúcar possível da casca.

O grão verde precisa ser eliminado, e vem o processo de descascagem. Os grãos verdes não conseguem ser descascados e assim são separados do restante. Os grãos descascados são colocados em tanques para fermentação por 24 horas e passam para a desmucilagem, que é a remoção da “segunda casca” do grão para ganhar em sabor.

No terreiro, o café vai para o terreiro, separado nos três lotes (bóia, verde e cereja descascado). Nesse processe de secagem de 15 dias, o café não pode ser molhado.Em caso de chuva, cada lote é juntado e coberto.

Após a secagem, os grãos são encaminhados à tulha, em um processo de armazenagem com umidade do grão em 11,5%. Em umidade menor que essa,o grão fica quebradiço e caso seja maior, o grão ganha uma camada “esbranquiçada. A tulha precisa ser de madeira e escura. O café pode ser armazenado por algum tempo na tulha, para então partir para o beneficiamento e provas. Para então partir, de acordo com a demanda do mercado para a torra e restante dos processos de venda, até chegar na sua xícara.

Como comprar

Diretamente da fazenda na região de São Manuel, o Renascente Café tem no cultivo e no trato da colheita alguns dos seus diferenciais.

Um projeto realizado em família, com meu tio à frente da produção e minha prima com o esposo à frente da criação do produto, o Renascente Café é um café que sai diretamente do produtor para o consumidor.

Para comprar o Renascente Café, basta acessar o site. Em 2019, o café virá em pacotes de diversos pesos e já moído também.

Originalmente postado em novembro de 2018.