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Massa de Pizza

By Ricardo Cobra

16 de setembro de 2022

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INGREDIENTES

15 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal
300 ml de água
700 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento fresco com o açúcar.

Adicione então o azeite e a água.

Misture a farinha e o sal e vá adicionando os líquidos misturados, aos poucos e agregando-o à farinha.

Mexa com as mãos ou com a batedeira usando o gancho, até que a massa desgrude.

Boleie a massa, envolva em farinha e deixe crescer até dobrar de tamanho (sempre coberta para não ressecar).

Porcione a massa e separe as porções. Aguarde 30 minutos antes de abrir a massa.

originalmente postada em 28 de fevereiro de 2007. Revisada em 30 de março de 2020.

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Ricardo Cobra

Pai, chef de cozinha e, acima de tudo, um eterno curioso. Da aversão à dupla esponja e detergente, nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas; da curiosidade, formou-se o profissional. Pós-graduado em Cozinha Autoral e com forte base em Gestão e Inovação, Ricardo Cobra une a precisão técnica ao calor do fogo. Atuando como personal chef, consultor e facilitador no Homem na Cozinha Lab ele mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado da fundação. O que começou há 20 anos como um espaço para desmistificar as panelas, hoje é o alicerce de um ecossistema completo de gastronomia, tecnologia e lifestyle."

Homem na Cozinha - Receitas » Pizza Margherita 28 de maio de 2007 No 08:33
[…] prepare a massa de pizza. […]
Responder
adriana 8 de fevereiro de 2010 No 13:49
Ola amigo!!!
Gostaria de saber se a gordura vegetal pode ser substituida por manteiga ou margarina???
obrigada
Responder
Cobra 8 de fevereiro de 2010 No 14:01
Adriana,
eu não faria a troca não.
Responder
NELSON 27 de fevereiro de 2010 No 23:42
OLA COBRA,
GOSTARIA DE FAZER A MASSA BEM FININHA PARA PIZZA
EXISTE ALGUM SEGREDO?
OBRIGADO
Responder
- Cobra 1 de março de 2010 No 07:07
  Nelson,
  aumente um pouco a farinha da massa e a temperatura do forno. Como eu não gosto de massa fina, não tenho mais dicas para você.
  obrigado pela visita
  Responder
RICARDO 21 de agosto de 2011 No 08:06
Ola tudo bem?
Achei bem legal a sua dica de receita de massa para pizza, porem estou abrindo agora uma pizzaria e estou começando com um forno industrial a gaz, a quanto de temperatura voce acha ideal para assar esta pizza? esta massa eu pré-asso ela antes de colocar o recheio ou pode ser colocado o recheio com ela mesmo estando crua???nas duas situaçoes, qual é a temperatura indicada, e se puder me dizer qual tempo medio para que fique uma boa pizza agradeço
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- Cobra 25 de agosto de 2011 No 10:52
  Ricardo,
  não trabalho com forno industrial, precisaria fazer testes para te responder.
  Responder
jean 24 de abril de 2012 No 15:02
por q as vezes a massa q eu fasso ela fica duro no forno industrial???
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- homemnacozinha 25 de abril de 2012 No 12:00
  Jean,
  porque essa massa é adaptada para fornos a gás ou a lenha.
  Ricardo
  Responder
Pizza de calabresa especial 9 de fevereiro de 2013 No 23:12
[…] 1 massa de pizza […]
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Casatiello A Pizza da Mooca | Homem na Cozinha 31 de março de 2015 No 11:47
[…] kg de massa de pizza (aqui você tem o link da minha massa, não a do […]
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Enoque Nick Arnaut 5 de fevereiro de 2016 No 04:16
Posso colocar banha de porco ?
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Renan Pereira 8 de fevereiro de 2021 No 09:06
Hummmm só pelas fotos ja da agua na boca, adoro pizza e agora posso fazer em casa hehehe, muito obrigado por compartilhar.
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