Uma das maiores saudades que sinto da Argentina, são as medialunas. Sejam no café da manhã ou em algum dos cafés do centro no meio da tarde, uma medialuna doce é um excelente acompanhamento para um espresso.
Recentemente estive em Puerto Iguazu acompanhando o lançamento da Nova Ranger e aproveitei para bater um papo com o padeiro do hotel e corrigir algumas etapas da receita de medialuna que eu tinha e que não ficava boa o suficiente para ser publicada.
Medialuna doce
Ingredientes
Massa
- 100 g de açúcar
- 1 kg de farinha
- 500 ml de leite
- 30 g de mel
- essência de baunilha
- 40 g fermento fresco
- 20 g de sal
Dobra
- 50 g de farinha
- 400 g de manteiga
Modo de preparo
Massa
- Em um bowl mescle o leite, o açúcar, o sal, o mel, a essência de baunilha e o fermento.
- Agregue a farinha aos poucos e misture.
- Misture até que a massa fique suave e homogênea, sem que a temperatura da massa passe de 21o C.
Dobra
- Misture a manteiga e a farinha. Conserve essa mistura a 17o C.
Montagem
- Estique a massa com o rolo de macarrão até obter a espessura de 1 cm. Coloque a mistura de gordura no meio e fechar com uma volta/dobra simples.
- Cubra e leve a geladeira por 2 horas. Estique novamente e faça outra volta/dobra simples.
- Repita o procedimento acima e leve à geladeira por 24 horas e dê/faça outra volta/dobra simples.
- Estique a massa com 5 mm de espessura.
- Corte a massa em triângulos, enrolar e dar o formato desejado.
- Deposite em assadeiras untadas. Picele com eggwash.
- Deixe fermentar por 40 minutos em temperatura ambiente (não superior a 28o C).
- Assar em forno pré aquecido a 180o por 12/15 minutos.
Algumas considerações:
Não é uma receita fácil. Muito pelo contrário. É bem difícil e demorada.
Ter um termômetro é essencial. A fermentação deve ser muito controlada e confesso que vai ser difícil em uma cozinha caseira.
Mas eu tinha de publicar, pois é uma das minhas melhores lembranças dos hermanos.
Originalmente postada em 15 de maio de 2017
