Medialuna doce

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Uma das maiores saudades que sinto da Argentina, são as medialunas. Sejam no café da manhã ou em algum dos cafés do centro no meio da tarde, uma medialuna doce é um excelente acompanhamento para um espresso.
Recentemente estive em Puerto Iguazu acompanhando o lançamento da Nova Ranger e aproveitei para bater um papo com o padeiro do hotel e corrigir algumas etapas da receita de medialuna que eu tinha e que não ficava boa o suficiente para ser publicada.


Medialuna doce

Medialuna doce

Ingredientes

    Massa
  • 100 g de açúcar
  • 1 kg de farinha
  • 500 ml de leite
  • 30 g de mel
  • essência de baunilha
  • 40 g fermento fresco
  • 20 g de sal
  • Dobra
  • 50 g de farinha
  • 400 g de manteiga

Modo de preparo

    Massa
  1. Em um bowl mescle o leite, o açúcar, o sal, o mel, a essência de baunilha e o fermento.
  2. Agregue a farinha aos poucos e misture.
  3. Misture até que a massa fique suave e homogênea, sem que a temperatura da massa passe de 21o C.
  4. Dobra
  5. Misture a manteiga e a farinha. Conserve essa mistura a 17o C.
  6. Montagem
  7. Estique a massa com o rolo de macarrão até obter a espessura de 1 cm. Coloque a mistura de gordura no meio e fechar com uma volta/dobra simples.
  8. Cubra e leve a geladeira por 2 horas. Estique novamente e faça outra volta/dobra simples.
  9. Repita o procedimento acima e leve à geladeira por 24 horas e dê/faça outra volta/dobra simples.
  10. Estique a massa com 5 mm de espessura.
  11. Corte a massa em triângulos, enrolar e dar o formato desejado.
  12. Deposite em assadeiras untadas. Picele com eggwash.
  13. Deixe fermentar por 40 minutos em temperatura ambiente (não superior a 28o C).
  14. Assar em forno pré aquecido a 180o por 12/15 minutos.
https://www.homemnacozinha.com/medialuna-doce/

Algumas considerações:

Não é uma receita fácil. Muito pelo contrário. É bem difícil e demorada.
Ter um termômetro é essencial. A fermentação deve ser muito controlada e confesso que vai ser difícil em uma cozinha caseira.

Mas eu tinha de publicar, pois é uma das minhas melhores lembranças dos hermanos.


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