Ragu – vem do francês ragoût, (despertar o gosto ou o apetite), é um molho a base de carne cozida e tradicional nas cozinhas francesa e italiana, nesse ragu de ossobuco, juntamos o sabor do molho com um dos cortes mais saborosos.
Muito presente no nosso dia a dia, principalmente nos molhos de macarrão, como o bolonhesa (antes da utilização da carne moída, a carne desse molho era desfiada).
Vamos à receita.
Ragu de Ossobuco
Ingredientes
- 2 peças de Ossobuco (se puder comprar o de vitela é melhor)
- 2 dentes de alho
- 2 cebola pequena picada
- 1 cenoura média picada
- 2 galhos de salsão picado
- 1 vidro de passata de tomate
- 2 taças de vinho tinto seco
- 1 litro de água
- Pimenta do Reino
- Sal
- Azeite
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele (doure a parte de fora da carne) os dois ossobucos. Reserve.
- Refogue o alho e a cebola. Adicione os vegetais picados e refogue-os também.
- Adicione os pedaços de ossobucos e vinho à panela. Posteriormente a passata e a água (É necessário que esse molho cubra totalmente a carne. Se for necessário, adicione mais água).
- Cozinha por 50 minutos após a panela fazer pressão.
- Retire a carne e com a ajuda de dois garfos, desfie-a e volte ao molho.
- Descarte os ossos (não sem antes retirar o tutano e misturá-lo à carne).
- Corrija o tempero com o sal e a pimenta do reino.
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Originalmente postado em 19 de jun de 2015
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