Essa é a receita que abre a categoria Receita dos Chefs. Nela convidarei alguns chefs – muitos deles meus amigos  – como o Andre Lima de Luca do BOS BBQ  que nos presenteou com essa super receita de Ossobuco. Vamos à ela.

Ossobuco_ReinaldoMandacaru


Ossobuco com  purê de batata com queijo de cabra

 Ossobuco

Ingredientes

320 g de cebola picadinha ( 2,5 xicaras)

200g de cenoura picadinha ( 1,5 xicara)

100 g de salsão picadinho ( 1 xicara)

25 g de alho em lâminas finas ( 2 col sopa)

2 kg de ossobuco ( prefira de angus ou vitela)

½ xicara de azeite extra virgem

2 colheres de sopa alecrim fresco

1 colheres de sopa sálvia fresca

1 e 1/2 xícara de chá de passata de tomate ( ou tomate pelado batido e coado)

1 e 1/2 xícara de chá de vinho chardonnay

1 e 1/2 xícara de chá de caldo de frango

2 colheres de sopa mostarda dijon

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 190 graus .

Tempere o ossobuco, dos dois lados, com sal e pimenta do reino.

Em uma panela que vá ao forno ( se não tiver, faça este processo na panela e transfira depois para uma assadeira) , coloque metade do azeite e em fogo alto, doure o ossobuco dos dois lados ( a ideia é selar o ossobuco). Retire da panela e reserve.

Coloque o restante do azeite e adicione a cebola, cenoura, salsão , alecrim e sálvia.  Refogue até murchar a cebola, então  junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Adicione a passata , o vinho branco e o caldo de frango e espere mais 2 minutos. Retorne à panela o ossobuco , deve ficar praticamente submerso no molho. tampe e leve ao forno à 190 graus  por aproximadamente 3 a 3:15 hrs, ou até estar bem macio, com a carne separando do osso. durante este tempo, mexa levemente e regue com o molho por cima da carne –  o tempo vai variar conforme o tamanho do ossobuco e tipo de carne ( vitela é bem mais rápida ).

Caso não tenha panela que vá ao forno, transfira tudo para uma assadeira e cubra com papel alumínio.

Retire a carne da panela ( ou assadeira), coe o molho e adicione a mostarda dijon neste liquido. leve ao fogo alto por 2 a 3  minutos, até começar a engrossar.  Retorne a carne para a panela com o molho e sirva a seguir.

Purê de batata com queijo de cabra

Ingredientes

900 g batata descascadas

300 ml creme de leite fresco

150 g queijo de cabra ralado ( usei o cablanca, pode ser um feta de boa qualidade)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em agua com sal e 2 folhas de louro ate ficarem macias. Coloque em um processador de alimentos as batatas e o creme de leite e bata até obter um purê bem liso e homogêneo.

Coloque em uma panela e aqueça em fogo baixo. Adicione o queijo de cabra ralado e um pouco de pimenta moída na hora.

Prove o sal e corrija se necessário.

Sirva o ossobuco sobre esse purê e regue com o molho.