Utilizar ervas nas receitas, trará a todo alimento um sabor peculiar, despertando os sentidos. Porém a utilização da erva errada, poderá transformar sua receita em um completo fiasco.
Minha intenção nessa série de posts, é introduzir cada um dos leitores ao mundo da invenção. Para aprofundar-se no assunto, posso recomendar pelo menos 3 livros:
Guia A-Z de Plantas – Condimentos
Especiarias e Ervas Aromáticas: História, Botânica e Culinária
Plantas de Uso Medicinal & Condimentar: Olhos e Gengibre
E vamos falar de ervas:
1. Alecrim
Aroma fresco e pronunciado, de sabor picante;
Utilizado nas culinárias Italianas e mediterrânea
;
Recomendado para Carnes (principalmente as de caça), vitela, cabrito, pescado, pães e saladas;
Excelente para condimentar azeites e vinagres.
2. Louro
Aroma muito pronunciado. CUIDADO – não use muito.
Recomendado para ensopados, marinados, vegetais e peixe ao forno
Retire a folha após o cozimento, pois pode azedar a comida.
3. Hortelã
Aroma e sabor refrescante e mentolado;
Utilizado na culinária Árabe, para temperar tabules, quibes, charutos de folha de uva;
Recomendado para carneiro, peixe, licores, doces e chás;
Além do uso para decoração, coloque um ramo em uma jarra de água e tema uma bebiba muito refrescante.
4. Aipo ou Salsão
Aroma intenso, de sabor picante;
O talo cru, pode ser usado em saladas e as sementes podem ser usadas para aromatizar licores e condimentar o sal
Recomendado para saladas, purês e vinagretes;
Rico em sais minerais e vitaminas A e do Complexo B.
5. Orégano
Salienta o sabor de azeites e vinagres
. Um ramo de orégano fresco basta.
Recomendado para molhos de tomate, pães, massas, saladas e pratos à parmegiana;
Deixar de usá-lo em pizzas, deveria ser considerado crime.
6. Salsa Lisa
Tempera qualquer receita.
Recomendado para molhos, marinados, risotos, omeletes, verduras, etc;
Misturar com manteiga faz com que peixes tenham um sabor peculiar.
em uma semana, postarei a parte 2.
Cobra é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita. Edita também o Minhas Latinhas, um site em homenagem à boa cerveja.
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Que post mais interessante este! Eu estou longe de ser uma expert em ervas, e acho que suas informações vão ajudar muita gente… Vou ficar de olho nas próximas dicas! ;o)
Já acesso seu blog há algum tempo e adoro. Esse é meu primeiro comentário pq realmente essa série é uma ótima idéia. Quem tinha muito o hábito de usar alecrim era minha avó, que sempre colocava um raminho na carne pra ser assada, e minha mãe adquiriu o hábito, e temos um pezinho em casa. É uma planta muito bonita.
[...] entre elas pode ser gigante. Salvia Officinalis é um tempero muito utilizado, inclusive pelo Ricardo Cobra. Segundo o site Receitas Culinárias Grátis vai muito bem em pratos gordurosos, como as frituras e [...]
Incrível !!! Encontrei o que eu tanto procurava…
Sou amante de alimentos com ervas.
Mas, não sabia como usar. Agora, que estou conzinhando com maior frequência senti a necessidade de aprender…quais as ervas ideais para aves, molhos,carnes,etc.
Portanto, peço aqui LICENÇA para está sempre neste espaço aprendendo,conhecendo e tirando dúvidas.
Espero que seja bem-vinda!!! Obrigada!!!
Sempre bem vinda, Sandra.
Que bom que gostou.