Usando Ervas – Parte 1

Utilizar ervas nas receitas, trará a todo alimento um sabor peculiar, despertando os sentidos. Porém a utilização da erva errada, poderá transformar sua receita em um completo fiasco.

Minha intenção nessa série de posts, é introduzir cada um dos leitores ao mundo da invenção. Para aprofundar-se no assunto, posso recomendar pelo menos 3 livros:
Guia A-Z de Plantas – Condimentos

Especiarias e Ervas Aromáticas: História, Botânica e Culinária

Plantas de Uso Medicinal & Condimentar: Olhos e Gengibre

E vamos falar de ervas:

1. Alecrim

Aroma fresco e pronunciado, de sabor picante;

Utilizado nas culinárias Italianase mediterrânea;

Recomendado para Carnes (principalmente as de caça), vitela, cabrito, pescado, pães e saladas;

Excelente para condimentar azeites e vinagres.

2. Louro

Aroma muito pronunciado. CUIDADO – não use muito.

Recomendado para ensopados, marinados, vegetais e peixe ao forno

Retire a folha após o cozimento, pois pode azedar a comida.

3. Hortelã

Aroma e sabor refrescante e mentolado;

Utilizado na culinária Árabe, para temperar tabules, quibes, charutos de folha de uva;

Recomendado para carneiro, peixe, licores, doces e chás;

Além do uso para decoração, coloque um ramo em uma jarra de águae tema uma bebiba muito refrescante.

4. Aipo ou Salsão

Aroma intenso, de sabor picante;

O talo cru, pode ser usado em saladas e as sementes podem ser usadas para aromatizar licores e condimentar o sal

Recomendado para saladas, purês e vinagretes;

Rico em sais minerais e vitaminasA e do Complexo B.

5. Orégano

Salienta o sabor de azeitese vinagres. Um ramo de orégano fresco basta.

Recomendado para molhos de tomate, pães, massas, saladas e pratos à parmegiana;

Deixar de usá-lo em pizzas, deveria ser considerado crime.

6. Salsa Lisa

Tempera qualquer receita.

Recomendado para molhos, marinados, risotos, omeletes, verduras, etc;

Misturar com manteiga faz com que peixes tenham um sabor peculiar.

em uma semana, postarei a parte 2.


Technorati : condimentos, ervas, temperos


5 Comentários
Cinara

fevereiro 24, 2007 @ 17:20

Responder

Que post mais interessante este! Eu estou longe de ser uma expert em ervas, e acho que suas informações vão ajudar muita gente… Vou ficar de olho nas próximas dicas! ;o)

fevereiro 25, 2007 @ 11:17

Responder

Já acesso seu blog há algum tempo e adoro. Esse é meu primeiro comentário pq realmente essa série é uma ótima idéia. Quem tinha muito o hábito de usar alecrim era minha avó, que sempre colocava um raminho na carne pra ser assada, e minha mãe adquiriu o hábito, e temos um pezinho em casa. É uma planta muito bonita.

Sandra

novembro 14, 2009 @ 19:07

Responder

Incrível !!! Encontrei o que eu tanto procurava…

Sou amante de alimentos com ervas.

Mas, não sabia como usar. Agora, que estou conzinhando com maior frequência senti a necessidade de aprender…quais as ervas ideais para aves, molhos,carnes,etc.

Portanto, peço aqui LICENÇA para está sempre neste espaço aprendendo,conhecendo e tirando dúvidas.

Espero que seja bem-vinda!!! Obrigada!!!

Cobra

novembro 14, 2009 @ 19:09

Responder

Sempre bem vinda, Sandra.

Que bom que gostou.

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