Usando Ervas – Parte 2

Dando continuidade ao breve resumo sobre o uso de ervas, começado nesse post, falarei hoje de mais algumas ervas nessa parte do artigo.

Apenas à título de curiosidade, podemos usar ervas frescas ou desidratadas. No caso do maço fresco, o ideal é acondicioná-lo em um copo com água ou deixá-lo na geladeira dentro de um saco de papel (nunca de plástico). Em ambos os casos, o maço dura até uma semana.

7. Coentro

Seu sabor é picante e adocidado.

Muito utilizado na culinária baiana, porém é o típico caso de amor e ódio.

Recomendado para peixes, moquecas, ensopados, vinagretes, carnes (quando fresco) e para aromatizar bolos e licores no caso das sementes.

Recomendado para Chutneys.

8. Citronela

Aromática ao extremo. Todos conhecem seu cheiro e seu uso como repelente, porém é excelente para chás

Suas folhas são muito parecidas com as de menta.

Muito utilizada na culinária chinesa.

Pode ser usada em Saladas, sobremesas e drinques.

9 e 10. Tomilho

Use-o em caldos, guisados, sopas fortes e feijão.

Sabor marcante, pode ser misturado com mostarda ou sálvia.

Variedade: Tomilho limão – Tem as mesmas propriedades do tomilho, porém se for usá-lo diretamente nos pratos, somente fresco.

Seu aroma de limão realça molhos de peixes.

11. Manjericão

Sabor balsâmico (levemente amargo) e aroma doce e forte.

Se houve casamento entre ervas e frutos, o Manjericão casaria-se com o tomate. A combinação e perfeita em molhos.

Usado em pizzas (quem nunca comeu um pizza Margheritta?) , sandwiches, sopas, carnoes, aves, risotos, enfim sua versatilidade permite que seja usado praticamente em qualquer prato salgado.

Um uso que eu costumo dar aqui em casa para o manjericão é na fabricação artesanal de Azeites aromáticos.

Pode ser conhecido por Basílico ou Alfavaca.

12. Salsão Palito

Além das dicas dadas no Aipo (parte I do artigo), o Salsão Palito pode ser cortado em rodelas ou ralados sobre as saladas.


Technorati : condimentos, ervas, temperos


4 Comentários
Elaine Teresa Soares

junho 24, 2008 @ 05:40

Responder

Olá! Gostaria de aprender a usar as ervas na culinaria. O que combina com o que. O que posso usar de acordo comacarne que estou usando. Enfim tudo para fazer uso adquado. Aguardo resposta.

Cobra

junho 24, 2008 @ 21:36

Responder

Elaine,

fica muito complicado ensinar a usar ervas, sem um foco predefinido.

Caso queira alguma ajuda especifica, conte-me que eu te ajudo com o maior prazer.

rosana giroldo pinhe

abril 11, 2010 @ 07:29

Responder

gostaria de saber quais ervas poderei usar para fazer peixes grelhados

doryan

julho 6, 2010 @ 17:24

Responder

existem ervas pre-definidas para uso em peixes, carnes ou aves.
exp: alecrim combina muito com carnes vermelhas ou de ave como avestruz ou pato.
manjericao com peixes, camaroes, com molho de tomate ou mateiga e azeite.

dica: sempre que crio uma receita, pego um ingrediente principal (erva, legume, bebida, etc) e sinto seu aroma e tento imaginar na carne vermelha, na ave ou no fruto do mar, pra poder dai escolher o ideal.

espero ter ajudado.

Comente

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

author
PorCobra
Publicidade
Pop
Publicidade
Arquivos
Fique Ligado! Assine nossa newsletter
Receba todas as novidades do Homem na Cozinha

Todos os direitos reservados © Homem na Cozinha - 2006 - 2016