quarta-feira, maio 29, 2024
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Diario de um universitário #2 – Alimentação nutritiva

Finalmente a faculdade se trouxe as esperadas aulas práticas que nós alunos esperávamos e principalmente o Homem na Cozinha esperada para ser alimentado de novos conteúdos.

Na semana passada tivemos duas aulas em duas cozinhas diferentes –a cozinha industrial e a cozinha do laboratório de Nutrição.

Na primeira aula, fizemos as provas para o trabalho de conclusão de semestre que tratarei em outro post, pois é um assunto bastante extenso – basicamente desenvolveremos opções de alimentação de alta gastronomia para pacientes em tratamento de câncer – e na segunda preparamos diversas receitas com alterações na composição para atender à restrições alimentares.

A troca de ingredientes altera a qualidade nutricional do prato, sem alterar o sabor.

Divididos em vários grupos, preparamos diversos pratos removendo ou alterando alimentos com foco na restrição alimentar de pacientes:

Hipertensos

Diabéticos

Sensíveis à lactose

O exercício foi bastante interessante, pois muitos dos alunos não conseguiam imaginar o resultado dos pratos sem ingredientes como açúcar, sal, leite ou troca de carnes por vegetais em determinados pratos.

Aos poucos postarei as receitas das preparações das fotos abaixo:

Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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