segunda-feira, julho 22, 2024
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Mousse de Chocolate com caramelo de flor de sal

A sobremesa de hoje eu provei no restaurante da fábrica da Bohemia em Petrópolis, quando estive lá na festa de inauguração.

O restaurante fica no último andar do prédio da fábrica e tem em seu cardápio todos os pratos harmonizados com as 5 cervejas da família Bohemia, cervejas não, chopp, já que temos 5 choppeiras no bar.

O ambiente é bastante agradável e conta com um terraço que dá uma vista da cidade de Petrópolis.

A receita da mousse é da chef Ana Soares, que foi a responsável por todo o cardápio do restaurante, com pequenas (bem pequenas mesmo) modificações minhas para melhor adaptar à produção em casa.

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Mousse de Chocolate com caramelo de flor de sal

 

 

Ingredientes

 

6  ovo com claras e gemas separadas

30 g açúcar de confeiteiro

200 g chocolate meio amargo picado

75 g cacau em pó

100 ml creme de leite fresco

50 g açúcar

5  g flor de sal para finalização

400 g caramelo de flor de sal

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas.  Adicione o cacau em pó e o creme de leite. Reserve

Bata as claras em neve, com o açúcar de confeiteiro até uma consistência firme. Reserve.

Em outro bowl, bata com ajuda de um batedor as gemas com o açúcar e incorpore o chocolate, batendo rapidamente para que as gemas não cozinhem.

Incorpore a claras em neve, mexendo delicadamente.

Caramelo de Flor de Sal

Ingredientes

200 g de açúcar

200 ml de água

300 ml de creme de leite fresco

10 g de flor de sal

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite e reserve aquecido.

Enquanto isso, prepare o caramelo levando a água e o açúcar ao fogo sem mexer (a coloração deve ser bem escura).

Junte o creme de leite aquecido e a flor de sal e leve ao fogo novamente até que ferva e derreta o caramelo, mexendo de vez em quando (para não espumar e sujar o fogão).

Reserve.

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Montagem

Sirva em potes individuais, colocando a calda de caramelo por baixo e sobreponha o mousse. Levar à geladeira.

Pulverize o cacau em pó com a ajuda de uma peneira e adicione uma pitada de flor de sal.

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Serviço

 

Restaurante Bohemia

Rua Alfredo Pachá, 166 – Centro – Petrópolis

Telefone: (24) 3064-9127

Horário de funcionamento: Qua e Qui, 12h às 22h. Sex e Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

 

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Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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