Ragu – vem do francês ragoût, (despertar o gosto ou o apetite), é um molho a base de carne cozida e tradicional nas cozinhas francesa e italiana.

Muito presente no nosso dia a dia, principalmente nos molhos de macarrão, como o bolonhesa (antes da utilização da carne moída, a carne desse molho era desfiada).

Vamos à receita.


Ragu de Ossobuco

Ragu de Ossobuco

Ingredientes

  • 2 peças de Ossobuco (se puder comprar o de vitela é melhor)
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebola pequena picada
  • 1 cenoura média picada
  • 2 galhos de salsão picado
  • 1 vidro de passata de tomate
  • 2 taças de vinho tinto seco
  • 1 litro de água
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele (doure a parte de fora da carne) os dois ossobucos. Reserve.
  2. Refogue o alho e a cebola. Adicione os vegetais picados e refogue-os também.
  3. Adicione os pedaços de ossobucos e vinho à panela. Posteriormente a passata e a água (É necessário que esse molho cubra totalmente a carne. Se for necessário, adicione mais água).
  4. Cozinha por 50 minutos após a panela fazer pressão.
  5. Retire a carne e com a ajuda de dois garfos, desfie-a e volte ao molho.
  6. Descarte os ossos (não sem antes retirar o tutano e misturá-lo à carne).
  7. Corrija o tempero com o sal e a pimenta do reino.
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