terça-feira, março 19, 2024
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Spaghetti alla matriciana

Criado na região de Amatrice (que em uma tradução literal significa AMADA),  é um dos pratos que possuem receita com legislação. 

Em 2015, houve uma grande polêmica pois o chef Carlo Cracco declarou que utilizava alho no preparo do tradicional prato em seu restaurante. Essa polêmica rendeu um convite ao chef, por parte do prefeito, para que ele aprendesse “a receita correta do molho”.

O ingrediente principal do prato é o tomate San Marzano (sim, tem de ser o tomate espefico para ser considerada a receita correta). 

Como declarado pelo prefeito, o molho não leva nem alho, nem cebola. 

Vamos à receita. 

No Brasil, o tomate san marzano pode ser substituído por um bom tomate para molho, bem vermelho ou tomate pelado em lata da espécie, que tem chegado sem problemas. 

Veja outros molhos.

Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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