Spaghetti alla matriciana

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Criado na região de Amatrice (que em uma tradução literal significa AMADA),  é um dos pratos que possuem receita com legislação. 

Em 2015, houve uma grande polêmica pois o chef Carlo Cracco declarou que utilizava alho no preparo do tradicional prato em seu restaurante. Essa polêmica rendeu um convite ao chef, por parte do prefeito, para que ele aprendesse “a receita correta do molho”.

O ingrediente principal do prato é o tomate San Marzano (sim, tem de ser o tomate espefico para ser considerada a receita correta). 

Como declarado pelo prefeito, o molho não leva nem alho, nem cebola. 

Vamos à receita. 

Spaghetti alla matriciana

Ingredientes

  • Ingredientes
  • 400 gramas de bucatini ou spaghetti
  • 100 gramas de toucinho ou bacon
  • 75 gramas de pecorino romano ou queijo parmigiano
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 peperoncino (pimentinha vermelha seca)
  • Pimenta preta

Modo de preparo

  1. Coloque a água para ferver. 
  2. Corte o bacon/toucinho em cubos pequenos e frite com um pouco de azeite de oliva. Adicione durante o processo de fritura as pimenta seco triturada (opcional).
  3. Com o bacon na panela, deglaceie com o vinho branco até que ele evapore.
  4. Junte os tomates sem pele e semente, e cozinhe o molho.
  5. Cozinhe a massa de acordo com a informação do pacote. Após escorrer o macarrão, adicioneo molho e salteie por alguns segundos.
  6. Após servir, adicione o queijo de sua preferencia. 
https://www.homemnacozinha.com/spaghetti-alla-matriciana/

No Brasil, o tomate san marzano pode ser substituído por um bom tomate para molho, bem vermelho ou tomate pelado em lata da espécie, que tem chegado sem problemas. 

Veja outros molhos.

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