Petit Gateau
é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.
Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável. 7 entre 10 mulheres adotaram o Petit Gateau como sua “sobremesa preferida”.
Ingredientes
- ½ kg de chocolate meio amargo
– 200 g de manteiga derretida
– 100 g de açúcar
– 5 claras de ovos
– 10 gemas peneiradas
– 100 g de farinha de trigo peneirada
Modo de preparo
Numa tigela, misture o chocolate com a manteiga derretida.
Em seguida, acrescente o açúcar e mexa.
Misture as claras de ovos, as gemas peneiradas e, por último, acrescente a farinha de trigo peneirada.
Mexa até virar uma massa homogênea.
Distribua esta mistura em forminhas individuais para petit gateau (ou para pudim) untadas e enfarinhadas e leve ao forno a 180ºC por 12 min.
Experimente trocar o chocolate por goiabada.
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Estava conversando com a minha amiga Fernanda e ela deu uma dica sensacional. Quando for untar a forminha, use além da margarina, chocolate em pó. Veja o que acontece.
[BP] chocolate, petit gateau, goiabada[/BP]
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Cobra é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita. Edita também o Minhas Latinhas, um site em homenagem à boa cerveja.Veja todos os posts de Cobra • Entre em contato com o autor.
Publicado em 23/06/2006 às 12:53 pm [+]
Gostaria de saber se para para armazenar o petit gateau eu devo assar e depois congelar ou congelar e na hora de usar assa-lo?
espero um retorno.
Obrigada.
Publicado em 27/06/2006 às 8:28 am [+]
Publicado em 12/08/2006 às 6:12 pm [+]
onde posso conseguir forminhas de aluminio com tampa proprias para individual petit gateau para venda
Publicado em 13/08/2006 às 9:43 pm [+]
Liana,
procure na rua Paula Souza no centro de São Paulo.
Publicado em 19/01/2007 às 1:44 pm [+]
Dúvida??? A farinha é com ou sem fermento???
Publicado em 19/01/2007 às 1:46 pm [+]
Posso utilizar formas de papel, aquelas para grandes brigadeiros, ou empadas?
Publicado em 19/01/2007 às 3:39 pm [+]
Publicado em 02/02/2007 às 2:48 pm [+]
Quanto ao congelamento, tem um outro site (que não é meu, nem é nada relacionado comigo) que fala como se deve fazer. Dizem lá que é só cobrir com papel plástico a forminha untada, já (quase) cheia de massa e levar ao freezer. Descongela-se naturalmente e leva-se ao forno.
Publicado em 25/03/2007 às 1:39 am [+]
as claras da receita são em neve? Posso bater tudo na batedeira?
Publicado em 25/03/2007 às 10:39 am [+]
eu gostaria de saber se eu posso preparar a massa do petit gateau e colocar na geladeira e so asar na hora de servir!
me responda por favor!!!
Publicado em 25/03/2007 às 3:30 pm [+]
Luísa,
sim as claras são em neve e não, não pode bater na batedeira. Faça na mão mesmo.
Fransiene,
nunca fiz essa receita para guardá-la. Não sei qual será a reação caso seja colocado na geladeira. Minha dica (como para qualquer receita) é testar antes servir. Faça um dia antes, com calma e veja o resultado.
Publicado em 28/07/2007 às 3:08 am [+]
Gostaria de saber se colocando toda a massa em uma forma grande ao invés de colocá-la em forminhas individuais ele permanecera cremoso por dentro.
Publicado em 28/07/2007 às 6:19 am [+]
Fabiola,
nunca fiz o teste e acredito que não terá o resultado esperado, correndo o risco de ficar parecido com um brownie.
Porém a característica do Petit Gateau é justamente ter o bolo pequeno, logo se você colocar na forma grande, ele não será mais petit gateau.
Publicado em 12/08/2007 às 9:57 am [+]
Qual seria o tamanho de forma ideal?
Faz alguma diferença entre usar forma metálica ou de silicone?
Publicado em 12/08/2007 às 12:20 pm [+]
Juliana,
tamanho da forma – Tamanho da forma de petit Gateau. Maior que empada, menor que muffin.
Quanto ao material da forma, faz diferença no tempo de cozimento.
Publicado em 07/03/2008 às 9:33 am [+]
Ressuscitando o post: posso usar forma para pão-de-mel ou é muito grande/pequeno?
Publicado em 12/03/2008 às 6:14 pm [+]
[...] para comemorar, no melhor estilo comportadinha, fui comer um Petit Gateu com uma super [...]
Publicado em 30/04/2008 às 3:42 pm [+]
onde eu encontro essas formas de petit gateau para comprar obrigada!!!!
Publicado em 02/05/2008 às 6:40 am [+]
Patrícia,
eu comprei as minhas na Preçolandia, em Pinheiros – Sãoo PAulo.
Publicado em 07/05/2008 às 9:11 am [+]
A forma http://www.engefrio.com/php/detalhes.php?gid=3c3c… é do tamanho correto??
Publicado em 27/06/2008 às 7:51 am [+]
O chocolate é adicionado derretido ou em pedaços? E qual o tempo de cozimento em forma de silicone e de metal, já que há diferença?
Publicado em 27/06/2008 às 5:24 pm [+]
Flávia, o chocolate já derretido.
Quanto ao tempo de cozimento, nunca usei formas de silicone, não consigo lhe responder agora.
Publicado em 27/09/2008 às 11:56 pm [+]
vc pode preparar o petit gateau e congelar,mas só deve asae na hora de servi.assim evita o ressecamentto do mesmo e ainda aproveita a deliciosa calda que sai do mesmo.
Publicado em 05/10/2008 às 5:20 pm [+]
preciso saber se tem forminhas para petit gateau descartáveis e onde encontra-las, moro em pernambuco e tenho uma empresa de sobremesas, forneço para restaurantes.obrigada!
Publicado em 05/10/2008 às 5:35 pm [+]
Conceição, existem sim.
aqui em São Paulo essas formas são encontradas nos revendedores de embalagens descartáveis.
Publicado em 09/04/2009 às 5:52 pm [+]
me ajuda já fiz varias vezes e não consegui fazer com que a calda escorra ,naõ quero que fique cremoso e sim que acalda escorra como o que eu comi no restaurante. já fiz na batedeira na mão e deu tudo no mesmo não sei qual o segredo qdo fiz na batedeira ficou mais fofo mais a calda não escorreu.
Publicado em 08/09/2009 às 3:20 pm [+]
Olá, eu moro no Rio de janeiro e gostaria de saber onde encontro por aqui forminhas p. fazer o petit gateau, não acho em lugar nenhum, alguém poderia me ajudar?!
Muito obrigada!
Publicado em 08/09/2009 às 8:32 pm [+]
Deborah, eu realmente não sei onde encontrá-las no Rio.
Publicado em 15/09/2009 às 10:47 am [+]
Poxa!! Mas obriada do mesmo jeito!
Eu poderia usar outra forma que não seja especifica de petit gateau?!
Tipo uma de empaga mais ou menos?!
Publicado em 15/09/2009 às 12:38 pm [+]
já vi usarem forma de empada sim. Nunca tentei, então não sei questão de tempo de forno. Vale tentar.
Publicado em 18/12/2009 às 1:15 pm [+]
O que posso usar pra substituir as forminhas ?
Publicado em 18/12/2009 às 1:23 pm [+]
Dessa, olhe a minha última resposta antes da sua pergunta, por favor.
Publicado em 23/12/2009 às 5:28 pm [+]
Posso congelar e como faz para descongelar? ao natural?
Publicado em 10/02/2010 às 5:36 pm [+]
já tentei várias vezes fazer o petit , mais a calda não derrama fica cremoso que será que acontece? também não é pque passei da hora pois já testei de varias maneiras.
Publicado em 10/02/2010 às 10:05 pm [+]
Conceição,
experimentou mexer na temperatura do forno? Aumentar pode ajudar.
Publicado em 12/02/2010 às 12:48 pm [+]
Tenho um comercio e gostaria de acrescentar o Petit Gateau no cardápio, mais não tem como fazer uma receita pra 10 forminhas sendo que só vou vender 1, existe a receita para fazer 1 Petit Gateau só? ou existe a possibilidade de congelar? como a maioria do comercio que serve o Petit Gateau fazem?
Publicado em 12/02/2010 às 2:00 pm [+]
Cíntia,
a receita que tenho é essa. Não tenho comércio, por isso não tenho como ajudar você nas suas dúvidas. se alguém possuir comércio e puder ajudá-la, use o comentário mesmo.
Ricardo
Publicado em 14/05/2010 às 5:38 pm [+]
O Q DEVO fazer para q o petit gateau fiquer bem cremoso e naum quebre na hora de desenforma.
obrigado mizraimm de manaus . am
Publicado em 14/05/2010 às 7:26 pm [+]
Mizraim, provavelmente você deixou passar o ponto. Não é ponto de bolo, você precisa entender o seu forno e assar pouco tempo o seu bolinho.
Publicado em 29/05/2010 às 3:19 pm [+]
Essa receita dá pra qtos petit gateaux?
obrigada
Publicado em 27/06/2010 às 3:56 pm [+]
Oii!!
Estou doida para experimentar petit gateau, mas observei que os restaurantesservem com duas colheres, como devo começar a comer?
Pq duas colheres?
Pode me tirar essa dúvida, para que eu não cometa uma gafe?
Obrigada
Publicado em 28/06/2010 às 5:25 am [+]
Luciana,
Nunca reparei que servem petit gateau com duas colheres. Não há regra nenhuma quanto a isso
Publicado em 30/06/2010 às 1:24 pm [+]
Oii Gostaria de ter uma Base de Ingrediente para ser feito em forma de Bolo aquela forma que tem um FURO no Meio Gostaria de Fazer uma Petit-Gateau
Grande pra Familia Intera Tem como me Passa a RECEITA de quantos Ovos,Chocolate ETC?
Brigado esperando a Resposta
Publicado em 04/07/2010 às 8:53 pm [+]
Amanda,
Não é possível chegar a esse resultado em uma forma de bolo grande. Ou ele ficará cru ou cozido demais.
Publicado em 29/07/2010 às 12:58 pm [+]
o tamanho da forma pode influenciar na qualidade do bolo? Tipo, se eu usar uma forma muito pequena por dentro nao ficará cremoso?
Comprei uma forminha de aluminio que tem 4,5cm de profundidade, a boca tem 5,5cm e a parte de baixo da forminha tem mais ou menos 3,5cm. Ela é muito pequena, o correto seria uma maior?
Publicado em 29/07/2010 às 7:22 pm [+]
Nati,
o correto é usar a normal. Se você for usar a menor, regule o tempo de forno, você terá de fazer testes.
Publicado em 30/07/2010 às 1:23 pm [+]
Qual o tamanho (profundidade) da forma correta. Vi vários modelos diferentes.
Publicado em 04/08/2010 às 8:37 am [+]
É uma sobremesa bastante requisitada no Bar do Juarez, trabalho lá…
Publicado em 24/08/2010 às 3:11 pm [+]
jailza nao bate na batedeira e nao fica fedido a ovo o porque de tanta gema . ele e um bolo facil de ficar rececado quero muito fazer tenho medo de nao da certo qualquer coisa me da uma dica trabalho com encomendas;
Publicado em 28/08/2010 às 7:42 pm [+]
Os ingredientes do petit gateau podem ser batidos na batedeira? Pergunto porque são muitas gemas. Esse bolinho pode ficar ressecado?
Publicado em 29/08/2010 às 4:44 pm [+]
Jailza,
não dá problema o fato de serem muitas gemas não. Bata como preferir
Publicado em 21/09/2010 às 2:08 pm [+]
Cobra: que blog é esse ? nenhuma foto ????
vce dá a receita de petit gateaux e não poe foto????
que pobreza !!!!!!
seria como a playboy mostrando as mulheres somente com textos hahahahahaha!!!!!
Publicado em 22/09/2010 às 1:15 pm [+]
José,
infelizmente os usuários não pagam um centavo para ler as receitas que são publicadas aqui e por esse motivo, não tenho como fazer a produção de fotos para cada uma das receitas. Esses mesmos leitores que executam as receitas e poderiam me enviar as fotos, simplesmente voltam aos comentários para reclamar e não auxiliam na melhoria do conteúdo. Fica realmente complicado.
Publicado em 30/10/2010 às 11:19 am [+]
Amigo, me tire uma duvida, so assim ele fica com o chocolate derretido por dentro, ou o chocolate é injetado depois. Poderia me explicar? muito obrigado.
Publicado em 02/11/2010 às 5:20 pm [+]
Ariel,
sim, esse é o principio do petit Gateau. Por isso que tem de tomar cuidado para não cozinhar demais.
Publicado em 27/11/2010 às 4:00 pm [+]
[...] Petit Gateau [...]
Publicado em 05/01/2011 às 12:24 pm [+]
Boa tarde,
É primeira vez que irei fazer petit gateau, porém somos eu e meu marido apenas, gostaria de saber se posso fazer a receita completa, colocar em todas as forminhas e deixar na geladeira?? E posso levar as forminhas ao microondas?? Obrigada!
Ah, e não ligue para o comentário destes idiotas que além de acessar o site gratuitamente ainda quer que coloque foto, ah manda catar coquinho… rsrsrs
Publicado em 14/01/2011 às 6:50 pm [+]
Nathalia,
se não tiver feito ainda, qdo for fazer, pré asse todos os gateaus. Ficarão melhores.
Publicado em 17/01/2011 às 7:44 pm [+]
Oi tudo bem??
adorei o site e tenho dúvidas.
Pra levar o brownie pra servir em outro lugar eu devo pré assar por quanto tempo? e na hora de servir quantos minutos devem ficar no forno?
eles são fáceis de desenformar?
Publicado em 20/01/2011 às 10:46 am [+]
Cibele,
não é brownie, sim petit Gateau.
Você deve assá-lo, até que a "tampa" da forma esteja "durinha". Não tenho como precisar o tempo, pois cada forno é um forno. Para desenformar, se você untar antes com manteiga e farinha ela desenforma fácil.
Publicado em 27/01/2011 às 12:59 pm [+]
quero fazer os gateaus, e tenho duvida se acertarei da primeira vez, ou tenho que fazer outras receitas até dar certo. obrigada cris.
Publicado em 05/05/2011 às 10:13 pm [+]
Eu posso usar uma forma grnde de bolo redonda para fazer o petit gateau?
Publicado em 10/05/2011 às 9:42 am [+]
Kelly,
não pode usar não. Se você usar a forma grande, seu bolo (gateau) não será Petit (pequeno em francês).
Ricardo
Publicado em 13/05/2011 às 8:41 pm [+]
Cobra, adoroooo seu site.. fiz a receita e deu super certo! Parabens pelo site e obrigada por tantas ajudas! =)
Publicado em 23/05/2011 às 1:20 pm [+]
Olá! Pergunta: qual chocolate meio amargo vocês recomendam para utilizar na receita? (aqueles de confeiteiro, uma barra de chocolate de Nestlé Classic, Hersheys etc.)
Publicado em 27/05/2011 às 5:20 pm [+]
Victor,
Varia da sua preferência. Eu não tenho um que costume utilizar com mais frequência não.
Publicado em 07/06/2011 às 12:44 pm [+]
Olá Cobra, não encontrei forminhas específicas para fazer o petit gateau, somente encontrei forminhas de silicone (com aquelas nervurinhas, crespinhas nas laterais) super parecidas com as de alumínio, será que para desenformar terá problema de despedaçar o bolinho?
Publicado em 07/06/2011 às 5:11 pm [+]
Marina,
nunca fiz petit gateau com forma de silicone, mas pela consistencia do bolo, acredito que seja bem dificil.
Publicado em 21/06/2011 às 7:47 am [+]
Bom dia Cobra,
eu sou apaixonada por petit gateau… vou tentar fazer nesse feriado!! Só estou com medo de não achar uma forminha legal para os meus deliciosos petit's.
Adoro seu site, e continue nesse ramo da cozinha que é muito lindo!
Um beijinho ;**
Publicado em 20/12/2011 às 11:35 am [+]
a farinha e sem fermento