Petit Gateau

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é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.

Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável. 7 entre 10 mulheres adotaram o Petit Gateau como sua “sobremesa preferida”.

petit-gateau

Petit Gateau

Ingredientes

½ kg de chocolate meio amargo
200 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
5 claras de ovos
10 gemas peneiradas
100 g de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo

Numa tigela, misture o chocolate com a manteiga derretida.
Em seguida, acrescente o açúcar e mexa.
Misture as claras de ovos, as gemas peneiradas e, por último, acrescente a farinha de trigo peneirada.
Mexa até virar uma massa homogênea.
Distribua esta mistura em forminhas individuais para petit gateau (ou para pudim) untadas e enfarinhadas e leve ao forno a 180ºC por 12 min.

Experimente trocar o chocolate por goiabada.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Estava conversando com a minha amiga Fernanda e ela deu uma dica sensacional. Quando for untar a forminha, use além da margarina, chocolate em pó. Veja o que acontece.

[BP] chocolate, petit gateau, goiabada[/BP]

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é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita.

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79 Comments

  1. Luciana Lara /

    Gostaria de saber se para para armazenar o petit gateau eu devo assar e depois congelar ou congelar e na hora de usar assa-lo?

    espero um retorno.

    Obrigada.

    • edmilson alves da si /

      vc pode preparar o petit gateau e congelar,mas só deve asae na hora de servi.assim evita o ressecamentto do mesmo e ainda aproveita a deliciosa calda que sai do mesmo.

  2. Homem na Cozinha /
  3. Liana Marcia Weber /

    onde posso conseguir forminhas de aluminio com tampa proprias para individual petit gateau para venda

  4. homemnacozinha /

    Liana,

    procure na rua Paula Souza no centro de São Paulo.

  5. Dúvida??? A farinha é com ou sem fermento???

  6. Posso utilizar formas de papel, aquelas para grandes brigadeiros, ou empadas?

  7. homemnacozinha /
  8. Quanto ao congelamento, tem um outro site (que não é meu, nem é nada relacionado comigo) que fala como se deve fazer. Dizem lá que é só cobrir com papel plástico a forminha untada, já (quase) cheia de massa e levar ao freezer. Descongela-se naturalmente e leva-se ao forno.

  9. Luísa /

    as claras da receita são em neve? Posso bater tudo na batedeira?

  10. fransiene oliveira /

    eu gostaria de saber se eu posso preparar a massa do petit gateau e colocar na geladeira e so asar na hora de servir!

    me responda por favor!!!

  11. admin /

    Luísa,

    sim as claras são em neve e não, não pode bater na batedeira. Faça na mão mesmo.

    Fransiene,

    nunca fiz essa receita para guardá-la. Não sei qual será a reação caso seja colocado na geladeira. Minha dica (como para qualquer receita) é testar antes servir. Faça um dia antes, com calma e veja o resultado.

  12. Fabiola /

    Gostaria de saber se colocando toda a massa em uma forma grande ao invés de colocá-la em forminhas individuais ele permanecera cremoso por dentro.

  13. Cobra /

    Fabiola,

    nunca fiz o teste e acredito que não terá o resultado esperado, correndo o risco de ficar parecido com um brownie.

    Porém a característica do Petit Gateau é justamente ter o bolo pequeno, logo se você colocar na forma grande, ele não será mais petit gateau.

  14. Juliana /

    Qual seria o tamanho de forma ideal?

    Faz alguma diferença entre usar forma metálica ou de silicone?

  15. Cobra /

    Juliana,

    tamanho da forma – Tamanho da forma de petit Gateau. Maior que empada, menor que muffin.

    Quanto ao material da forma, faz diferença no tempo de cozimento.

  16. Vinícius Cord /

    Ressuscitando o post: posso usar forma para pão-de-mel ou é muito grande/pequeno?

  17. patricia /

    onde eu encontro essas formas de petit gateau para comprar obrigada!!!!

  18. Cobra /

    Patrícia,

    eu comprei as minhas na Preçolandia, em Pinheiros – Sãoo PAulo.

  19. Johnny /

    A forma http://www.engefrio.com/php/detalhes.php?gid=3c3c… é do tamanho correto??

  20. Flávia /

    O chocolate é adicionado derretido ou em pedaços? E qual o tempo de cozimento em forma de silicone e de metal, já que há diferença?

    • Cobra /

      Flávia, o chocolate já derretido.

      Quanto ao tempo de cozimento, nunca usei formas de silicone, não consigo lhe responder agora.

  21. conceiç&atild /

    preciso saber se tem forminhas para petit gateau descartáveis e onde encontra-las, moro em pernambuco e tenho uma empresa de sobremesas, forneço para restaurantes.obrigada!

    • Cobra /

      Conceição, existem sim.

      aqui em São Paulo essas formas são encontradas nos revendedores de embalagens descartáveis.

  22. conceiç&atild /

    me ajuda já fiz varias vezes e não consegui fazer com que a calda escorra ,naõ quero que fique cremoso e sim que acalda escorra como o que eu comi no restaurante. já fiz na batedeira na mão e deu tudo no mesmo não sei qual o segredo qdo fiz na batedeira ficou mais fofo mais a calda não escorreu.

    • Márcia /

      Para o recheio escorrer, você faz o seguinte:
      Faça um ganache (chocolate derretido + creme de leite + um pouco de manteiga), congele em forminhas de gelo e na hora de assar jogue em cada uma das forminhas o ganache congelado.
      Você vai amar!

  23. Deborah /

    Olá, eu moro no Rio de janeiro e gostaria de saber onde encontro por aqui forminhas p. fazer o petit gateau, não acho em lugar nenhum, alguém poderia me ajudar?!

    Muito obrigada!

  24. Deborah /

    Poxa!! Mas obriada do mesmo jeito!

    Eu poderia usar outra forma que não seja especifica de petit gateau?!

    Tipo uma de empaga mais ou menos?!

    • já vi usarem forma de empada sim. Nunca tentei, então não sei questão de tempo de forno. Vale tentar.

  25. O que posso usar pra substituir as forminhas ?

  26. Posso congelar e como faz para descongelar? ao natural?

  27. conceiç&atild /

    já tentei várias vezes fazer o petit , mais a calda não derrama fica cremoso que será que acontece? também não é pque passei da hora pois já testei de varias maneiras.

    • Conceição,

      experimentou mexer na temperatura do forno? Aumentar pode ajudar.

  28. Tenho um comercio e gostaria de acrescentar o Petit Gateau no cardápio, mais não tem como fazer uma receita pra 10 forminhas sendo que só vou vender 1, existe a receita para fazer 1 Petit Gateau só? ou existe a possibilidade de congelar? como a maioria do comercio que serve o Petit Gateau fazem?

    • Cíntia,

      a receita que tenho é essa. Não tenho comércio, por isso não tenho como ajudar você nas suas dúvidas. se alguém possuir comércio e puder ajudá-la, use o comentário mesmo.

      Ricardo

  29. MIZRAIM PONTES /

    O Q DEVO fazer para q o petit gateau fiquer bem cremoso e naum quebre na hora de desenforma.
    obrigado mizraimm de manaus . am

    • Cobra /

      Mizraim, provavelmente você deixou passar o ponto. Não é ponto de bolo, você precisa entender o seu forno e assar pouco tempo o seu bolinho.

  30. Franci /

    Essa receita dá pra qtos petit gateaux?

    obrigada

  31. Luciana /

    Oii!!
    Estou doida para experimentar petit gateau, mas observei que os restaurantesservem com duas colheres, como devo começar a comer?
    Pq duas colheres?

    Pode me tirar essa dúvida, para que eu não cometa uma gafe?

    Obrigada

    • Cobra /

      Luciana,

      Nunca reparei que servem petit gateau com duas colheres. Não há regra nenhuma quanto a isso

  32. Amanda /

    Oii Gostaria de ter uma Base de Ingrediente para ser feito em forma de Bolo aquela forma que tem um FURO no Meio Gostaria de Fazer uma Petit-Gateau
    Grande pra Familia Intera Tem como me Passa a RECEITA de quantos Ovos,Chocolate ETC?

    Brigado esperando a Resposta

    • Cobra /

      Amanda,

      Não é possível chegar a esse resultado em uma forma de bolo grande. Ou ele ficará cru ou cozido demais.

  33. Nati /

    o tamanho da forma pode influenciar na qualidade do bolo? Tipo, se eu usar uma forma muito pequena por dentro nao ficará cremoso?

    Comprei uma forminha de aluminio que tem 4,5cm de profundidade, a boca tem 5,5cm e a parte de baixo da forminha tem mais ou menos 3,5cm. Ela é muito pequena, o correto seria uma maior?

    • Cobra /

      Nati,

      o correto é usar a normal. Se você for usar a menor, regule o tempo de forno, você terá de fazer testes.

  34. Nati /

    Qual o tamanho (profundidade) da forma correta. Vi vários modelos diferentes.

  35. Renato Lanzieri /

    É uma sobremesa bastante requisitada no Bar do Juarez, trabalho lá…

  36. JAILZA /

    jailza nao bate na batedeira e nao fica fedido a ovo o porque de tanta gema . ele e um bolo facil de ficar rececado quero muito fazer tenho medo de nao da certo qualquer coisa me da uma dica trabalho com encomendas;

  37. JAILZA /

    Os ingredientes do petit gateau podem ser batidos na batedeira? Pergunto porque são muitas gemas. Esse bolinho pode ficar ressecado?

    • Cobra /

      Jailza,

      não dá problema o fato de serem muitas gemas não. Bata como preferir

  38. jose isper /

    Cobra: que blog é esse ? nenhuma foto ????

    vce dá a receita de petit gateaux e não poe foto????

    que pobreza !!!!!!

    seria como a playboy mostrando as mulheres somente com textos hahahahahaha!!!!!

    • José,

      infelizmente os usuários não pagam um centavo para ler as receitas que são publicadas aqui e por esse motivo, não tenho como fazer a produção de fotos para cada uma das receitas. Esses mesmos leitores que executam as receitas e poderiam me enviar as fotos, simplesmente voltam aos comentários para reclamar e não auxiliam na melhoria do conteúdo. Fica realmente complicado.

  39. Amigo, me tire uma duvida, so assim ele fica com o chocolate derretido por dentro, ou o chocolate é injetado depois. Poderia me explicar? muito obrigado.

    • Ariel,

      sim, esse é o principio do petit Gateau. Por isso que tem de tomar cuidado para não cozinhar demais.

  40. Nathalia /

    Boa tarde,

    É primeira vez que irei fazer petit gateau, porém somos eu e meu marido apenas, gostaria de saber se posso fazer a receita completa, colocar em todas as forminhas e deixar na geladeira?? E posso levar as forminhas ao microondas?? Obrigada!

    Ah, e não ligue para o comentário destes idiotas que além de acessar o site gratuitamente ainda quer que coloque foto, ah manda catar coquinho… rsrsrs

    • Nathalia,

      se não tiver feito ainda, qdo for fazer, pré asse todos os gateaus. Ficarão melhores.

  41. Cibele Arcoleze /

    Oi tudo bem??

    adorei o site e tenho dúvidas.

    Pra levar o brownie pra servir em outro lugar eu devo pré assar por quanto tempo? e na hora de servir quantos minutos devem ficar no forno?

    eles são fáceis de desenformar?

    • Cibele,

      não é brownie, sim petit Gateau.

      Você deve assá-lo, até que a "tampa" da forma esteja "durinha". Não tenho como precisar o tempo, pois cada forno é um forno. Para desenformar, se você untar antes com manteiga e farinha ela desenforma fácil.

  42. maria cristina casar /

    quero fazer os gateaus, e tenho duvida se acertarei da primeira vez, ou tenho que fazer outras receitas até dar certo. obrigada cris.

  43. kelly /

    Eu posso usar uma forma grnde de bolo redonda para fazer o petit gateau?

    • Cobra /

      Kelly,

      não pode usar não. Se você usar a forma grande, seu bolo (gateau) não será Petit (pequeno em francês).

      Ricardo

  44. Cacá /

    Cobra, adoroooo seu site.. fiz a receita e deu super certo! Parabens pelo site e obrigada por tantas ajudas! =)

  45. Victor Hugo /

    Olá! Pergunta: qual chocolate meio amargo vocês recomendam para utilizar na receita? (aqueles de confeiteiro, uma barra de chocolate de Nestlé Classic, Hersheys etc.)

    • Cobra /

      Victor,

      Varia da sua preferência. Eu não tenho um que costume utilizar com mais frequência não.

  46. Marina /

    Olá Cobra, não encontrei forminhas específicas para fazer o petit gateau, somente encontrei forminhas de silicone (com aquelas nervurinhas, crespinhas nas laterais) super parecidas com as de alumínio, será que para desenformar terá problema de despedaçar o bolinho?

    • Cobra /

      Marina,

      nunca fiz petit gateau com forma de silicone, mas pela consistencia do bolo, acredito que seja bem dificil.

  47. Daniella /

    Bom dia Cobra,

    eu sou apaixonada por petit gateau… vou tentar fazer nesse feriado!! Só estou com medo de não achar uma forminha legal para os meus deliciosos petit's.

    Adoro seu site, e continue nesse ramo da cozinha que é muito lindo!

    Um beijinho ;**

  48. CRISTIANE /

    BOM DIA QTO RENDE ESSA RECEITA, PARA QTAS PESSOAS

  49. madson321 /

    ooi bjs

  50. gleyce /

    gostei muito da receita que ate copie para minha pasta. gostei muito da receita e muito facil de fazer!!! amei muito””””””!!!!!!!!!!

  51. Aparecida Cavatti /

    bom dia hoje eu vou fazer uma receita…

  52. amanha é aniversario de meu neto 15 anos e ele ama petty gateau estou procurando a receita.

  53. Vc solicitou ajuda para encontrar forminhas descartáveis para petit gateau, vc encontrou? estou precisando muitooooo, mas….não encontrei ainda…

  54. Meu neto me pediu petit gateau.Agora já tenho a receita. Vou ffazer e depois eu conto o resultado

  55. Onde encontro forminhas descartáveis para Petit Gâteau?

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