Petit Gateau

é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.

Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável. 7 entre 10 mulheres adotaram o Petit Gateau como sua “sobremesa preferida”.

petit-gateau

Petit Gateau

Ingredientes

½ kg de chocolate meio amargo
200 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
5 claras de ovos
10 gemas peneiradas
100 g de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo

Numa tigela, misture o chocolate com a manteiga derretida.
Em seguida, acrescente o açúcar e mexa.
Misture as claras de ovos, as gemas peneiradas e, por último, acrescente a farinha de trigo peneirada.
Mexa até virar uma massa homogênea.
Distribua esta mistura em forminhas individuais para petit gateau (ou para pudim) untadas e enfarinhadas e leve ao forno a 180ºC por 12 min.

Experimente trocar o chocolate por goiabada.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Estava conversando com a minha amiga Fernanda e ela deu uma dica sensacional. Quando for untar a forminha, use além da margarina, chocolate em pó. Veja o que acontece.

[BP] chocolate, petit gateau, goiabada[/BP]


83 Comentários
Luciana Lara

junho 23, 2006 @ 12:53

Responder

Gostaria de saber se para para armazenar o petit gateau eu devo assar e depois congelar ou congelar e na hora de usar assa-lo?

espero um retorno.

Obrigada.

edmilson alves da si

setembro 27, 2008 @ 23:56

Responder

vc pode preparar o petit gateau e congelar,mas só deve asae na hora de servi.assim evita o ressecamentto do mesmo e ainda aproveita a deliciosa calda que sai do mesmo.

Homem na Cozinha

junho 27, 2006 @ 08:28

Responder
Liana Marcia Weber

agosto 12, 2006 @ 18:12

Responder

onde posso conseguir forminhas de aluminio com tampa proprias para individual petit gateau para venda

homemnacozinha

agosto 13, 2006 @ 21:43

Responder

Liana,

procure na rua Paula Souza no centro de São Paulo.

nara

janeiro 19, 2007 @ 13:44

Responder

Dúvida??? A farinha é com ou sem fermento???

patricia melo

dezembro 20, 2011 @ 11:35

Responder

a farinha e sem fermento

nara

janeiro 19, 2007 @ 13:46

Responder

Posso utilizar formas de papel, aquelas para grandes brigadeiros, ou empadas?

homemnacozinha

janeiro 19, 2007 @ 15:39

Responder
Davi

fevereiro 2, 2007 @ 14:48

Responder

Quanto ao congelamento, tem um outro site (que não é meu, nem é nada relacionado comigo) que fala como se deve fazer. Dizem lá que é só cobrir com papel plástico a forminha untada, já (quase) cheia de massa e levar ao freezer. Descongela-se naturalmente e leva-se ao forno.

Luísa

março 25, 2007 @ 01:39

Responder

as claras da receita são em neve? Posso bater tudo na batedeira?

fransiene oliveira

março 25, 2007 @ 10:39

Responder

eu gostaria de saber se eu posso preparar a massa do petit gateau e colocar na geladeira e so asar na hora de servir!

me responda por favor!!!

patricia

dezembro 20, 2011 @ 11:37

Responder

pode sim,fica otimo,quanto mais congelado,mais calda escorre

admin

março 25, 2007 @ 15:30

Responder

Luísa,

sim as claras são em neve e não, não pode bater na batedeira. Faça na mão mesmo.

Fransiene,

nunca fiz essa receita para guardá-la. Não sei qual será a reação caso seja colocado na geladeira. Minha dica (como para qualquer receita) é testar antes servir. Faça um dia antes, com calma e veja o resultado.

Fabiola

julho 28, 2007 @ 03:08

Responder

Gostaria de saber se colocando toda a massa em uma forma grande ao invés de colocá-la em forminhas individuais ele permanecera cremoso por dentro.

Cobra

julho 28, 2007 @ 06:19

Responder

Fabiola,

nunca fiz o teste e acredito que não terá o resultado esperado, correndo o risco de ficar parecido com um brownie.

Porém a característica do Petit Gateau é justamente ter o bolo pequeno, logo se você colocar na forma grande, ele não será mais petit gateau.

Juliana

agosto 12, 2007 @ 09:57

Responder

Qual seria o tamanho de forma ideal?

Faz alguma diferença entre usar forma metálica ou de silicone?

Cobra

agosto 12, 2007 @ 12:20

Responder

Juliana,

tamanho da forma – Tamanho da forma de petit Gateau. Maior que empada, menor que muffin.

Quanto ao material da forma, faz diferença no tempo de cozimento.

Vinícius Cord

março 7, 2008 @ 09:33

Responder

Ressuscitando o post: posso usar forma para pão-de-mel ou é muito grande/pequeno?

patricia

abril 30, 2008 @ 15:42

Responder

onde eu encontro essas formas de petit gateau para comprar obrigada!!!!

Cobra

maio 2, 2008 @ 06:40

Responder

Patrícia,

eu comprei as minhas na Preçolandia, em Pinheiros – Sãoo PAulo.

Johnny

maio 7, 2008 @ 09:11

Responder

A forma http://www.engefrio.com/php/detalhes.php?gid=3c3c… é do tamanho correto??

Flávia

junho 27, 2008 @ 07:51

Responder

O chocolate é adicionado derretido ou em pedaços? E qual o tempo de cozimento em forma de silicone e de metal, já que há diferença?

Cobra

junho 27, 2008 @ 17:24

Responder

Flávia, o chocolate já derretido.

Quanto ao tempo de cozimento, nunca usei formas de silicone, não consigo lhe responder agora.

conceiç&atild

outubro 5, 2008 @ 17:20

Responder

preciso saber se tem forminhas para petit gateau descartáveis e onde encontra-las, moro em pernambuco e tenho uma empresa de sobremesas, forneço para restaurantes.obrigada!

Cobra

outubro 5, 2008 @ 17:35

Responder

Conceição, existem sim.

aqui em São Paulo essas formas são encontradas nos revendedores de embalagens descartáveis.

conceiç&atild

abril 9, 2009 @ 17:52

Responder

me ajuda já fiz varias vezes e não consegui fazer com que a calda escorra ,naõ quero que fique cremoso e sim que acalda escorra como o que eu comi no restaurante. já fiz na batedeira na mão e deu tudo no mesmo não sei qual o segredo qdo fiz na batedeira ficou mais fofo mais a calda não escorreu.

Márcia

fevereiro 16, 2012 @ 14:01

Responder

Para o recheio escorrer, você faz o seguinte:
Faça um ganache (chocolate derretido + creme de leite + um pouco de manteiga), congele em forminhas de gelo e na hora de assar jogue em cada uma das forminhas o ganache congelado.
Você vai amar!

Deborah

setembro 8, 2009 @ 15:20

Responder

Olá, eu moro no Rio de janeiro e gostaria de saber onde encontro por aqui forminhas p. fazer o petit gateau, não acho em lugar nenhum, alguém poderia me ajudar?!

Muito obrigada!

Cobra

setembro 8, 2009 @ 20:32

Responder

Deborah, eu realmente não sei onde encontrá-las no Rio.

Deborah

setembro 15, 2009 @ 10:47

Responder

Poxa!! Mas obriada do mesmo jeito!

Eu poderia usar outra forma que não seja especifica de petit gateau?!

Tipo uma de empaga mais ou menos?!

Cobra

setembro 15, 2009 @ 12:38

Responder

já vi usarem forma de empada sim. Nunca tentei, então não sei questão de tempo de forno. Vale tentar.

Dessa

dezembro 18, 2009 @ 13:15

Responder

O que posso usar pra substituir as forminhas ?

Cobra

dezembro 18, 2009 @ 13:23

Responder

Dessa, olhe a minha última resposta antes da sua pergunta, por favor.

Tina

dezembro 23, 2009 @ 17:28

Responder

Posso congelar e como faz para descongelar? ao natural?

conceiç&atild

fevereiro 10, 2010 @ 17:36

Responder

já tentei várias vezes fazer o petit , mais a calda não derrama fica cremoso que será que acontece? também não é pque passei da hora pois já testei de varias maneiras.

Cobra

fevereiro 10, 2010 @ 22:05

Responder

Conceição,

experimentou mexer na temperatura do forno? Aumentar pode ajudar.

Cintia

fevereiro 12, 2010 @ 12:48

Responder

Tenho um comercio e gostaria de acrescentar o Petit Gateau no cardápio, mais não tem como fazer uma receita pra 10 forminhas sendo que só vou vender 1, existe a receita para fazer 1 Petit Gateau só? ou existe a possibilidade de congelar? como a maioria do comercio que serve o Petit Gateau fazem?

Cobra

fevereiro 12, 2010 @ 14:00

Responder

Cíntia,

a receita que tenho é essa. Não tenho comércio, por isso não tenho como ajudar você nas suas dúvidas. se alguém possuir comércio e puder ajudá-la, use o comentário mesmo.

Ricardo

MIZRAIM PONTES

maio 14, 2010 @ 17:38

Responder

O Q DEVO fazer para q o petit gateau fiquer bem cremoso e naum quebre na hora de desenforma.
obrigado mizraimm de manaus . am

Cobra

maio 14, 2010 @ 19:26

Responder

Mizraim, provavelmente você deixou passar o ponto. Não é ponto de bolo, você precisa entender o seu forno e assar pouco tempo o seu bolinho.

Franci

maio 29, 2010 @ 15:19

Responder

Essa receita dá pra qtos petit gateaux?

obrigada

Luciana

junho 27, 2010 @ 15:56

Responder

Oii!!
Estou doida para experimentar petit gateau, mas observei que os restaurantesservem com duas colheres, como devo começar a comer?
Pq duas colheres?

Pode me tirar essa dúvida, para que eu não cometa uma gafe?

Obrigada

Cobra

junho 28, 2010 @ 05:25

Responder

Luciana,

Nunca reparei que servem petit gateau com duas colheres. Não há regra nenhuma quanto a isso

Amanda

junho 30, 2010 @ 13:24

Responder

Oii Gostaria de ter uma Base de Ingrediente para ser feito em forma de Bolo aquela forma que tem um FURO no Meio Gostaria de Fazer uma Petit-Gateau
Grande pra Familia Intera Tem como me Passa a RECEITA de quantos Ovos,Chocolate ETC?

Brigado esperando a Resposta

Cobra

julho 4, 2010 @ 20:53

Responder

Amanda,

Não é possível chegar a esse resultado em uma forma de bolo grande. Ou ele ficará cru ou cozido demais.

Nati

julho 29, 2010 @ 12:58

Responder

o tamanho da forma pode influenciar na qualidade do bolo? Tipo, se eu usar uma forma muito pequena por dentro nao ficará cremoso?

Comprei uma forminha de aluminio que tem 4,5cm de profundidade, a boca tem 5,5cm e a parte de baixo da forminha tem mais ou menos 3,5cm. Ela é muito pequena, o correto seria uma maior?

Cobra

julho 29, 2010 @ 19:22

Responder

Nati,

o correto é usar a normal. Se você for usar a menor, regule o tempo de forno, você terá de fazer testes.

Nati

julho 30, 2010 @ 13:23

Responder

Qual o tamanho (profundidade) da forma correta. Vi vários modelos diferentes.

Renato Lanzieri

agosto 4, 2010 @ 08:37

Responder

É uma sobremesa bastante requisitada no Bar do Juarez, trabalho lá…

JAILZA

agosto 24, 2010 @ 15:11

Responder

jailza nao bate na batedeira e nao fica fedido a ovo o porque de tanta gema . ele e um bolo facil de ficar rececado quero muito fazer tenho medo de nao da certo qualquer coisa me da uma dica trabalho com encomendas;

JAILZA

agosto 28, 2010 @ 19:42

Responder

Os ingredientes do petit gateau podem ser batidos na batedeira? Pergunto porque são muitas gemas. Esse bolinho pode ficar ressecado?

Cobra

agosto 29, 2010 @ 16:44

Responder

Jailza,

não dá problema o fato de serem muitas gemas não. Bata como preferir

jose isper

setembro 21, 2010 @ 14:08

Responder

Cobra: que blog é esse ? nenhuma foto ????

vce dá a receita de petit gateaux e não poe foto????

que pobreza !!!!!!

seria como a playboy mostrando as mulheres somente com textos hahahahahaha!!!!!

Cobra

setembro 22, 2010 @ 13:15

Responder

José,

infelizmente os usuários não pagam um centavo para ler as receitas que são publicadas aqui e por esse motivo, não tenho como fazer a produção de fotos para cada uma das receitas. Esses mesmos leitores que executam as receitas e poderiam me enviar as fotos, simplesmente voltam aos comentários para reclamar e não auxiliam na melhoria do conteúdo. Fica realmente complicado.

Ariel

outubro 30, 2010 @ 11:19

Responder

Amigo, me tire uma duvida, so assim ele fica com o chocolate derretido por dentro, ou o chocolate é injetado depois. Poderia me explicar? muito obrigado.

Cobra

novembro 2, 2010 @ 17:20

Responder

Ariel,

sim, esse é o principio do petit Gateau. Por isso que tem de tomar cuidado para não cozinhar demais.

Nathalia

janeiro 5, 2011 @ 12:24

Responder

Boa tarde,

É primeira vez que irei fazer petit gateau, porém somos eu e meu marido apenas, gostaria de saber se posso fazer a receita completa, colocar em todas as forminhas e deixar na geladeira?? E posso levar as forminhas ao microondas?? Obrigada!

Ah, e não ligue para o comentário destes idiotas que além de acessar o site gratuitamente ainda quer que coloque foto, ah manda catar coquinho… rsrsrs

Cobra

janeiro 14, 2011 @ 18:50

Responder

Nathalia,

se não tiver feito ainda, qdo for fazer, pré asse todos os gateaus. Ficarão melhores.

Cibele Arcoleze

janeiro 17, 2011 @ 19:44

Responder

Oi tudo bem??

adorei o site e tenho dúvidas.

Pra levar o brownie pra servir em outro lugar eu devo pré assar por quanto tempo? e na hora de servir quantos minutos devem ficar no forno?

eles são fáceis de desenformar?

Cobra

janeiro 20, 2011 @ 10:46

Responder

Cibele,

não é brownie, sim petit Gateau.

Você deve assá-lo, até que a "tampa" da forma esteja "durinha". Não tenho como precisar o tempo, pois cada forno é um forno. Para desenformar, se você untar antes com manteiga e farinha ela desenforma fácil.

maria cristina casar

janeiro 27, 2011 @ 12:59

Responder

quero fazer os gateaus, e tenho duvida se acertarei da primeira vez, ou tenho que fazer outras receitas até dar certo. obrigada cris.

kelly

maio 5, 2011 @ 22:13

Responder

Eu posso usar uma forma grnde de bolo redonda para fazer o petit gateau?

Cobra

maio 10, 2011 @ 09:42

Responder

Kelly,

não pode usar não. Se você usar a forma grande, seu bolo (gateau) não será Petit (pequeno em francês).

Ricardo

Cacá

maio 13, 2011 @ 20:41

Responder

Cobra, adoroooo seu site.. fiz a receita e deu super certo! Parabens pelo site e obrigada por tantas ajudas! =)

Victor Hugo

maio 23, 2011 @ 13:20

Responder

Olá! Pergunta: qual chocolate meio amargo vocês recomendam para utilizar na receita? (aqueles de confeiteiro, uma barra de chocolate de Nestlé Classic, Hersheys etc.)

Cobra

maio 27, 2011 @ 17:20

Responder

Victor,

Varia da sua preferência. Eu não tenho um que costume utilizar com mais frequência não.

Marina

junho 7, 2011 @ 12:44

Responder

Olá Cobra, não encontrei forminhas específicas para fazer o petit gateau, somente encontrei forminhas de silicone (com aquelas nervurinhas, crespinhas nas laterais) super parecidas com as de alumínio, será que para desenformar terá problema de despedaçar o bolinho?

Cobra

junho 7, 2011 @ 17:11

Responder

Marina,

nunca fiz petit gateau com forma de silicone, mas pela consistencia do bolo, acredito que seja bem dificil.

Daniella

junho 21, 2011 @ 07:47

Responder

Bom dia Cobra,

eu sou apaixonada por petit gateau… vou tentar fazer nesse feriado!! Só estou com medo de não achar uma forminha legal para os meus deliciosos petit's.

Adoro seu site, e continue nesse ramo da cozinha que é muito lindo!

Um beijinho ;**

CRISTIANE

fevereiro 28, 2012 @ 10:58

Responder

BOM DIA QTO RENDE ESSA RECEITA, PARA QTAS PESSOAS

madson321

agosto 9, 2012 @ 20:04

Responder

ooi bjs

gleyce

agosto 9, 2012 @ 21:30

Responder

gostei muito da receita que ate copie para minha pasta. gostei muito da receita e muito facil de fazer!!! amei muito””””””!!!!!!!!!!

Aparecida Cavatti

outubro 31, 2012 @ 09:26

Responder

bom dia hoje eu vou fazer uma receita…

Cleonice Oliveira Oliveira

novembro 2, 2012 @ 20:13

Responder

amanha é aniversario de meu neto 15 anos e ele ama petty gateau estou procurando a receita.

Suely Suedt

abril 10, 2013 @ 20:20

Responder

Vc solicitou ajuda para encontrar forminhas descartáveis para petit gateau, vc encontrou? estou precisando muitooooo, mas….não encontrei ainda…

Marli Sturbelle

junho 3, 2013 @ 22:16

Responder

Meu neto me pediu petit gateau.Agora já tenho a receita. Vou ffazer e depois eu conto o resultado

Cobra

junho 7, 2013 @ 17:57

Responder

Esperamos seu relato, Marli.

Maria Cláudia Duarte de Souza

julho 16, 2014 @ 01:55

Responder

Onde encontro forminhas descartáveis para Petit Gâteau?

Meiriele Vasconcellos

janeiro 27, 2016 @ 16:00

Responder

Posso colocar chocolate em po , No lugar do ½ kg de chocolate meio amargo

Joao Ricardo Vicoso Da Silva

junho 23, 2016 @ 23:30

Responder

olá boa noite, queria servir no meu restaurante, pra mim manter congelado pra terminar de chegar no micoondas quanto tempo devo assar pra depois congelar? Já assei em 7 min e ele fica pronto pra servir, queria uma dica de que ponto deixar pra congelar. obrigada Roberta

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