Tabule
Homus
Ingredientes
300 grs. de Grão de bico
Suco de 1/2 limão
sal a gosto
4 dentes de alho amassados
Tahine
Modo de preparo
Coloque o grão de bico de molho e deixe por 12 a 16 horas.
Cozinhe o grão de bico em água nova, deixando ferver por 15 a 20 minutos. Escorra o grão de bico e reserve a água onde ele foi fervido.
Para tirar a casca do grão de bico, esfregue-os um nos outros e remova as cascas que forem possível.
Bata os grãos de bico com os ingredientes em um processador ou liquidificador. Adicione então um pouco da água reservada (meio copo) e bata novamente. Caso ainda fique denso, adicione mais água. A consistência é semelhante à de um purê.
Prove o sal e se for necessário, adicione mais sal e mais tahine e bata novamente. Sirva frio.
Esfiha aberta
Ingredientes:
2 xícaras de leite morno
1 tablete de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto
1 ½ xícara de caféde óleo
farinha de trigo até dar ponto
Ingredientes recheio:
Carne moída
3 tomates picados
2 cebolas picadas
sal + pimenta do reino + limão + azeite
O recheio deve ser mantido cru.
Modo de preparo
Dissolva o o fermento com o açúcar. Junte o leite e um pouco de farinha de trigo. Reserve por 30 min.
Junte o resto dos ingredientes e sove a massa até que ela desgrude das mãos. Polvilhe a massa com farinha.
Corte a massa, faça rolos e corte na espessura de 2 ½ cm. Jogue uma toalha sobre a mesa e deixe crescer.
Depois de crescidas abrir as bolinhas e colocar em formauntada.
Depois coloque o recheio e aperte sobre a massa. Forno quente.
Coalhada Seca
Ingredientes
1 litro de leite integral (não use desnatado, não dá certo)
1 copo de iogurte natural
Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o leite até 90ºC (caso não tenha termômetro, aguarde até que comece a ferver). Não leve a panela diretamente ao forno (eu uso uma das grelhas do fogão sobre a outra) e mexa durante todo o tempo.
Chegando na temperatura esperada, desligue o fogo e aguarde até o leite amornar. Ele deve chegar até 35ºC (ou então até seu dedo tolerar ficar dez segundos dentro do leite). Adicione o copo de iogurte natural e misture bem. Tampe a panela e cubra-a com o cobertor.
Deixe a panela em temperatura ambiente por 12 horas.
Para que a coalhada fique seca, em um funil, coloque um filtro de papel de café e coloque a quantidade desejada de coalhada.. Deixe escorrendo por 24 horas.
Bolinho de arroz da Dona Sonia
A dona Sonia é minha mãe e criou essa receita.
Ingredientes
2 xícaras de Arroz que sobrou de outro dia
2 a 3 colheres de sopa Farinha de trigo
1 ovo
1 colherinha de café Fermento em pó
1 colher de sopa Queio ralado
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, a mistura fica “cremosa” não fica muito consistente mas quando você colocar no óleo quente ela vai se juntar.
Aqueça bem o óleo numa panela funda, coloque delicadamente uma colherada da mistura na panela espere um pouco para que ela fique unida, deixe dourar dos dois lados e retire escorrendo num papel de fritura.
Você também pode bater no liquidificador o arroz, o ovo, o queijo ralado e depois na mão, misture a farinha e o fermento e a salsinha por último. O gosto não muda mas a consistência é mais homogênea.
Bom prá acompanhar pratos ou comer de aperitivo com tabasco acompanhado de uma cerveja bem gelada.
Feliz dia internacional das mulheres
Exatamente três anos atrás, no mesmo dia 8 de março, a cozinha deste homem voltou a ser lugar de mulher. Era dia internacional das mulheres e eu convidei algumas amigas para enviar uma receita e 5 mulheres assumiram minha cozinha.
Ontem, em pleno carnaval e motivado pelo post da Unimed – Ela Merece, parti em busca de algumas amigas que estivessem no computador e com tempo para me enviar uma receita. E não é que a homenagem saiu do papel??? Consegui em pouco mais de duas horas 6 receitas de mulheres. De salada à sobremesa, dos Estados Unidos ao Japão, representando assim da melhor forma possível o Dia Internacional das Mulheres, aqui no Homem na Cozinha.
As receitas e autoras são:
Risoto de Morangos – Lucia Freitas
Torta de Maçã – Renata Checha
Penne D’Hans – Erica Hans
Beringela gratinada de forno – Carol Reine
Sunomomo – Lili Ferrari
Saladinha delícia da Zza – Danuzza Cavalcante
Cookie Americano – Julia Gil
Parabéns à todas as mulheres que acessam esse blog.
Cookie Americano
Ingredientes
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de açúcar vanilado / essência de baunilha
1 xícara de manteiga sem sal
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento
2 ovos
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de aveia flocos médios
1 xícara de chá bem cheia de chocolate meio amargo em lascas ou gotas
1 pitada de sal
Modo de preparo
Na batedeira, bata os açucares, a manteiga (derretida), ovos e baunilha por 5 minutos.
Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato , o fermento, a aveia e, por ultimo, as gotas de chocolate.
Unte uma forma e distribua a massa em pequenas bolinhas, deixando-as com 5 cm de distancia entre elas.
Asse em forno pré aquecido por cerca de dez minutos, a 210 graus.
Foto por: Glenn Fleishman
Saladinha delícia da zza
Essa é pra quem tá fazendo regime.
O que mais pega em regimes (pelo menos pra mim) é a falta de gosto nas comidas e o bendito doce!
O que eu faço nessas horas?
A saladinha delícia da zza!
Ingredientes
1 maçã verde sem casca cortada em cubinhos
1/2 manga cortada em cubinhos
1/2 pacote de kani desfiado
1 porção de quinua cozida
1/2 xícara de amêndoas fatiadas
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de queijo branco cortado em cubinhos
1/2 xícara de cenoura ralada
2 claras cozidas cortadas em cubinhos
Modo de preparo
Misture tudo, esprema um limão, um pouquinho de azeite se quiser.
Não coloco sal pois o kani e o queijo já salgam o suficiente.
Pode servir de entrada num bowl pequeno ou como acompanhamento de um filet grelhado.
Além da mistura de cores ficar linda, é refrescante, cheia de sabores e texturas, nutritiva e até quem não gosta de agridoce acaba curtindo.
Ah, mas se a vontade de um docinho for maior, faça um brigadeiro como de costume, adicione um pouco de canela e banana picadinha. Sucesso!
Sunomono
Também conhecido como pepino japonês, o Sunomono é essencial em qualquer refeição japonesa.
Beringela Gratinada de Forno
Ingredientes
6 beringelas
150g de molho de tomate
150g de muzzarela de búfula ralada (ou outro queijo que seja do seu agrado)
30g de parmesão
Sal, pimenta do reino e outros temperos à gosto.
Modo de preparo
Cortar 6 beringelas pequenas no sentido comprimento maior. Passe as fatias em farinha de mandioca crua (aquela fininha, deixa as coisas bem sequinhas) para fritá-las em óleo até ficarem douradas. Depois de deixar escorrer um pouquinho em papel-toalha, coloque nem uma tigela pra ir ao forno e acrescente uns 150g de molho de tomate, a mesma quantidade de muzzarela de búfala ralada (dá pra variar o queijo conforme o paladar) e mais 30g de parmesão. Tempere à gosto com sal, pimenta do reino. (dica apimentada: acrescentar meia pimenta malagueta cortadinha, sem as sementes)
Isso tudo vai ao forno com temperatura baixa (entre 150 e 180 graus). Se você usa forno elétrico como eu, dá pra deixar 10 minutos e ficar de olho pra ver quando o queijo derreter e ficar com a consistência que você mais gostar.
Com uma sala de folhas variadas e até, se animar, juntar com arroz integral fica uma delícia!
Também dá pra fazer com abobrinhas, fica muito bom. E se a preguiça for maior, dá pra pular o gratinado e caprichar no azeite na hora de levar ao forno que fica delicioso. 😉