quinta-feira, fevereiro 22, 2024
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Coalhada Seca

Ingredientes

1 litro de leite integral (não use desnatado, não dá certo)
1 copo de iogurte natural

Modo de preparo

Em uma panela média, aqueça o leite até 90ºC (caso não tenha termômetro, aguarde até que comece a ferver). Não leve a panela diretamente ao forno (eu uso uma das grelhas do fogão sobre a outra) e mexa durante todo o tempo.
Chegando na temperatura esperada, desligue o fogo e aguarde até o leite amornar. Ele deve chegar até 35ºC (ou então até seu dedo tolerar ficar dez segundos dentro do leite). Adicione o copo de iogurte natural e misture bem. Tampe a panela e cubra-a com o cobertor.
Deixe a panela em temperatura ambiente por 12 horas.
Para que a coalhada fique seca, em um funil, coloque um filtro de papel de café e coloque a quantidade desejada de coalhada.. Deixe escorrendo por 24 horas.

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Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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