terça-feira, março 19, 2024
InícioDocesComo fazer fios de ovos

Como fazer fios de ovos

Fios de ovos é uma comida que me remete muito à minha infância e me faz lembrar dos almoços de domingo na casa da minha avó Cecília (aquela do melhor strogonoff do mundo) e dos fios de ovos de Tatuí que ela encomendava de um amiga que tinha fazenda por lá. Desde 1994, quando ela faleceu, ficou raro encontrar esse doce português com a qualidade, macies e o sabor equilibrado como aquele de Tatuí.

Eis que durante meu namoro, sou informado que minha sogra fazia fios de ovos em casa. Passada a indignação de ”como assim faz em casa?” passei a aproveitar do doce em uma frequência muito maior, com o mesmo sabor e equilíbrio da receita. Esse ano porém, com a chegada da faculdade resolvi criar vergonha na cara e pedi  à d. Ilka, minha sogra, que me ensinasse os truques de fazer fios de ovos e eis minha surpresa em descobrir que é extremamente fácil e simples faze-los.

O que precisamos para fazer fios de ovos?

Antes da receita, vou passar quais os utensílios serão necessários, pois sem eles a receita está comprometida.

1)    Funil para fios de ovos (existe das mais diversas formas e tamanhos de 3, 5 ou até mesmo 10 bicos)
2)    Peneira fina de arame  – Não funciona com a de plástico.
3)    Peneira de taquara
4)    Panela larga facilita muito seu trabalho
5)    Escumadeira

Ingredientes
3 dúzias de ovos
Água
500 grs. de açúcar refinado
Essência ou fava de baunilha
Os Utensílios listados acima
Modo de preparo
Inicie com o preparo da calda. Meça o açúcar e coloque metade das medidas de água (a proporção para uma calda de açúcar é sempre 1 parte de água para 2 partes de açúcar) e coloque ambos na panela de boca larga em fogo alto. Não mexa até levantar fervura (quando se mexe em calda de açúcar ela pode açucarar).
Enquanto a calda está no fogo,  separe as claras e as gemas (reserve as claras e faça suspiros, pudim de claras ou suflê) e coloque as gemas na peneira de arame. Com bastante delicadeza e a ajuda de uma colher, peneire as gemas. Os ovos  devem estar em temperatura ambiente.
Quando a calda de açúcar atingir a fervura, irá formar uma espuma na parte superior da panela. É nesse momento que se inicia o processo de cozimento dos fios. Com a ajuda do funil, faça as gemas escorrerem em movimentos circulares na panela, de dentro para fora. Tome cuidado para não cruzar fios (colocar em cima do outro ). A panela deve estar centralizada no fogo, pois os fios são bastante leves e serão movimentados dentro da panela pelo movimento da calda.  Em pouco tempo, o ovos estará cozido e com a ajuda de uma escumadeira tire os fios e delicadamente coloque-o na peneira de taquara (essa deve estar em cima de um recipiente para que a calda escorra).
Aguarde a espuma subir novamente e repita o processo.
Quando os fios estiverem frios, separe-os com cuidados em movimentos de “jogá-los para cima” (não é que nem pizza, são movimentos delicados e curtos).
Para finalizar, aguarde a calda esfriar (fora da geladeira), coloque os fios em um recipiente com tampa, adicione a calda em temperatura ambiente e leve à geladeira por 24 horas.

Como servir fios de ovos

Com sorvete de creme
Como acompanhamento de peru, pernil ou tender.
Cobertura de tortas – nozes
Canapés acompanhando presunto de parma
Qual o seu modo de servir fios de ovos?

Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
RELATED ARTICLES

Bolo de limão siciliano

Torta de Limao da Isabel Kauss

15 COMENTÁRIOS

    • Sr. Junior,

      com um garfo e uma colher. Considerando que vossa senhoria faz parte da categoria dos Ogros, pode ser uma colher – daquelas de pedreiro 🙂

      Cobra

DEIXE UMA RESPOSTA

Por favor digite seu comentário!
Por favor, digite seu nome aqui

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.

- Advertisment -

Most Popular

Berry Sparkler (Mocktail)

Virgin Mary (Mocktail)

Melon Mojito (Mocktail)