Para comemorar a chegada do inverno, o chef Christophe Besse nos cedeu essa receita de Fondue de queijo com pimenta-verde, que está sendo servido no Deck 484.

Pela primeira vez, o restaurante Deck484 promove seu Festival de Fondues. Para esse festival, o chef titular da casas convidou o Suíço e reconhecido por sua especialidade, o chef Christophe Besse para a quatro mãos oferecerem uma seleção de fondues inspiradas no país de origem de Besse.
Além do queijo, da carne e do chocolate, as sugestões levam ingredientes especiais em seus preparos e ganham acompanhamentos que complementam cada fase do menu. Seguindo a tradição, o chef Christophe Besse incorpora a salada verde, a batata, os molhos especiais e a massa folhada às suas criações. O menu será servido de 17 de maio e 28 de agosto.

O cardápio destaca duas versões da famosa fondue de queijo: Fondue “Grand St Bernard”, que leva queijo e ervas orgânicas do Val Du Grand-St-Bernard (R$ 68, individual) e Fondue de queijo com champignons e pimenta verde (R$ 72, individual). A fondue Bourguihnonne, que vem da região de Bourgogne na França, também está no festival. O ingrediente principal é a carne (filé mignon) que chega à mesa acompanhada de batata roesti, salada verde, bacon, croutons, tomatinhos, molho aioli, tartare, curry, maçã verde e calypso (R$ 68).
Para a sobremesa, não poderia faltar a fondue de chocolate (R$ 28, individual), servida com frutas, palitos crocantes de massa folhada e marshmallow. É possível provar o menu em três etapas (queijo, carne e chocolate) por R$ 98 e repor alguns ingredientes, como carne (R$ 52), batata (R$ 24) e molho (R$ 24).


Receita Fondue de queijo com pimenta-verde e Champignons

Fondue de queijo com pimenta-verde e champignons – Deck484

Ingredientes

  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 500 g de queijo raclette ralado
  • 30 g de funghy porcini seco, hidratado com água
  • 100 g de shitake cortado em jardineira
  • 100 g de champignon de Paris cortado em jardineira
  • 10 g de pimenta-verde concassé
  • 50 g de manteiga
  • 4 dentes de alho cortados ao meio
  • 1 colher (de chá) de fécula de batata
  • 50 ml de kirsch
  • 400 ml de vinho branco seco
  • pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • pepinos e cebolinhas brancas em conserva
  • 50 ml de conhaque
  • 1 colher (de sopa) de échalotte picada

Modo de preparo

  1. Em uma panela de fonte émaillée, especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo.
  2. Derreta a manteiga, refogue a échalotte com a pimenta verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os champignons.
  3. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos.
  4. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata.
  5. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora.
  6. O pão cortado e os picles serão servidos à parte para acompanhar o fondue. Servir.
  7. Sempre utilize um pão amanhecido, ele ficará mais firme.
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Serviço:
Deck 484
End. Alameda Santos, 484 – Jd Paulista
Tel.: 3253.3553.
Horário de funcionamento: Seg à Dom, das 12h às 23h.
Aceita todos os cartões de crédito
98 lugares
Estacionamento anexo com desconto