Pudim com ou sem furinho?

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Essa é mais uma das disputas culinárias que nunca terão uma resposta. Assim como o lado certo para se comer a coxinha ou o jeito correto de se comer cachorro quente, o pudim com ou sem furinhos é mais uma grande disputa entre os fãs da iguaria.

Independente das preferencias, tecnicamente falando, o pudim é um doce feito para não ter furinhos e se você gosta dele cremoso e sem furinhos, saiba que é fácil conseguir isso.


com-ou-sem-furinho


Por que o pudim fica com furinhos?

Os furinhos do pudim podem nascer por 3 causas básicas , todas elas ligada ao cozimento do pudim:

1)   Claras e gemas precisam de temperatura diferente para atingir a cocção completa. Por causa disso, forma-se as bolhas de ar dentro do pudim. Se você cozinha de menos, apenas as gemas ficam totalmente cozidas

2)   Se cozida rapidamente, a clara do ovo expande por conta do ar contido na clara.

3)   A temperatura diferente que se atinge no cozimento de toda a receita, faz com que a base cozinhe antes que o topo.


Como fazer pudim sem furinhos?

Para vocês ter um pudim cremoso e sem furinhos, você deve seguir 4  dicas:

1)   Asse o pudim em forno frio. Não pré aquecer o forno é um truque que pode ser utilizado em casa, para não subir excessivamente a temperatura da mistura. Deixe o forno na menor temperatura possível no seu forno residencial (a maioria dos fornos caseiros não tem temperatura menor do que 180o ).

2)   Asse em banho-maria. Além do forno frio, coloque a forma em um recipiente com água, porém a água do banho-maria precisa cobrir toda a mistura dos ingredientes dentro da forma, para que a temperatura seja sempre igual (garantindo um pudim cremoso e com a textura igual em toda sua superfície). Outro truque é colocar um pano entre a forma do pudim e o recipiente que leva a água, assim a base atinge a temperatura da água e não a da assadeira de baixo.

3)   Essa dica vai contra todas as técnicas gastronômicas, mas confesso que é infalível (e eu não encontrei informações técnicas para comprova-la ou não). Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 minutos. A explicação que recebi, que mais se aproxima de uma resposta “científica”é que quebram-se toda a estrutura celular dos ovos.

4)   Cubra a forma com o pudim com papel alumínio ou manteiga.


E você? Qual sua preferência? Com ou sem furinho?

Use os comentários e diga como você prefere o seu pudim.

 

Receita de Pudim de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 ovos

calda

1 xícara de açúcar

½ xícara de água (quente)

 

Modo de preparo

Calda

Leve o açúcar ao fogo em uma panela de fundo largo até que ele fique dourado. Adicione então a água quente e misture até misturar – com cuidado para não se queimar – até a calda engrossar.

Despeje na forma até cobrir o fundo por completo (se for utilizar formas individuais, repita o processo em cada uma delas).

Pudim

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por 10 minutos.

Adicione com cuidado a mistura na(s) forma(s), cubra com o papel alumínio/manteiga e leve ao forno (180o ) em banho-maria (cobrindo toda forma), por aproximadamente 1 hora e meia.

Leve à geladeira por 4/6 horas antes de desenformar para servir.


15 COMENTÁRIOS

  1. Bem, como eu tenho diabetes, meu médico recomendou comer só os furinhos…. (hahaha, que besteira…)

    Uma outra dica pra evitar os furinhos é acrescentar uma colher de sopa de maisena na mistura. Altera um pouco a consistência mas fica bom também!

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