Risoto de gorgonzola, pêra e nozes

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Sei lá a origem, mas a combinação é excelente. Comi outro dia em um restaurante e apaixonei-me. Foi o prato principal do meu almoço de domingo de páscoa.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arboreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ cebola, picada
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
1 ½ l de caldo de galinha
2 pêras (com casca), em cubos pequenos
8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmesão, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
Nozes picadas
Modo de preparo:

Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de caldo instantâneo e 1,5 l de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo.
Corte as pêras em cubos. Esse cubos devem ser pequenos, porém não pequenos o suficiente para que a pera “se desfaça”. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente. Se preferir, bata a cebola em um processador antes de refogá-la.
Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência. Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz
Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.

Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escorridas, na panela do risoto e mexa até o queijo derreter.

Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.

Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.

Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.
Tempere com a pimenta, mexa o risotto mais uma vez.

Por fim, polvilhe com o parmesão.


35 COMENTÁRIOS

  1. Fiz o risoto, mas estava sem o gorgonzola em casa, no final ficou ótimo a pêra faz um diferença peculiar, muito bom! Agora vou comprar o gorgonzola, fiquei curiosa para experimentar esta combinação!
    Parabéns pelo site, acesso com frenquência e sempre utilizo suas receitas!

  2. com que vinho podemos saborear esta receita, tenho um jantar dia 28/02 marcado. queira também ter uma sugestão para entradas e sobremessa.
    Pensei em entrada brusquetas de figo com brie e presunto parma! oque acha!
    Aguardo
    Bete

  3. Olá Cobra!
    Cozinho há 29 anos interruptos. Ando super estressada pois não encontro motivação para fazer o que antes eu amava:Cozinhar. Não tenho idéias, falta-me entusiasmo e confesso que já estava jogando a toalha,quando estava preparando o almoço ouvi pela radio uma entrevista sua que me fez parar e pensar: Por que não experimentar algo novo! Entrei no seu site e estou muito empolgada. Vou resgatar essa minha vocação e implantar no cardápio algumas das sugestões que você nos dá de maneira simples sem muita sofisticação e que cabem perfeitamente no orçamento. Valeu cobra! Amei as receitas…bjs

  4. Acabei de comer esse maravilhoso risoto.
    As receitas do http://www.homemnacozinha.com são ótimas, fáceis de fazer, e extremamente requintadas.
    Foi um ótimo jantar com minha esposa 😀
    Fiquei pensando em combinações… acredito que umas pitadas de salsinha, só pra dar uma corzinha ao risoto talvez ficasse bom… e uma decoração com folhas de manjericão também deve ficar ótima.

  5. Já comi este risoto num restaurante.
    Queria fazer no dia das mães para minha mulher e foi ótimo encontrar a receita neste site. Será meu primeiro risoto, aliás, será meu primeiro prato, nunca cozinhei nada. Boa sorte para minha família!!!

  6. Escrevi a mensagem do dia 09-05-2010.
    O prato fez tanto sucesso que vou fazer novamente hoje. Fui aprovado na cozinha!
    Li a idéia da maçã, pode ficar bom também.
    Agora o próximo passo é ver novos pratos.
    O que você sugere como prato prático para o inverno? Da próxima vez que for cozinhar lerei sua sutgestão.
    Obrigado,
    Maurício

  7. Bom Dia , ricardo , parabens pela dica , costumo fazer alguns risotos com quijo brie para dar a liga necessaria , voce acha que nesta receita , um pouco do brie ao invez do parmesao , iria bem ?

    • Ricardo,

      não é o Brie que dá a liga necessária, é o amido e o ponto de cozimento do arroz. Nesse caso, eu acho que o brie anularia os outros sabores.

  8. […] dois risotos para apresentar na execução e degustação ao final da aula. O primeiro é o de Gorgonzola, Pera e Nozes e o outro de […]

  9. Oi Ricardo, descobri por puro acaso este seu site.Estava escondendo este tesouro dos amigos, né? Adoro risoto e depois daqueles que comemos no sábado , vou tentar fazer este de gorgonzola, peras e nozes, 3 ingredientes que gosto muito e parece ser uma combinação deliciosa. Depois te dou minha opinião. Vou estar sempre dando uma passada no site para pegar suas dicas.Um grande abraço

  10. SOCORRO ! Fomos fazer um risoto, como manda a receita. Tudo muito bom. Ao colocarmos nozes e castanhas picadas, mais damasco idem, o risoto escureceu COMPLETAMENTE. Como se tivessemos colocado um copo de vinho tinto. O aspecto ficou HORRÍVEL.
    O que pode ter acontecido?

  11. Que ótima surpresa!!!

    Quarta-feira dia 02/02 é o meu aniversário e resolvi cozinhar para um grupo de amigos, detalhe, eu nunca pilotei um fogão.

    A receita escolhi foi a sua e ontem eu fiz um test driver para testar a minha habilidade e o resultado.

    Bingo!!! Com mais uma ajudinha do youtube para descobrir como achar o ponto do Risoto, o resultado foi maravilhoso.

    Quarta-feira irei repetir essa receita, espero que agrade a todos como agradou a mim.

    Parabéns!!!

  12. Olá! Estava procurando esta receita, pois comi certa vez e gostei. Adorei o site, as receitas, a forma clara como explica, enfim…MARAVILHOSO!!!! Acredito que as pessoas deveriam entender que são várias as combinações possíveis para risoto, mas como o nome diz este é de gorgonzola, pêra e nozes e fica magnífico desta forma.

    Obrigada por dedicar seu tempo e talento para que pessoas comuns possam aprender e incrementar o cardápio!!!

  13. Show de bola!!!!!! Acabo de praparar um almoço de domingo. Normalmente faco por instinto , desta vez resolvi seguir a risco a receita e nao me arrependi.
    Parabéns pelo blog

  14. Ontem comi um de Frango/pêra/damasco/gorgonzola… sensacional.. agora to aqui procurando receita de algo parecido.. Gostei dos comentários, estou tomando coragem rsrsrs

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