Picanha ao forno por Carlos Cardoso

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Este post está sendo republicado, como parte das homenagens que fiz para alguns blogueiros, em função da campanha Receita Milionário Knorr. O homenageado da vez? O próprio autora da receita, o famoso e polêmico Cardoso. Sem mais delongas, a receita de Picanha.

Seguindo a nova sessão do site, para essa quarta-feira convidei o famoso Contraditorium, ou melhor Carlos Cardoso, para escrever a sua receita preferida.

Inicialmente ele tinha proposto uma receita, porém as cozinhas poderiam entrar em combustão então preferimos que a receita fosse algo prático e saboroso como picanha ao forno.

Sei que nosso primeiro autor convidado, o Daniel Bender irá reclamar que não é assim que se faz picanha, mas eu o convoco a nos ensinar como um gaucho faz churrasco.

Picanha ao forno – por Carlos Cardoso
Ingredientes

2Kg de sal grosso, rude e mal-educado

1 peça de picanha de pelo menos 1Kg

1 tabuleiro (assadeira) de teflon,

papel alumínio

Modo de preparo

Forre o tabuleiro com sal, pelo menos 1/2 cm de altura.

Coloque a picanha. Cubra-a com sal, até fazer um montinho. Enterre mesmo. Compacte com a mão para que fique hermético.
Cubra o tabuleiro (assadeira) com papel-aluminio. Forno médio/alto por 1h.

Remova, espete a picanha com um garfo de churrasco, e com uma faca grande bata até o sal se desprender.

Corte e coma.

Link para o vídeo

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é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita.

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38 Comments

  1. Bender /

    Na real, é uma questão de princípios ecológicos.

    Ao invés de usar o forno à gás, um recurso mineral não renovável, prefiro uma churrasqueira à carvão vegetal, que é produzido com o que sobrou da mata atlântica, portanto integralmente renovável.

    E sim, vou ensinar como se faz churrasco de costela. Qualquer outro tipo de churrasco é coisa de mulherzinha.

  2. Loolieze /

    Então…o site é para homens na cozinha, mas acho que tbm serve para mulheres perdidas na cozinha , não é?

    Tá nos meus favoritos…

    =)

  3. Cobra /

    Loolieze,

    com certeza as mulheres são bem vindas aqui também. Aliás, as mulheres podem até se considerar um pouco responsáveis pela origem do site.

  4. Vamo ver se eu aprendo essa!

    :)

    modéstia parte sou uma negação na cozinha, sei fazer cafe e olha lá :P

  5. Parece muito saborosa! E não ficando seca, picanha é sempre sucesso. Vou experimentar fazer.

  6. Sérgio /

    Ô Cobra,

    Salmão feito assim, inteiro com o couro e escamas fica muito bom. O couro sai inteirinho com a casca do sal e a carne do peixe fica no ponto.

    Eu, que não gosto de picanha bem passada não gosto dessa maneira de preparar a carne. Você cortou a picanha no sentido das fibras, o correto seria cortar na perpendicular pra carne ficar mais macia.

    Parabéns pelo blog, muito bacana!

    Sempre dou cursos de culinária pra homens aqui em BSB. Homens são muito melhores que mulheres na cozinha. Elas tem é que ir pro tanque, pra pia… Hehe, brincadeira, hein mulherada!

  7. Conheço uma receita muito boa que você cobre a picanha com sal grosso e depois joga farinha de trigo por cima. Fica uma crosta crocante. Detalhe: não pode deixar a carne mais de 40 min no forno, senão passa muito. o bom é mal passada.

  8. Luiz Carlos Fraga /

    Boa Noite

    Já conhecia este saboroso prato, sugiro aos apreciadores, fazer um acompanhamento de maionese (3 colheres de sopa) misturados a mostarda (2 colheres de sopa) com uma salsinha picada, misture bem e coloque sobre a fatia de picanha….nossa…me deu uma fome danada….

    Um grande abraço

  9. Mateus Torres /

    Fala chefe, tudo bem ? Primeiramente gostaria de agradecer o post, me ajudou bastante, porém tenho uma dúvida e gostaria muito que me ajudasse a esclarecer, é o seguinte, a primeira que eu fiz, ficou maravilhosa, só que tem um pequeno problema, elas estão inxando, diminuindo no comprimento e aumentando na largura, realmente estão ficando muito feias, será que teria um jeito delas assarem como são colocadas ao forno, sei inxarem ? pela atenção, muito obrigado e parabéns pela ótima receita.

    • Cobra /

      Mateus, provavelmente vc está usando carne de vaca e não de Boi. Tente comprar em outro açougue.

  10. Mateus Torres /

    Agora você me deixou com dúvida Cobra, porque eu acredito ter comprado carne de boi umas 2 vezes, e me lembro que somente uma vez deu certo… e eu já fiz essa receita umas 5 vezes, vou passar a reparar nas embalagens, sexo do animal: macho, vou tentar e posto aqui, grande abraço.

  11. Marian /

    Oi!! Eu jà conhecia a receita, mas queria relembrar. (Uma amiga minha tinha feito e dito que era òtima!)

    Bom… estou morando na Italia, e queria matar a saudade do nosso churrasco… Mas aquele feito em casa, sabe… o sabor é outro!!

    A carne eu consegui… mas faltava a churrasqueira…

    Agora, vou poder fazer a saudosa (e saborosa) picanha!!

    Valeu!!!

  12. Ô Cobra,

    Meio que tipo assim, essa picanha fica boa mesmo, né?! Por que tipo, eu (futura cheff, rsrsrsrs…), não posso fazer uma picanha que fique uó, né?! Olha, adorei o site, muito bem bolado, e serve pra garotas (tipo eu) perdidas na cozinha também!!!

    Bjaummmmm

  13. glauco berlinger /

    receitas de picanha,realmente sao feitas nos machoes !

  14. glauco berlinger /

    receitas de picanha ,realmente sao feitas pra nos,machoes !!!

  15. Cobrão,

    Tentei fazer, mas ficou bem passada. Gostaria de saber se o problema pode ser o meu forno. Cometi mais um engano. A picanha seca servi com farofa. Minha sogra engasgou, ainda bem que tinha comprado guaraná. A véia tomou um litro. Só que era diabética. A fdp foi pro hospital e quase perdi a muié.

    Então é melhor esta picanha no sal grosso com muita água mineral!!!!!!!

  16. marcia /

    Nossa matei a minha vontade e dos meus convidados!!

    moro aqui na alemanha a 25 anos! e fui ultima vez no brasil a 15 anos atras porque meu pai e brasileiro!

    deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    muito obrigado!!

    Marcia

  17. ronald saravia /

    oi amigon so do peru y adoro muito comer picaha cuando viajo brsil masi es muito dificil conseguir ese tipo de corte de boi.. masi eu pode facer con costela??

    • Cobra /

      Ronal,

      a costela demora muito mais para cozinhar do que a picanha. Tente com alguma carne sem osso, como a Fraldinha (que na Argentina chamam de Vacio)

  18. Baculin /

    EXPERIMENTE OUTRA RECEITA: EM UMA VAZILHA, CUBRA A PICANHA COM + OU – 2Kg DE SAL GROSSO. DEIXE NA GELADEIRA POR 24hs. RETIRE APICANHA, BATA TODO O SAL E COLOQUE-A TOTALMENTE IMERSA EM LEITE POR MAIS 24 hs. RETIRE-A DO LEITE E ASSE-A NO FORNO OU NA BRASA (ESPETO).

    FICA UMA VIOLÊNCIA…

  19. Luiz /

    COBRA
    VOU FAZER A PICANHA ADOREI A RECEITA.
    ABRAÇO

  20. giovana /

    Ficou de babar. Parabéns!!!

  21. Giselda /

    Adorei o estilo macho do site e acho msm que os homens são muito melhores na cozinha, msm pq assim, sobra mais tempo pra nós, pobres e frageis mulheres , cuidar da beleza! rsrss

    Nas brincadeiras à partem, experimente fazer isso com frango ou galinha…. é o msm esquema da picanha. Lembre-se apenas de colocar uma cebola grande dentro do frango pra saborizar mais… fica perfeito……Um forte abraço!

  22. Diogo /

    Essa receita dá certo com cupim?

    • Cobra /

      Diogo,

      não dá certo não. O sal grosso com cupim não combinam, as pedrinhas de sal vão entrar na carne e ficará salgada em excesso.

  23. Ola, ja tinha feito a picanha com sal grosso , mais não nessa quantidade e enrolada no papel laminado, na primeira vez que fiz ficou divino, mais, tentei umas outras 2 vezes e ficou muito seca.

    Vou fazer deste geito hoje p ver se fica molhadinha.

    Adorei o sit. Um abraço

  24. Juanito /

    Amigo ficou um espetáculo a picanha, estou pensando em aposentar a churrasqueira.

  25. Como tenho que me virar na cozinha sozinho, quando meus filhos vêm à minha casa eu preparo essa picanha pra gente. Muito fácil e fica muito gostosa, só que o tempo de forno não pode ultrapassar 40 minutos.

  26. zerli neves /

    sinceramente nao sei o que aconteceu, mas vou ter que pegar o que restou da picanha e fazer outro prato, pois senao vou perder toda a carne, infelizmente adoro picanha. Mas ficou muito passada e so deixei uma hora, devia prever e deixar so meia hora. Realmente tem pratos que nao dao certo. Odeio isso, pois adoro cozinhar e fazer tudo pro meu amor se sentir feliz ao se deliciar de um prato.

    • Zerli,

      você precisa conhecer seu forno. A receita é para forno caseiro normal, peça grande de carne. Tudo isso sempre precisa ser considerado na hora de fazer uma receita.

  27. Alessandra /

    Oi, tudo bem?

    Estou super a fim de fazer a receita, mas dúvida: qual a temperatura ideal do forno (gás-caseiro), para que a picanha não fique torrada?

    Abraços.

    • Alessandra,

      fogo alto, pré-aquecido. O que vai "torrar" ou não picanha é o tempo de cozimento.

  28. Leonardo /

    Nada como a technologia !!! temperatura do forno 200
    graus….. Insertar um termometro de carne na picanha (e manterlo
    dentro do forno) … Quando a temperatura de carne chegar a 70
    graus esta pronta….. Se desejarem a carne mais passada deixe ir a
    80….

  29. Marcão /

    Muito boa receita! Simples e saborosa. Sem dificuldades e fru-frus. Coisa de macho! Parabéns!

  30. Victor /

    Facil e super gostoso.

  31. horrivel. muito assado. e, a cor não ajuda. pela cara não gostei

  32. Armando,

    para deixar menos passado, basta deixar menos tempo no forno. Por se tratar de um vídeo publicitário, precisamos seguir as orientações do cliente. Mas o tempo de cocção é livre de acordo com a preferência do cozinheiro.

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