Este post está sendo republicado, como parte das homenagens que fiz para alguns blogueiros, em função da campanha Receita Milionário Knorr. O homenageado da vez? O próprio autora da receita, o famoso e polêmico Cardoso. Sem mais delongas, a receita de Picanha.
Seguindo a nova sessão do site, para essa quarta-feira convidei o famoso Contraditorium, ou melhor Carlos Cardoso, para escrever a sua receita preferida.
Inicialmente ele tinha proposto uma receita, porém as cozinhas poderiam entrar em combustão então preferimos que a receita fosse algo prático e saboroso como picanha ao forno.
Sei que nosso primeiro autor convidado, o Daniel Bender irá reclamar que não é assim que se faz picanha, mas eu o convoco a nos ensinar como um gaucho faz churrasco.
Picanha ao forno – por Carlos Cardoso
Ingredientes
2Kg de sal grosso, rude e mal-educado
1 peça de picanha de pelo menos 1Kg
1 tabuleiro (assadeira) de teflon,
papel alumínio
Modo de preparo
Forre o tabuleiro com sal, pelo menos 1/2 cm de altura.
Coloque a picanha. Cubra-a com sal, até fazer um montinho. Enterre mesmo. Compacte com a mão para que fique hermético.
Cubra o tabuleiro (assadeira) com papel-aluminio. Forno médio/alto por 1h.
Remova, espete a picanha com um garfo de churrasco, e com uma faca grande bata até o sal se desprender.
Corte e coma.
Link para o vídeo
Cobra é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita. Edita também o Minhas Latinhas, um site em homenagem à boa cerveja.Veja todos os posts de Cobra • Entre em contato com o autor.
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Publicado em 04/07/2007 às 1:22 am [+]
Na real, é uma questão de princípios ecológicos.
Ao invés de usar o forno à gás, um recurso mineral não renovável, prefiro uma churrasqueira à carvão vegetal, que é produzido com o que sobrou da mata atlântica, portanto integralmente renovável.
E sim, vou ensinar como se faz churrasco de costela. Qualquer outro tipo de churrasco é coisa de mulherzinha.
Publicado em 04/07/2007 às 4:40 am [+]
Então…o site é para homens na cozinha, mas acho que tbm serve para mulheres perdidas na cozinha , não é?
Tá nos meus favoritos…
=)
Publicado em 04/07/2007 às 7:43 am [+]
Loolieze,
com certeza as mulheres são bem vindas aqui também. Aliás, as mulheres podem até se considerar um pouco responsáveis pela origem do site.
Publicado em 06/07/2007 às 6:33 pm [+]
Vamo ver se eu aprendo essa!
:)
modéstia parte sou uma negação na cozinha, sei fazer cafe e olha lá :P
Publicado em 15/09/2008 às 1:24 pm [+]
Parece muito saborosa! E não ficando seca, picanha é sempre sucesso. Vou experimentar fazer.
Publicado em 28/11/2008 às 11:21 pm [+]
Ô Cobra,
Salmão feito assim, inteiro com o couro e escamas fica muito bom. O couro sai inteirinho com a casca do sal e a carne do peixe fica no ponto.
Eu, que não gosto de picanha bem passada não gosto dessa maneira de preparar a carne. Você cortou a picanha no sentido das fibras, o correto seria cortar na perpendicular pra carne ficar mais macia.
Parabéns pelo blog, muito bacana!
Sempre dou cursos de culinária pra homens aqui em BSB. Homens são muito melhores que mulheres na cozinha. Elas tem é que ir pro tanque, pra pia… Hehe, brincadeira, hein mulherada!
Publicado em 09/06/2009 às 6:48 pm [+]
Conheço uma receita muito boa que você cobre a picanha com sal grosso e depois joga farinha de trigo por cima. Fica uma crosta crocante. Detalhe: não pode deixar a carne mais de 40 min no forno, senão passa muito. o bom é mal passada.
Publicado em 12/06/2009 às 3:31 pm [+]
Boa Noite
Já conhecia este saboroso prato, sugiro aos apreciadores, fazer um acompanhamento de maionese (3 colheres de sopa) misturados a mostarda (2 colheres de sopa) com uma salsinha picada, misture bem e coloque sobre a fatia de picanha….nossa…me deu uma fome danada….
Um grande abraço
Publicado em 28/07/2009 às 12:08 pm [+]
Fala chefe, tudo bem ? Primeiramente gostaria de agradecer o post, me ajudou bastante, porém tenho uma dúvida e gostaria muito que me ajudasse a esclarecer, é o seguinte, a primeira que eu fiz, ficou maravilhosa, só que tem um pequeno problema, elas estão inxando, diminuindo no comprimento e aumentando na largura, realmente estão ficando muito feias, será que teria um jeito delas assarem como são colocadas ao forno, sei inxarem ? pela atenção, muito obrigado e parabéns pela ótima receita.
Publicado em 28/07/2009 às 2:35 pm [+]
Mateus, provavelmente vc está usando carne de vaca e não de Boi. Tente comprar em outro açougue.
Publicado em 29/07/2009 às 10:38 am [+]
Agora você me deixou com dúvida Cobra, porque eu acredito ter comprado carne de boi umas 2 vezes, e me lembro que somente uma vez deu certo… e eu já fiz essa receita umas 5 vezes, vou passar a reparar nas embalagens, sexo do animal: macho, vou tentar e posto aqui, grande abraço.
Publicado em 16/10/2009 às 10:29 am [+]
Oi!! Eu jà conhecia a receita, mas queria relembrar. (Uma amiga minha tinha feito e dito que era òtima!)
Bom… estou morando na Italia, e queria matar a saudade do nosso churrasco… Mas aquele feito em casa, sabe… o sabor é outro!!
A carne eu consegui… mas faltava a churrasqueira…
Agora, vou poder fazer a saudosa (e saborosa) picanha!!
Valeu!!!
Publicado em 24/01/2010 às 7:22 am [+]
Ô Cobra,
Meio que tipo assim, essa picanha fica boa mesmo, né?! Por que tipo, eu (futura cheff, rsrsrsrs…), não posso fazer uma picanha que fique uó, né?! Olha, adorei o site, muito bem bolado, e serve pra garotas (tipo eu) perdidas na cozinha também!!!
Bjaummmmm
Publicado em 24/01/2010 às 6:09 pm [+]
Duda,
vai fundo. Essa eu garanto.
Publicado em 13/02/2010 às 3:42 pm [+]
receitas de picanha,realmente sao feitas nos machoes !
Publicado em 13/02/2010 às 3:43 pm [+]
receitas de picanha ,realmente sao feitas pra nos,machoes !!!
Publicado em 13/02/2010 às 6:12 pm [+]
Cobrão,
Tentei fazer, mas ficou bem passada. Gostaria de saber se o problema pode ser o meu forno. Cometi mais um engano. A picanha seca servi com farofa. Minha sogra engasgou, ainda bem que tinha comprado guaraná. A véia tomou um litro. Só que era diabética. A fdp foi pro hospital e quase perdi a muié.
Então é melhor esta picanha no sal grosso com muita água mineral!!!!!!!
Publicado em 05/03/2010 às 11:43 am [+]
Nossa matei a minha vontade e dos meus convidados!!
moro aqui na alemanha a 25 anos! e fui ultima vez no brasil a 15 anos atras porque meu pai e brasileiro!
deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
muito obrigado!!
Marcia
Publicado em 26/03/2010 às 6:55 pm [+]
oi amigon so do peru y adoro muito comer picaha cuando viajo brsil masi es muito dificil conseguir ese tipo de corte de boi.. masi eu pode facer con costela??
Publicado em 26/03/2010 às 7:18 pm [+]
Ronal,
a costela demora muito mais para cozinhar do que a picanha. Tente com alguma carne sem osso, como a Fraldinha (que na Argentina chamam de Vacio)
Publicado em 09/04/2010 às 8:48 am [+]
EXPERIMENTE OUTRA RECEITA: EM UMA VAZILHA, CUBRA A PICANHA COM + OU – 2Kg DE SAL GROSSO. DEIXE NA GELADEIRA POR 24hs. RETIRE APICANHA, BATA TODO O SAL E COLOQUE-A TOTALMENTE IMERSA EM LEITE POR MAIS 24 hs. RETIRE-A DO LEITE E ASSE-A NO FORNO OU NA BRASA (ESPETO).
FICA UMA VIOLÊNCIA…
Publicado em 29/05/2010 às 7:13 pm [+]
COBRA
VOU FAZER A PICANHA ADOREI A RECEITA.
ABRAÇO
Publicado em 03/07/2010 às 10:41 pm [+]
Ficou de babar. Parabéns!!!
Publicado em 22/07/2010 às 8:01 am [+]
Adorei o estilo macho do site e acho msm que os homens são muito melhores na cozinha, msm pq assim, sobra mais tempo pra nós, pobres e frageis mulheres , cuidar da beleza! rsrss
Nas brincadeiras à partem, experimente fazer isso com frango ou galinha…. é o msm esquema da picanha. Lembre-se apenas de colocar uma cebola grande dentro do frango pra saborizar mais… fica perfeito……Um forte abraço!
Publicado em 27/07/2010 às 2:21 pm [+]
Essa receita dá certo com cupim?
Publicado em 28/07/2010 às 9:32 am [+]
Diogo,
não dá certo não. O sal grosso com cupim não combinam, as pedrinhas de sal vão entrar na carne e ficará salgada em excesso.
Publicado em 02/09/2010 às 6:15 pm [+]
Ola, ja tinha feito a picanha com sal grosso , mais não nessa quantidade e enrolada no papel laminado, na primeira vez que fiz ficou divino, mais, tentei umas outras 2 vezes e ficou muito seca.
Vou fazer deste geito hoje p ver se fica molhadinha.
Adorei o sit. Um abraço
Publicado em 19/09/2010 às 10:20 am [+]
Amigo ficou um espetáculo a picanha, estou pensando em aposentar a churrasqueira.
Publicado em 26/09/2010 às 6:24 am [+]
Como tenho que me virar na cozinha sozinho, quando meus filhos vêm à minha casa eu preparo essa picanha pra gente. Muito fácil e fica muito gostosa, só que o tempo de forno não pode ultrapassar 40 minutos.
Publicado em 27/11/2010 às 6:30 pm [+]
sinceramente nao sei o que aconteceu, mas vou ter que pegar o que restou da picanha e fazer outro prato, pois senao vou perder toda a carne, infelizmente adoro picanha. Mas ficou muito passada e so deixei uma hora, devia prever e deixar so meia hora. Realmente tem pratos que nao dao certo. Odeio isso, pois adoro cozinhar e fazer tudo pro meu amor se sentir feliz ao se deliciar de um prato.
Publicado em 28/11/2010 às 6:47 pm [+]
Zerli,
você precisa conhecer seu forno. A receita é para forno caseiro normal, peça grande de carne. Tudo isso sempre precisa ser considerado na hora de fazer uma receita.
Publicado em 21/12/2010 às 5:52 pm [+]
Oi, tudo bem?
Estou super a fim de fazer a receita, mas dúvida: qual a temperatura ideal do forno (gás-caseiro), para que a picanha não fique torrada?
Abraços.
Publicado em 22/12/2010 às 6:19 am [+]
Alessandra,
fogo alto, pré-aquecido. O que vai "torrar" ou não picanha é o tempo de cozimento.
Publicado em 28/12/2010 às 1:13 pm [+]
Nada como a technologia !!! temperatura do forno 200
graus….. Insertar um termometro de carne na picanha (e manterlo
dentro do forno) … Quando a temperatura de carne chegar a 70
graus esta pronta….. Se desejarem a carne mais passada deixe ir a
80….
Publicado em 15/05/2011 às 8:13 am [+]
Muito boa receita! Simples e saborosa. Sem dificuldades e fru-frus. Coisa de macho! Parabéns!
Publicado em 24/10/2011 às 9:40 pm [+]
Facil e super gostoso.