Como extrair pectina da maçã

Como extrair pectina da maçã?

 

Ingredientes

 

3 maçãs grandes

500 ml de água

 

Modo de preparo

 

Higienize as maçãs. Retire o centro (sementes e cabos). Corte as maçãs em 8 e coloque na panela. Cubra com a água (se for necessário, adicione um pouco mais do que que os 500 ml).

Cozinhe em fogo alto até que as maçãs estejam macias. Descarte a água.

Usando uma peneira de aço, esprema as maçãs.

A base de pectina é o purê que saiu da peneira.

Descarte o que ficar dentro da peneira.

Você pode usar a pectina para fazer geleias e outros doces.

 


5 Comentários
Cristiane Colodel

setembro 9, 2014 @ 20:15

Responder

Pectinas são solúveis em água, então, ao descartar a água do cozimento, você estará descartando também uma parte da pectina já extraída. A água do cozimento pode ser adicionada ao purê.

Edgar Galluzzo

janeiro 6, 2015 @ 14:11

Responder

Pensei a mesma coisa Cristiane! Ele até poderia acrescentar uma base alcoólica para precipitar a pectina e não perder a estrutura do purê! O q acha?

Cristiane Colodel

janeiro 6, 2015 @ 16:14

Responder

Edgar Galluzzo, eu fiz isso para uma feira de ciencias, como trabalho com pectinas no mestrado, desenvolvi um trabalho com extração de pectinas de maçã para preparo de geleias com teor reduzido de açúcar, e precipitei a pectina com álcool, como sempre fiz no laboratório. Só que para fazer em casa, eu não recomendaria, porque como não tínhamos estufas de secagem a vácuo, e secar em forno também não é recomendado porque podem ocorrer reações que degradem a pectina, o álcool não saiu completamente. Tudo bem, etanol é etanol, o mesmo que ficou na pectina é o que se consome em bebidas, mas acredito que pode alterar o gosto…

Janna Antunes

fevereiro 16, 2016 @ 21:05

Responder

Cristiane Colodel desculpe se eu estiver sendo ignorante, mas preciptar a pectina com alcool pode ser feito com alguma bebida tipo tequila, rum ou cachaça?

Cristiane Colodel

fevereiro 17, 2016 @ 00:54

Responder

Janna Antunes não sei se é possível porque o teor de álcool é muito baixo… No laboratório, nós precipitam os com uma proporção de 2 volumes de etanol puro para 1 volume do extrato. Acho que pra precipitar, só usando uma vodka russa! Rs

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