Antepasto de Berinjela à Vinagrete

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Essa é uma receita de família, onde a berinjela é “cozida” no vinagre. Muito indicada para acompanhar pão italiano ou torradas.


Caponata de Berinjela

Antepasto de Berinjela à Vinagrete

Ingredientes

  • 10 berinjelas
  • ½ vidro de vinagre
  • sal a gosto
  • 150grs. de azeitonas verdes picadas
  • 150grs. de azeitonas pretas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • cheiro verde picado

Modo de preparo

  1. Descascar e cortar as berinjelas em rodelas e as rodelas em tirinhas.
  2. Colocar de molho em água +vinagre+sal por 24 horas com um peso em cima.
  3. Após essas 24 horas, com a ajuda de um espremedor de batatas, aperte aos poucos as tiras de berinjela para tirar toda a a água.
  4. Juntar então os outros ingredientes e o azeite até que a berinjela fique brilhando.
  5. Servir como salada ou como aperitivo em cima de pão ou torrada.
  6. Caso seja de seu interesse fazer a conserva, clique aqui e veja nossa dica de como esterelizar vidros para conserva.
https://www.homemnacozinha.com/antepasto-de-beringela-a-vinagrete/

 


81 COMENTÁRIOS

  1. Dúvida= nos ingredientes não está relacionado água. No entanto mandam deixar de molho na agua+vinagre+sal.
    Há uma observação que a beringela é "cozida" no vinagre.
    Afinal, coloco água ou não???
    Grata

  2. Sim, adicione água. Adicione o suficiente para cobrir toda a beringela dentro da bacia onde ela passará a noite.

    A quantidade de água não faz parte da receita, em função da não padronização das bacias.

    Uma outra dica, é manter a tiras do legume pressionadas com um prato (por exemplo) e um peso sobre esse prato.

  3. Fiz a conserva de beringela!!! Uma delícia!! Muito obrigada pela receita.
    Anos e anos eu tentava descobrir como é que fazia essa beringela que eu só encontrava em restaurantes. Ficou PERFEITA!!!

  4. em que mometo eu conzinho a beringela? A ordem é ficar de molho na agua e vinagre, mas o vinagre n é pra conzinhar? n entendi nada, alguem pode me explicar o modo de fazer?

  5. A beringela NÃO É COZIDA literalmente.

    A Beringela é "cozida" (entre aspas) durante o molho no Vinagre. O Vinagre faz com quem a beringela fermente e portanto, cozinhe.!!!!!

    basta seguir o passo a passo da receita que a mesma terá sucesso.

  6. Pessoal, comi uma berinjela em conserva no Mercado da Cantareira em São Paulo.Coisa dos deuses. SE alguém souber como faz… Ela leva tomate seco, azeitonas, nozes, orégano, e um sabor maravilhoso. Se alguem souber me ensinar, agradeceria muuuito.

    obrigada,
    jussara

  7. Gostaria de saber se alguém conhece a receita da berinjela cozida no sal, ela fica de molho em quase um kilo de sal e depois prepara-se o restante…parece q esta receita demora tres dias para ser finalizada e não fica salgada…
    Não lembro mais como se faz, hoje trabalho com antepastos e preciso dela.Alguém sabe?
    Obrigada por enqto…
    Lu

  8. Olá, cobra tudo bem! Aqui em Bh no restaurante VErde Gaio (português) tem um antepasso de beringela com vinagre e azeite simples, mas porém a beringela e clarinha melhor branca, como faço para que ela não escureça, já tentei algumas coisas, mas a danada escureçe… Descobre e me conta.. beijos

  9. Cobra eu já vi e comi beringela em conserva bem branquinha, sei que é feitra com beringela japonesa
    em tirinhas, fica de molho no sal. Quem faz e uma senhora que mora na Bela Vista (faz caixas) e vende pra restaurantes é uma delicia. Vou fazer a sua receita misturada com a dessa senhora italiana.

  10. Ola
    fiz a berinjela foi um grande sussuso na minha festa gostaria de saber como conservar elas emvidros pois assim poso fazer mais para presentar meus amigos no Natal . me ajude
    aguardo seu e-mail
    Douglas

  11. a beringela cozida só no sal , depois de passar a noite com um kilo de sal , cortada em tirinhas com a casca ,bem prensada , ex. 3 kilos ficam reduzidos á 1k, lava-se várias x até ficar bem clarinha. depois tempera-se com azeite de boa qualidade , alho, pimentão picadinho, azeitona,louro , vinagre e todo o tempero q/ você quiser colocar , e´de comer rezando.

  12. Preciso de ajuda!
    Fiz a receita apenas com 1 beringela e coloquei num recipiente com 1 copo de vinagre, 2 colheres de cha de sal e o restante com água. Deixei 24 horas, mas a beringela continua "branca", não escureceu.
    O que pode ter saido errado ???
    Obrigado pelo apoio.

  13. O que está deixando amargo é o vinagre, não precisa disto. Corte as fatias no comprimento salgue deixe descansar numa bacia por 12 horas. Lave em agua corrente e deixe de molho em agua limpa por 1 hora. Escorra a agua, segue bem com um pano e deixe no escorredor de louça para desidratar mais um pouco. Corte em tiras bem finas e refogue no azeite de oliva. Use o tempero que desejar. Eu uso pimenta, sazon, orégano, cebola e alho, mas fica a gosto. vá dourando tudo e quando começar a desgrudar da panela, está pronto. Coloque para gelar e de preferência deguste no próximo dia com torradinhas.

    • GLÊ. Sua receita é pratica, tenho uma semelhante… Seguindo todo esse processo de molho, e descanso, e o refolgado,você só mistura no final as beringelas espremidas e secas, não precisa FERVER NEM cozer e sim só acrescentar ao cozimento e desligar a panela. MISTURE E SE DELICIE!

  14. esse com Nozes se chama Caponata vai ai a receita..bjs

    CAPONATA

    Ingredientes:
    2 unidades de berinjela picadas
    1 pimentão verde picado
    1 pimentão amarelo picado
    1 pimentão vermelho picado
    2 unidades de tomate sem pele e sem semente
    10 colheres (sopa) de azeite
    1 unidades de cebola picada
    quanto baste de sal
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    3 colheres (sopa) de salsinha picada
    1 colheres (sopa) de nozes picadas
    10 unidades de azeitona preta picadas
    10 unidades de azeitona verde picadas

    Modo de preparo:
    Juntar todos os ingredientes (menos as nozes) e levar ao forno
    para cozinhar. Juntar as nozes e servir com torradas.

  15. Gostei da receita. Onde encontro a dica para a esterelização dos vidros? Cliquei no link, mas, só havia receita da pimenta em conserva.

    Obrigada e parabéns pelo site.

  16. Oi, se eu colocar tirinhas de pimentões ou de cebola para "cozinhar" no vinagre, terei o mesmo efeito de cozimento tradicional, assim como acontece com a beringela??

  17. tenho uma receita muito gostosa com beringela,segue
    segue mais uma sugestão:
    BERINGELA DA TIA MARIA
    corte duas beringelas em rodelas (deixe de molho umas duas horas no vinagre)depois coloque em uma panela alternandos -as com ,2 tomates picados,2 cenouras raladas,atum,sal a gosto,e duas cebolas cortadas em rodelas,se quiser pode colocar oregano e azeionas pretas tbem ok….
    coloque tudo na panela bem alternadinho ta,se quiser pode colocar um pouco de azeite de oliva,leve ao fogo brando por uns 40 min,,deixe esfriar,leve a geladeira e sirva com torradinhas.hummmmmmmmmmmmm fiquei ate com agua na boca…..beijokas da lu

  18. Beringela em conserva.
    2 beringelas medias bem novas
    1 cebola pequena
    vinagre
    azeite de oliva
    2 colheres de sopa vinagre
    sal
    oregano
    preparo
    Descascar as beligelas cortar em fatias +ou- meo centimetro o mesmo com a cebola,colocar em agua com sal e dar uma pequena aferventada cortar em tiras e colocar em um vedro alternando a beringela e a cebola .
    Temperar com oregano sal a gosto completar o vidro com o vinagre eo azeite.

  19. o que deixa a beringela branca é o sal….]

    eu faço uma conserva assim….

    tire a casca e corte em fatias finas e vai colocando em uma vasilha camada se sal, biringela, camada de sal, beringela até acabar as beringelas e tampe e coloque um peso e deixe por 4 horas….cuidar para que o sal cubra toda a beringela pois é ele que não deixará elas escurecerem…
    depois lave bem em agua corrente e aperte bem e coloque no vinagra por mais 4 horas.cubra com vinagre,,,,depois lave bem e aperte bem…
    ai, tempere com azeite, alho picadinho, salsinha, uva passa e oregano….
    é uma delicia………..

    • Rosa,

      infelizmente não tenho condições de preparar todas as receitas novamente para fotografá-las, mas sempre deixo o canal aberto para quem testa minhas receitas enviarem as fotos delas prontas, porém são raras as pessoas que colaboram. Se puder me ajudar, eu agradeço.

  20. grande descoberta, ao encontrar este site que tem forte personalidade e pratos que muito aprecio.
    Efetivamente, a presença do homem na cozinha destaca-se pelo seu bom gosto e equilíbrio na preparação de iguarias.
    Parabens,

  21. Para prepararmos a receita "Antepasto de Beringela à Vinagrete", podemos usar qualquer tipo de vinagre ou tem que ser um tipo específico (maçâ, branco, etc)?
    Favor esclarecer!
    Grato
    Marcos

  22. Olá amigos, eu detesto o sabor do vinagre e além disso me faz um mal danado …como fazer essa receita sem vinagre ?? alguém pode me ajudar??
    Prefiro ela cozida do que com o sabor do vinagre, mesmo que de leve…é intolerável pra mim….

    Agradecida

    Yasmin Mansur

    • Yasmin,

      essa receita não tem como ser feita sem o vinagre. É ele quem fará todo o processo da transformação da beringela. Existem diversas outras receitas de antepasto que você pode encontrar, mas essa não há como ser alterada para retirar o vinagre.

  23. Há algum tempo, meu marido anotou uma receita de antepasto de berinjela na moda da Itália antiga. Pelo que consegui recuperar da receita, ela fica de molho (com peso) por 8 horas no vinagre e sal, é espremida e, de novo, mais 8 horas de molho. Aí vão pimentão verde, vermelho e amarelo, alho picado, pimenta vermelha fresca (coloquei as que tenho no jardim) picada, orégano e azeite.
    Aí, deixar descançar por alguns dias.
    Você não acha que está faltando alguma coisa na receita??

  24. Ola caro Cobra!! Estou fazendo este seu antepasto aqui em Dubai, foi otimo encontrar sua receita!!! Mas estou com uma duvida, fiz o antepasto coloquei em uma vazilha de vidro e coloquei azeite ate o topo??? Coloquei demais??? Os ingredientes ficaram meio que nadando no azeite? Sera que estraguei a receita?? O vinagre e so no cozimento da berinjela, ne? desculpe a falta de acentuacao, mas nao possuo a ferramenta de idiomas em portugues.

    Obrigada,

    Aline

    • Aline,

      vamos por partes:

      Azeite – Não precisava de tanto azeite. Normalmente só o necessário para a berinjela ficar ficar brilhante, porém o azeite não estragou a receita não. Só retire um pouco do azeite para servir.

      Vinagre – sim, só no cozimento. Depois de descartado não use mais vinagre.

      Espero que fique bom, mas da próxima vez, use menos azeite.

      Ricardo

  25. Posso congelar berinjelas refogadas? Coloquei pimentão, cebolas, azeite, (NÃO COLOQUEI VINAGRE ) TÁ DELICIOSA!!

    Mas se eu não guardar no freezer, tenho a impressão que vai embolorar mesmo na geladeira, não quero colocar vinagre.

    obrigada, meu email é: [email protected] se puder me responder aqui pois fico com crianças e não é fácil eu entrar na internet sempre.
    obrigada mesmo!

    Rosalia

  26. vou fazer pela primeira vez beringela em conserva .
    já coloquei no sal +vinagre+e agua .
    tem que ficar por 24:00 ? são apenas duas beringelas grandes.

  27. Esta receita é maravilhosa! Adorei! Ficou perfeita, nem precisou esperar muito para comer …uma delícia.

    Será que posso fazer esta mesma receita usando abobrinha?

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