Steak Tartare
Semana passada foi aniversário do meu amigo Luiz Felipe, marido da Carol do Panela de Barros e fui convocado convidado a preparar o prato principal e exigência do aniversariante – o Steak Tartare.
Depois de moer 2,5kg de filet mignon na ponta da faca, foi preparar os temperos e servir.
No dia seguinte, voltei para casa e preparei a receita novamente para fotografar e mostrar para vocês.
Steak Tartare
Bolinho de baião de dois
Um dos maiores desafios que meu grupo se propôs no último trabalho semestral foi transformar pratos típicos de determinadas regiões do Brasil em Comida de Boteco.
Em alguns casos, buscamos pratos tradicionais, em outros fomos atrás de ingredientes ou técnicas de preparo, sempre transformando o preparo naquelas comidas que esperamos encontrar em um boteco no final de tarde, para esquecer nossos problemas, socializar com os amigos, escutar e contar histórias. Trago então para vocês a primeira das criações.
Bolinho de baião de dois
Ingredientes
2 l de água
150 g de feijão de corda
50 ml de manteiga de garrafa
200 g de queijo coalho
½ cebola picada
30 g de coentro picado
30 g de salsinha picada
2 dentes de alho picados
½ pimenta de cheiro picada
200 g de carne de sol em cubos
100 g de barriga de porco (toucinho)
3 ovos
farinha de pão
Modo de preparo
Cozinhe o feijão com água até que fique macio, porém mantenha-se inteiro. Escorra e reserve o caldo e os grãos separadamente.
Refogue o alho e a cebola na manteiga de garrafa, junte a pimenta e o sal. Acrescente o arroz no refogado e cozinhe com o caldo do feijão.
Frite o toucinho em cubos pequenos e reserve.
Na gordura do toucinho, frite os cubos de carne de sol. Junte o feijão, o arroz, o torresmo, a carne seca e o restante dos temperos. Leve à geladeira até esfriar.
Quando estiver frio, adicione 2 ovos e caso necessário, corrija o ponto com a farinha de pão. Empane no ovo batido e no queijo coalho ralado. Frite em óleo quente
Bolo de Chocolate
Quem não gosta de um bolo de chocolate. Vambora para a cozinha fazer um???
Bolo de chocolate
Ossobuco com purê de batata com queijo de cabra
Essa é a receita que abre a categoria Receita dos Chefs. Nela convidarei alguns chefs – muitos deles meus amigos – como o Andre Lima de Luca do BOS BBQ que nos presenteou com essa super receita de Ossobuco. Vamos à ela.
Ossobuco com purê de batata com queijo de cabra
Ossobuco
Ingredientes
320 g de cebola picadinha ( 2,5 xicaras)
200g de cenoura picadinha ( 1,5 xicara)
100 g de salsão picadinho ( 1 xicara)
25 g de alho em lâminas finas ( 2 col sopa)
2 kg de ossobuco ( prefira de angus ou vitela)
½ xicara de azeite extra virgem
2 colheres de sopa alecrim fresco
1 colheres de sopa sálvia fresca
1 e 1/2 xícara de chá de passata de tomate ( ou tomate pelado batido e coado)
1 e 1/2 xícara de chá de vinho chardonnay
1 e 1/2 xícara de chá de caldo de frango
2 colheres de sopa mostarda dijon
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno a 190 graus .
Tempere o ossobuco, dos dois lados, com sal e pimenta do reino.
Em uma panela que vá ao forno ( se não tiver, faça este processo na panela e transfira depois para uma assadeira) , coloque metade do azeite e em fogo alto, doure o ossobuco dos dois lados ( a ideia é selar o ossobuco). Retire da panela e reserve.
Coloque o restante do azeite e adicione a cebola, cenoura, salsão , alecrim e sálvia. Refogue até murchar a cebola, então junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
Adicione a passata , o vinho branco e o caldo de frango e espere mais 2 minutos. Retorne à panela o ossobuco , deve ficar praticamente submerso no molho. tampe e leve ao forno à 190 graus por aproximadamente 3 a 3:15 hrs, ou até estar bem macio, com a carne separando do osso. durante este tempo, mexa levemente e regue com o molho por cima da carne – o tempo vai variar conforme o tamanho do ossobuco e tipo de carne ( vitela é bem mais rápida ).
Caso não tenha panela que vá ao forno, transfira tudo para uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Retire a carne da panela ( ou assadeira), coe o molho e adicione a mostarda dijon neste liquido. leve ao fogo alto por 2 a 3 minutos, até começar a engrossar. Retorne a carne para a panela com o molho e sirva a seguir.
Purê de batata com queijo de cabra
Ingredientes
900 g batata descascadas
300 ml creme de leite fresco
150 g queijo de cabra ralado ( usei o cablanca, pode ser um feta de boa qualidade)
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em agua com sal e 2 folhas de louro ate ficarem macias. Coloque em um processador de alimentos as batatas e o creme de leite e bata até obter um purê bem liso e homogêneo.
Coloque em uma panela e aqueça em fogo baixo. Adicione o queijo de cabra ralado e um pouco de pimenta moída na hora.
Prove o sal e corrija se necessário.
Sirva o ossobuco sobre esse purê e regue com o molho.
Carne Louca
Na foto, aproveitei uma paleta que tinha feito no dia anterior e apenas adicionei o molho de cebolas, mas a receita de Carne Louca abaixo, mostra todo o processo para você ter a mais deliciosa e simples carne louca que seja possível com muito pouco tempo de preparo.
Mousse de Chocolate com caramelo de flor de sal
A sobremesa de hoje eu provei no restaurante da fábrica da Bohemia em Petrópolis, quando estive lá na festa de inauguração.
O restaurante fica no último andar do prédio da fábrica e tem em seu cardápio todos os pratos harmonizados com as 5 cervejas da família Bohemia, cervejas não, chopp, já que temos 5 choppeiras no bar.
O ambiente é bastante agradável e conta com um terraço que dá uma vista da cidade de Petrópolis.
A receita da mousse é da chef Ana Soares, que foi a responsável por todo o cardápio do restaurante, com pequenas (bem pequenas mesmo) modificações minhas para melhor adaptar à produção em casa.
Mousse de Chocolate com caramelo de flor de sal
Ingredientes
6 ovo com claras e gemas separadas
30 g açúcar de confeiteiro
200 g chocolate meio amargo picado
75 g cacau em pó
100 ml creme de leite fresco
50 g açúcar
5 g flor de sal para finalização
400 g caramelo de flor de sal
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas. Adicione o cacau em pó e o creme de leite. Reserve
Bata as claras em neve, com o açúcar de confeiteiro até uma consistência firme. Reserve.
Em outro bowl, bata com ajuda de um batedor as gemas com o açúcar e incorpore o chocolate, batendo rapidamente para que as gemas não cozinhem.
Incorpore a claras em neve, mexendo delicadamente.
Caramelo de Flor de Sal
Ingredientes
200 g de açúcar
200 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
10 g de flor de sal
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite e reserve aquecido.
Enquanto isso, prepare o caramelo levando a água e o açúcar ao fogo sem mexer (a coloração deve ser bem escura).
Junte o creme de leite aquecido e a flor de sal e leve ao fogo novamente até que ferva e derreta o caramelo, mexendo de vez em quando (para não espumar e sujar o fogão).
Reserve.
Montagem
Sirva em potes individuais, colocando a calda de caramelo por baixo e sobreponha o mousse. Levar à geladeira.
Pulverize o cacau em pó com a ajuda de uma peneira e adicione uma pitada de flor de sal.
Serviço
Restaurante Bohemia
Rua Alfredo Pachá, 166 – Centro – Petrópolis
Telefone: (24) 3064-9127
Horário de funcionamento: Qua e Qui, 12h às 22h. Sex e Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 16h.
Que tal comer um Mustang?
Já falei algumas vezes nas redes sociais que o carro do meu sonho é um Mustang Fastback 1968, obviamente conversível. Dentre as miniaturas que tenho em casa, as que tem maior destaque são os 4 Mustangs das mais diversas épocas. Mas dentre os meus sonhos relacionados ao Mustang, nunca sonhei em comer um. Mas agora é possível.
A Ford, em parceria com o 3D System e a The Sugar Lab – divisão de alimentos da empresa – criaram o novo Mustang em uma impressora 3D.
Impresso em açúcar, a miniatura tem 10 cm X 5 cm, foi criado em baixíssima escala de produção e só nos resta torcer para a Ford licenciar o carrinho em chocolate, açúcar, Nutella….
Vejam o vídeo e as fotos da brincadeira.
“Brahma Seleção Especial” – a cerveja revelada da Brahma
2014 é o ano da Copa do Mundo e a Brahma, cerveja oficial da Copa do Mundo da FIFA, criou uma edição especial e limitada de garrafas em alumínio em um projeto inédito no mundo. Com cevada plantada e colhida na Granja Comary, a “ Brahma Seleção Especial” é a única cerveja com produção iniciada na casa da Seleção Brasileira.
A garrada tem design moderno e sofisticado, deixando de lado o tradicional vermelho da marca em substituição ao preto, trazendo nas sutis linhas verde e amarela e no próprio líquido – que possui um toque do solo sagrado do futebol brasileiro – uma homenagem à chegada da Copa do Mundo no Brasil e o otimismo da Seleção do técnico Luiz Felipe Scolari, embaixador do projeto de Brahma que assina as garrafas.
Agora é só esperar essa edição limitada chegar aos pontos de venda e garantir sua garrafa de colecionador.
Fralda grelhada
Churrasco. Todo brasileiro faz churrasco e tem certeza absoluta que o seu churrasco é muito melhor do que qualquer outro. No nosso post sobre churrasco, são listadas algumas técnicas e procedimentos que ajudam o seu churrasco a ser tecnicamente perfeito, mas obviamente cada um tem seu hábito, sua preferencia e sabemos que essas preferencias serão mantidas.
Mas convenhamos, tem uma questão que deve ser sempre considerada e mantida – A qualidade dos ingredientes. Usar um carvão bom, bons temperos e principalmente uma carne de qualidade, farão o seu churrasco ser melhor ainda.
Pensando nisso, meus amigos Eduardo e Gabriel criaram o The Butcher Brothers BBQ, um açougue, via internet, especializado em cortes especiais para churrasco. Acompanhei de perto o processo de seleção de fornecedores e em breve inclusive trarei novidades sobre uma parceria que teremos com eles.
Antecipando a parceira, trouxe para casa outro dia uma fralda (a ponta da costela) de Angus. Pude manusear a carne e é impecável. Por ser uma linha premium, a peça não tem a capa de gordura comum em todas as fraldas ou fraldinhas.
Vamos à receita que eu fiz para harmonizar com a cerveja Red Seal da Clubeer.
Fralda grelhada a moda do Cobra
Ingredientes
1 peça de Fralda de excelente qualidade
10 ml de óleo de canola
sal grosso moído grosseiramente
pimenta do reino preta em grãos
pimenta do reino branca em grão
Alho desidratado
Páprica doce
Salsa desidratada
50 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Prepare o tempero: Com a ajuda de um pilão, misture todos os ingredientes secos e macere com a ajuda do óleo de canola. Essa mistura deve ficar levemente umedecida e os ingredientes devem ficar moídos.
Adicione então esse preparado de ervas e besunte a carne. Deixe-a na geladeira, coberta por 2 horas.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de leva-la à grelha.
Leve a carne à grelha já aquecida.
Você deve virar a peça de carne apenas uma vez, dessa forma, aguarde ela escurecer acima de um corte imaginário no meio da carne.
Sirva com legumes, saladas e outros acompanhamentos de costume em churrascos.