domingo, julho 6, 2025
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Bolo Mousse de Chocolate

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– Bora fazer um churrasco na segunda de carnaval?

– CLARO!!! O que eu levo?

– Traga uma peça de carne, o que quiser beber, algum acompanhamento e algo gostoso que você queira fazer.

Tive esse diálogo na sexta-feira pré carnaval com uma amiga, que nos receberia em seu sítio para um churrasco em meio ao carnaval.

Confesso que a peça de carne foi fácil de pensar, pois iria adaptar o pernil de estádio para churrasqueira, mas a “coisa gostosa” me intrigou por toda sexta-feira. Bolo? Mousse? Chocolate? Sorvete?… Uni todas as idéias em um Bolo Mousse de chocolate . Bora aprender?

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Bolo Mousse de chocolate

Bom proveito.

Como fazer arroz soltinho

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Já havia ensinado a fazer o arroz de micro ondas aqui no blog, uma receita de 15 minutos, mas frequentemente sou perguntado sobre como fazer o arroz no fogão.

É muito engraçado como ainda existe uma certa resistência ao uso do micro ondas. Por esse motivo e atendendo aos insistente pedidos, trago para o #365receitas o arroz.

Para cozinharmos o arroz, podemos escolher duas técnicas: a Risotto e a Pilaf.

Resumindo muito a diferença entre cada uma das técnicas, o arroz pilaf é o que comemos no dia a dia, com grão tenros e soltos, totalmente submerso em líquido quente em panela tampada.

Já o Risotto é a técnica que visa deixar o arroz cremoso, aproveitando os açúcares presentes nos grãos de arroz. Ele é cozido em panela muito quente e aberta. Para manter essa temperatura alta, o caldo é adicionado aos poucos.

Existem vários tipos de arroz e cada um deles tem um  tem seu tempo de cozimento e quantidade de água necessária, conforme imagem abaixo.

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 Como fazer Arroz Soltinho

 

Ingredientes

1 quantidade de arroz (Agulhinha)

2 quantidades de caldo de legumes/aves

cebola picada (1 colher de sopa para cada xícara/copo)

manteiga sem sal (1 colher de sobremesa para cada xícara de arroz)

sal

pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Prepare o fundo (caldo) de aves. Você pode usar partes de aves ou se não for muito radical, usar um tablete de caldo pronto. Reserve aquecido.

Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola picada, até que fique transparente.

Adicione então o arroz e mexa até que incorpore os grãos com a manteiga, para então adicionar o fundo (lembre-se, 2 vezes a quantidade de arroz) e tempero com o sal e a pimenta.

Quando o fundo estiver fervendo, baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que todo caldo tenha sido evaporado.

Destampe a panela e espere todo vapor sair da panela.

Solte o arroz com um garfo e sirva o arroz mais solto que você já teve a oportunidade de fazer.

Torta de batata de linguiça

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Essa receita surgiu da necessidade. Precisava fazer render um pouco mais os meio quilo de linguiça toscana que eu tinha em casa, mas confesso que não aguentava mais comer torta de liquidificador e massa podre não faz muito sucesso aqui em casa. Mas surgiu a dúvida: Faço bolinhos de linguiça ou preparo um escondidinho? Foi aí que lembrei que escondidinho também não tem feito sucesso. Resolvi começar o preparo da linguiça e depois decidir o que faria.

Foi aí que, pensando em fazer um bolinho, estilo coxinha, me veio a ideia da torta com massa de batata. A receita vem a seguir.

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Torta de batata

Ingredientes

Massa

600 g de batata

2 colheres de sopa de manteiga

6 colheres de sopa de farinha de rosca

3 ovos

50 g de parmesão ralado

sal

pimenta do reino

Recheio

500 g de linguiça toscana (ou outra de sua preferencia)

1 tablete de caldo de legumes

200 g de ricota

orégano

sal

azeite

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, leve as linguiças para cozinhar totalmente cobertas por água. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhando, SEM FURAR as linguiças.

Quando estiverem cozidas, estarão inchadas, pois toda gordura estará retida na tripa da linguiça. Em recipiente separado, fure com cuidado (irá espirrar a gordura). Retire toda a tripa e moa (usando o processador ou uma faca afiada). Reserve até esfriar.

Esfarele a ricota, tempere-a com azeite, sal e orégano. Junte à linguiça moída e reserve.

Massa

Descaque e corte as batatas em cubos.

Leve para fever, até que fiquem cozidas. Esprema, ainda quente. Adicione os ovos, a manteiga, a farinha de rosca e tempere com sal e pimenta.

Misture até ter uma massa homogênea. Caso a massa fique muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca (se quiser, pode usar  farinha de trigo).

Montagem

Unte uma forma de fundo removível com manteiga/margarina e farinha de rosca.

Separe metade da massa e preencha toda a forma.

Adicione o recheio e cubra com o restante da massa.

Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido (180 o.) por aproximadamente 30 minutos.

 

 

Biscoito de fubá e coco

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Essa receita me foi passada pela Luciana, uma amiga muito querida, casada com um chef de cozinha de um restaurante famoso aqui em São Paulo. Esse biscoitinho é excelente para acompanhar um café e vira uma excelente opção de presente para os amigos. Podendo ser, inclusive, uma alternativa ao chocolate durante a páscoa.

Biscoito de Fubá e Côco

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de fubá
2 xícaras de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 grs de coco ralado (preferencialmente coco fresco ou o umedecido e adoçado)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de gordura vegetal
3 ovos

Modo de preparo
Em uma bacia grande, junte os 4 ingredientes secos, passando por uma peneira. Adicione o coco e misture bem.
Leve a manteiga e a gordura vegetal ao microondas por 45 segundos para derreter.

Junte os ovos e bata bem (pode ser no garfo ou no batedor mesmo, não necessita de batedeira). Acrescente a mistura aos secos que já estão misturados.

Amasse bem, até obter uma massa uniforme.

Faça bolinhas pequenas enrolando na mão aperte-as com um garfo para dar o detalhe.

Coloque-as em uma assadeira grande untada e enfarinhada ou uma de teflon. Leve ao forno até ficarem douradas. Asse em forno pré aquecido a 18o graus por 25 minutos.

Brigadeiro de cerveja Murphy`s Stout

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Brigadeiro de cerveja Stout

Ingredientes

1 lata de cerveja Stout (500ml)

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal

Modo de preparo

Essa receita é simples, porém trabalhosa. Coloque a cerveja em uma panela e leve a fogo baixo e deixe reduzindo (leve ao fogo baixo e deixe a cerveja ferver até reduzir o líquido pela metade). Cuidado por que demora e de repente a cerveja seca, sem você perceber. Reserve e espere a cerveja chegar à temperatura ambiente.

Adicione então a manteiga e leite condensado e mexa, em fogo médio, até atingir o ponto de brigadeiro.

Dica – demorou bastante para atingir o ponto de enrolar, pois a cerveja não é chocolate em pó, e precisa reduzir ainda mais para atingir o ponto certo.

Tire da panela e espere esfriar para enrolar. Passe no chocolate branco ralado.

Almôndegas

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Pizza de Calabresa Especial

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Mesmo para quem não tem um forno a lenha em casa, preparar a massa é um ritual que deve ser realizado com freqüência. Além de ficar muito mais saborosa, pode ser preparada regada de cerveja, vinho e conversa com os amigos e o principal, será ao gosto do cliente – VOCÊ.

Os grandes segredos de uma boa pizza são:

1) abertura da massa

2) o recheio

Nesse recheio, proponho uma mistura um ingrediente bem temperado (a calabresa) com um ingrediente que neutraliza esse tempero (a ricota). Isso faz com que os sabores menos intensos, se sobressaiam.

 

Pizza de Calabresa Especial

Ingredientes

1 massa de pizza

400 ml de molho de tomate

150 g de ricota defumada

orégano

sal

azeite

250 g de calabresa defumada cortada em fatias finas

 

Modo de preparo

Prepare antecipadamente a massa de pizza como indicado, aguardando o tempo necessário para o crescimento dela.

Posteriormente, abra os discos de pizza. O grande segredo da abertura dos discos é utilizar o rolo de macarrão apenas para frente e para trás. Nunca use o rolo para o lado. Sempre que for necessário, vire a massa. Ela ficará redonda.

Outra dica, para pizzas feitas em casa, é não deixar a massa nos extremos. Ela muito fina, irá ressecar e endurecer. Ela muito grossa, ficará crua no centro.

Com os discos abertos, regue o molho de tomate e leve o disco ao forno pré aquecido a 180o, para assar a massa.

Enquanto a massa assa, tempere a ricota com azeite, sal e orégano. Deixe a mistura bem homogênea.

Ao retirar a massa do forno, cubra o disco com a ricota temperada e posteriormente com as fatias de calabresa.

Retorne o disco de pizza ao forno, para aquecer todos os ingredientes.

Mini Churros com doce de leite

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Tô ensaiando essa receita faz tempo. Receita que faz sucesso em diversos restaurantes hispanicos e argentinos aqui em São Paulo, é uma alternativa gourmet para os famosos churros espanhóis (grandes e recheados) que foram inventados aqui no Brasil.

Na realidade, essa é mais uma história de origem controversa. Alguns defendem que Churros é espanhol. Outros defendem que é uma receita portuguesa. Não importa a origem, mas nesses dois países a receita não leva recheio. Levando em consideração que no Brasil, na Argentina, no Uruguai e México o doce é recheado, reservamos um ramequim com o doce de leite para agradar a todos.

Mini churros com doce de leite

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Ingredientes

 

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de açúcar (bem cheias)

2 colheres de sobremesa de manteiga

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

óleo de canola

açúcar e canela

 

Modo de preparo

 

Em uma panela, coloque a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até levantar fervura.

Baixe o fogo e com a ajuda de uma colher de pau, adicione aos poucos as farinha de trigo, mexendo sempre.

A massa irá incorporar e ficará homogênea, desgrudando do fundo da panela.

Deixe a massa esfriar e usando uma manga de confeiteiro, faça os churros, já levando ao óleo quente para fritar.

Retire com uma escumadeira, leve ao papel filtro para secar e passe na mistura de partes iguais entre canela e açúcar.

Sirva com doce de leite ou brigadeiro mole.

 

Dicas:

1)   a massa fica dura. Usei uma manga de confeiteiro descartável e ela rompeu.

2)   A massa pode ser moldada com a mão, como croquete. Uma ótima opção para quem não tem a manga

3)   Frite na hora de servir. Dá trabalho mais fica mais saboroso.

Sanduiche de pernil de porta de estádio

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Pernil e Paleta? Qual a diferença dos dois?

Ambos são as pernas do porco, porém o pernil é dita como a mais nobre, por ser a coxa da pata traseira – logo mais tenra e macia.

A grande questão é que os moradores das grandes capitais do sudeste do Brasil conhecem o pernil como a “carne do sanduiche de porta de estádio”. Lembro de passar nas barraquinhas na praça em frente ao Estádio do Morumbi e ver aquelas chapas com patas enormes de porco, com aquele molho de tomate e cebola apurando o sabor por cima.

Como sugestão de comida para muita gente, já que o carnaval chega em breve, fiquem com esse clássico futebolístico.

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Sanduiche de pernil de porta de estádio

 

Ingredientes

1 kg de pernil (você não achará um desse tamanho com osso, pode comprar parcial ou adaptar a receita)

2 dentes de alho picados

1 ramo de alecrim

pimento do reino

noz moscada

½ xícara de azeite

½ xícara de vinho branco

2 folhas de louro

 

Modo de preparo

No dia anterior, prepare a marinada. Junte todos os ingredientes em um recipiente ou saco plástico próprio para alimentos. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

No dia seguinte, pré aqueça o forno a 180o por 15 minutos e leve o pernil para assar (o de 1kg, levou 1 hora e 20), coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 a 15 minutos para dourar.

Deglaceie a assadeira com 2 copos de água e leve ao fogo em uma panela para reduzir e terá um delicioso molho.

Corte em fatias finas e misture com o molho doce de tomate e cebolas.

Molho de tomate e cebolas

 

Ingredientes

40 ml de azeite

2 cebolas médias

2 tomates

2 colheres de sopa de açúcar

sal

 

Modo de preparo

Lave e corte a cebola e o tomate em tiras.

Leve o azeite ao fogo baixo, em uma panela alta. Refogue a cebola, até que fiquem douradas.

Adicione as tiras de tomate e tampe a panela.

Quando o tomate “soltar água”, adicione o açúcar e mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Mexa de vez em quando.

Junte as fatias de pernil ao molho, para que o sabor apure.

Sirva com pão francês fresquinho e uma cerveja pilsen.

Novas garrafas comemorativas 1800 Tequila

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Está chegando ao Brasil a nova série (e a quarta) das garrrafas Essential Artists da 1800 Tequila. A inspiração dessa série é o encerramento  do ciclo do calendário Maia, apontada por alguns místicos, religiosos e populares como o “apocalipse”.

Como sempre, cada  uma das seis garrafas foi produzida em quantidades limitadas (e bem limitadas, diga-se de passagem), e representam a interpretação de cada um dos artistas para o que seria o fim do mundo.

 

Conheça os artistas 1800 Tequila Essential Artists Fim do Mundo:

Stephen Bliss – O artista começou em 1986, quando passou a trabalhar como designer in-house para a pioneira marca japonesa Hysteric Glamour. Nos anos 90 ele se estabeleceu como um ilustrador freelancer, com foco em quadrinhos meticulosamente pintados, revelando uma influência japonesa perfeitamente engrenada com a cultura ocidental, além de um delicioso senso de humor mórbido. Suas exposições são destaque em galerias de todo o Mundo.

Nathan Fox – Em 2001, Nathan Fox estabeleceu-se como ilustrador de publicidade e comunicação. Sua lista de clientes inclui empresas renomadas de videogame, comunicação e editoras de revista. Seu trabalho tem sido exibido nos Estados Unidos e Europa. Atualmente o artista atua de forma independente, em Kansas City, nos EUA, perseguindo sua arte narrativa e trabalho de ilustração em admirados quadrinhos.

I Love Dust – é uma boutique de design multidisciplinar especializada em soluções criativas, desde o design gráfico e ilustração para animação à antecipação de tendências. Eles têm dois principais polos de criatividade, ambos na Inglaterra. Mas sua perspectiva, clientes e colaboradores vão muito além dessas fronteiras, e os produtos gerados por esta obra coletiva itinerante podem ser vistos onipresente em produtos, imprensa e campanhas publicitárias em todo o mundo.

KAI + Sunny – são os queridinhos do design gráfico, moda e mundo da arte. Eles ganharam elogios múltiplos, incluindo o prêmio D&AD em ilustração/desenho, e exibições com a The Stolen Space Gallery e Haunch of Venison. Seu estilo de desenho intrincado, natural e, por vezes sinistro rendeu comissões para inúmeras capas de livros em inglês, direção de arte para etiquetas internacionais de moda e campanhas publicitárias diversas. Intuitivos e antenados, eles se aproximam de cada trabalho com integridade, e, além disso, possuem essa capacidade rara de antecipar tendências.

Tara McPherson – é uma artista baseada em Nova York. Fazendo arte sobre as pessoas e seus hábitos ímpares, seus personagens exalam uma inocência idealizada com um relance de sabedoria em seus olhos. Recordando muitas questões da infância e experiência de vida boa e velha, ela cria imagens que são instigantes e sedutoras. As pessoas e seus relacionamentos são um tema central em todo o seu trabalho.

Sandro Tchikovani (Misk1) – foi inspirado no universo criativo desde cedo por seu pai, um arquiteto e artista. No início dos anos 80, ele foi inspirado pelo movimento de arte urbana que florescia, e a tinta spray e canetas hidrocor se tornaram a sua forma de arte. Conhecido por suas obras elaboradas, de estilos selvagens e cores expressivas, Misk1 ganhou reconhecimento mundial com suas letras dimensionais. Ultimamente, ele está cada vez mais engrenado no Graffiti com um novo estilo de arte contemporânea.

Serviço:

 

O projeto Essential Artists visa promover o trabalho de artistas urbanos, e tem misturado com sabedoria novos talentos e nomes já consagrados. Com o quarto lançamento da série, a tequila Super Premium 1800 pretende se aproximar ainda mais de seu consumidor e reforçar a imagem cool já existente no produto. Como em outras edições, a marca não deixa de lado suas raízes mexicanas e presta uma homenagem ao país com referências de sua cultura nas embalagens limitadas.

 

 

 

 

Próximas datas comemorativas