Se você ainda não ouviu a expressão Naked Cake, prepare-se pois ouvirá bastante nos próximos meses. Já começando a ficar bastante famoso em casamentos, os “Bolos Nus” estão chegando às reuniões e festas de aniversário.
Os Naked Cakes são bolos é uma invenção dos confeiteiros e Cake Designers para aumentar o apetite appeal de suas criações. Saem coberturas, pasta americana, fondant e entram os bolos em camadas e seus recheios..
O primeiro contato que tive com esses bolos, foi na edição de dezembro de 2011 da revista da Donna Hay no iPad. Era um bolo de chocolate escuro com recheio branco, criando um contraste impressionantemente bonito.
De lá para cá, já vi em diversos locais os mais diversos bolos, com decorações a base de frutas e flores.
Esses dias estava testando algumas massas para cupcake, aproveitei uma massa que “sobrou” e fiz um bolinho pequeno. A massa em questão era do Red Velvet Cake. Como o nome diz, o Bolo de Veludo Vermelho é um bolo bastante macio, com a massa vermelha, em um tom forte, originalmente obtido através da reação química do Vinagre com o Bicarbonato de sódio.
Logo tomei a decisão de preparar um Naked Cake e trazer para vocês.
Naked Red Velvet Cake
Ingredientes
170 ml de Iogurte Natural
5 ml de essência de baunilha
10 ml de corante vermelho em gel
300 g de farinha de trigo
240 g de açúcar
10 g de bicarbonato de sódio
10 g de fermento para bolo
5 g de sal
20 g de chocolate em pó (o certo é usar cacau)
3 ovos grandes
200 g de manteiga sem sal
10 ml de vinagre branco
Recheio
150 g de cream cheese (1 pacotinho)
50 g de manteiga
300 g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Retire a manteiga e os ovos da geladeira e pré aqueça o forno baixo (a menor temperatura do meu fogão é 180o , o ideal é 160o ).
Junte o Iogurte e o corante. Misture bem. Adicione a essência de baunilha. Reserve.
Em outro recipiente, adicione os ingredientes secos (Farinha, bicarbonato, fermento, sal e chocolate), misturando-os e posteriormente peneirando a mistura. Reserve
Quando a manteiga estiver no ponto de pomada (bastante amolecida), bata com o açúcar até que fique o creme branco e homogêneo. Adicione os 3 ovos, um de cada vez, sempre batendo a massa (uns 8 minutos).
Adicione o vinagre e bata mais um pouco.
Adicione a mistura seca e a mistura de iogurte em 4 lotes alternados, sempre batendo a massa.
Unte a forma com manteiga e farinha.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Recheio
Com todos os ingredientes em temperatura ambiente, bata o cream cheese e manteiga na batedeira. Novamente quando o creme estiver homogêneo, peneire o açúcar de confeiteiro a bata por 15 minutos.
Resfrie o recheio.
Montagem
Corte o bolo em 3 partes. Recheie as duas partes centrais, tomando bastante cuidado na hora de encaixar as partes.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do bolo (ok, eu pulei essa parte).
