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Ceviche de Polvo

Um prato de origem peruana que vem se tornando bastante conhecido e popularizado entre os brasileiros, o ceviche (ou cebiche) é um muito simples de se preparar e bastante prático, além de impressionar bastante.

A “versão oficial” do ceviche é uma marinada de peixe cru, com elementos cítricos – limão e/ou laranjas – e leva o leite de tigre, um caldo feito a base de caldo de peixe, vegetais e outros condimentos.

Nessa versão da receita de ceviche de polvo que apresentaremos a seguir, não preparamos o leite de tigre.

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Ceviche de Polvo

Originalmente postado em 21 de nov de 2013

Ricardo Cobra
Ricardo Cobra
Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.
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6 COMENTÁRIOS

  1. Falando em preparo de polvo, uma dica que aprendi há muito tempo e sempre uso: mergulho o polvo inteiro, limpo, na temperatura ambiente, numa panela com bastante água fervendo. A fervura para devido o ingresso do polvo frio. Quando voltar a ferver (uns 2 ou 3 minutos depois) retiro o polvo e espero esfriar (uns 5 minutos). Volto o polvo na água fervendo pela segunda e ainda numa terceira vez. Pronto. Com esse procedimento o polvo fica mole o suficiente para ser usado em ceviche, sushi ou sashimi, com uma vantagem: mantem-se a pele e a cor arroxeada, ou seja, não fica "pelado" como ocorre se o fervemos por muito tempo.

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