Como calcular o custo de uma receita?

Imprima essa receita Imprima essa receita Envie essa receitas por e-mail Envie essa receitas por e-mail

 

A cada 10 comentários que recebo, em média 3 são de pessoas que estão utilizando minhas receitas para vender seja como trabalho principal, seja para aumentar a renda da família e dessas mensagens, metade delas me questiona sobre os custos das receitas e o por que de eu não colocá-los ao término de cada receita.

Sabendo disso, o Walmart me convidou para comprovar uma pesquisa que foi realizada pelo DataFolha que demonstra que o preço nas lojas do Walmart é em menor que seus concorrentes diretos em 85% dos casos.

Aceitei o desafio adaptando o padrão de pesquisa utilizado pelo DataFolha à uma receita que publiquei aqui no Homem na Cozinha. Dessa forma, escolhi uma receita e visitei pessoalmente a loja do Walmart mais próxima da minha casa e mais 2 hipermercados concorrentes distantes até 10 minutos da loja do Walmart pesquisada. Por questões operacionais, fiz apenas uma visita em cada loja e no único caso de produto não encontrado nas 3 lojas, o produto foi desconsiderado da análise.

Voltando ao custo das receitas no blog, gostaria de demonstrar o porque de não colocar o custo das receitas no blog:

1) A composição do custo de uma receita deveria levar em consideração algumas premissas que são mensuráveis ou não mensuráveis e o que não é mensurável varia de pessoa à pessoa, de situação à situação.

2) Grandes variações de preço entre as regiões do Brasil.

Se eu considerar apenas os valores de São Paulo, devido a abrangência do Homem na Cozinha ser nacional, teríamos grandes distorções entre localidades, principalmente no que diz respeito à ingredientes regionais

3) As oscilações de preço – Sim, ainda temos inflação no Brasil. Além da inflação, temos as oscilações de preço devido à sazonalidade e isso pode em muitos casos influenciar muito no preço de uma receita (por exemplo, um molho de tomate cujo principal ingrediente é o tomate, pode ter variação de 100% no seu custo após uma chuva torrencial em uma região de produção de tomate)

Entendidos os fatores principais de não termos os custos das receitas aqui no Homem na Cozinha, optei por ensiná-los a calcular o custo das receitas, assim quem quiser calcular esse valor antes de iniciar a produção em série (ou até mesmo por curiosidade), pode realizar sem problemas.

O primeiro passo é obter o valor de cada ingrediente e descobrir seu custo unitário. Os custos unitários normalmente são:

grs (quando o produto é vendido em Kg)

ml (quando o produto é vendido em litro)

unidade (quando o produto é vendido dessa forma ou em dúzia)

tabela básica de equivalência para receitas (clique com o botão direito do mouse e use a opção salvar link como)

pitadas, a gosto, o quanto baste são formas não mensuráveis tão facilmente, portanto vou desconsiderá-las nessa tutorial.

 

Para converter quilo ou litro em grama ou mililitro (respectivamente), você deve dividir o preço da unidade principal e dividi-lo por 1000:

1 litro de leite custa R$ 5,00 – 1 ml de leite custa R$ 0,005.

Se na receita forem necessários 200 ml de leite, temos um custo de 200 ml X R$ 0,005 = R$ 1,00

Para converter a unidade, precisamos do valor pago por todos os produtos e dividi-lo pela quantidade comprada:

1 dúzia (12) de ovos custa R$ 3,00 – 1 ovo custa R$ 0,25 centavos

Quando a receita pede 2 ovos, o custo relativo aos ovos é de R$ 0,50.

Seguindo essa lógica, peguei a receita de Pão de Batata de publicada hoje aqui no Homem na Cozinha e seus ingredientes para realizar o cálculo do custo dela:

3 batatas grandes cozidas com casca (a conversão aqui foi realizada na balança da minha casa – 735 grs.)

100 grs. de manteiga com sal

1/2 xícara de chá de leite

30 grs de fermento biológico

sal a gosto (considerando 15 grs.)

2 ovos

900 grs. de farinha de trigo

queijo prato (desconsiderado por não termos as mesmas marcas nos 3 concorrentes).

Conforme mostra a tabela, o Walmart tem menor preço em pelo menos 85% dos produtos.

Dessa forma, você pode calcular de uma forma mais simples os custos de cada receita e a partir desse cálculo definir o valor que você cobrará dos seus produtos e caso você more em uma das 17 capitais onde as bandeiras do Walmart (Walmart, BomPreço e Big) pode aproveitar o menor preço em pelo menos 85% dos produtos pesquisados pelo DataFolha.

Acesse os sites da rede para conhecer como foi feita a pesquisa.

 

Esse post é patrocinado pelo Walmart. Os preços apresentados nessa postagem foram coletados pela Equipe do Homem na Cozinha e uma loja do Walmart e seus dois concorrentes diretos mais próximos no dia 18 de outubro de 2011.

Imprima essa receita Imprima essa receita Envie essa receitas por e-mail Envie essa receitas por e-mail
é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita.

Veja todos os posts de • Entre em contato com o autor.
468 ad

15 Comments

  1. Victor /

    Ha que hidratar o churrasco com agua e sal

  2. Carlos A. Lindemberg /

    Site excelente, com dicas e receitas bem escolhidas. Só gostaria de fazer um esclarecimento: a abreviatura de grama é somente a letra g e não gr. como aparece nas receitas. Fora isso, grande abraço e sucesso.
    Carlos Alberto Lindemberg
    Belo Horizonte/MG

    • homemnacozinha /

      Carlos,

      sabemos que a abreviatura de grama é g e não gr, porém o gr já caiu no uso popular e utilizar o apenas o g leva muita gente a fazer confusão e não entender a receita. Esse é o motivo de deixarmos o gr ao invés do g.

      obrigado pelo comentário

  3. simples assim! gostei!

  4. este site é ótimo, para quem precisa calcular com pesos e meditas, vai a dica

  5. Amei as di!!cas

  6. Ingrid Elaine Matos /

    gostei

  7. Está tudo bem claro. Porém, faltaram alguns ítens importatíssimos, que normalmente são usados na maioria das preparações: ÁGUA / GÁS ? ENERGIA. Como calculamos?? Parabpens pelo site e grandes dicas.

    • Lania,

      esse custos são indiretos e levam em consideração muitos outros fatores como modelo do fogão, cidade (para saber o custo da água), etc. Isso entra em uma outra conta com todos os custos indiretos e que só se aplicam à restaurantes ou cozinhas de produção, mas essa não foi a proposta do cálculo. A proposta foi o custo direto da preparação.

  8. Graciliano Pereira Fernandes /

    esta faltando os custos indiretos…gás, luz, agua, produtos de limpeza, transporte e o principal o da mão de obra e outros caso vc pague algum imposto e etc. custos com ingredients é uma parte dos custos.

  9. Graciliano, o objetivo desse post é apenas demonstrar o custo direto de uma receita feita em casa, logo não existem custos indiretos ou impostos ou mão de obra.

  10. Lania, o objetivo desse post é apenas demonstrar o custo direto de uma receita feita em casa, logo não existem custos indiretos ou impostos ou mão de obra.

  11. Oi, desenvolvi um aplicativo para celular e tablet(android) bem parecido com estes cálculos da planilha, é gratuito serve para quem quer deixar gravado no aparelho o calculo para posterior visualização. segue o link no google play: https://play.google.com/store/apps/details?id=br.com.aplicativos.planilhacusto&hl=pt-BR

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>